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2023-11-12
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這間高級日本餐廳位於中環，由萬年大廈搬到渣打銀行大廈，於高級餐廳ODDS內，別有洞天。店內環境採用型格的黑色為主調，廚師吧枱能欣賞師傅的手藝，亦有獨立房間，具備私隱度。菜式方面設有三款套餐。每日嚴選日本當季最鮮活魚海產空運到港，細嘗日本料理最佳風味。今鮨廚師發辦御膳 - $1,288/位前菜和風沙律新鮮翠綠的沙律菜伴上清新的柚子醋。蟹肉蒸蛋日式蒸蛋軟滑彈嫩，鋪滿絲絲香甜的松葉蟹肉，裡面更有雞肉、冬菇及蝦。刺身剝皮魚一條條紮實的魚肉煙韌彈牙，魚肝醬充滿油香，芽蔥平衡膩感。北海道真蠔海中牛奶之稱，肥美的蠔身嫩滑鮮甜，伴以土佐啫喱、柚子皮及青檸汁更清新。北海道噴火灣香箱蟹拆出大量鮮甜的蟹肉絲，拌以豐富的蟹黃等調味，更有多條原條蟹柳，再淋上由蟹殼及蟹籽煮成的汁，蟹味十足。中拖羅及大拖羅取自青森縣三厩野生天然吞拿魚，中拖羅脂肪比例雖不及大拖羅多，但勝在沒有肉筋，而大拖羅則有著入口即化的甘甜。秋刀魚秋季當造，銀灰色魚皮紅潤魚肉特別肥美，魚油油香及濃郁魚味交錯，可蘸香蔥豉油。季節料理甘鯛立鱗燒魚鱗一片片豎起，香脆而不膩，魚肉細滑鮮美好甘香，對比強烈，軟糯的蜜糖栗子平衡膩感。壽司春子鯛極嫩滑又不失爽彈
這間高級日本餐廳位於中環，由萬年大廈搬到渣打銀行大廈，於高級餐廳ODDS內，別有洞天。店內環境採用型格的黑色為主調，廚師吧枱能欣賞師傅的手藝，亦有獨立房間，具備私隱度。
菜式方面設有三款套餐。每日嚴選日本當季最鮮活魚海產空運到港，細嘗日本料理最佳風味。
今鮨廚師發辦御膳 - $1,288/位
前菜
和風沙律
新鮮翠綠的沙律菜伴上清新的柚子醋。
蟹肉蒸蛋
日式蒸蛋軟滑彈嫩，鋪滿絲絲香甜的松葉蟹肉，裡面更有雞肉、冬菇及蝦。
刺身
剝皮魚
一條條紮實的魚肉煙韌彈牙，魚肝醬充滿油香，芽蔥平衡膩感。
北海道真蠔
海中牛奶之稱，肥美的蠔身嫩滑鮮甜，伴以土佐啫喱、柚子皮及青檸汁更清新。
北海道噴火灣香箱蟹
拆出大量鮮甜的蟹肉絲，拌以豐富的蟹黃等調味，更有多條原條蟹柳，再淋上由蟹殼及蟹籽煮成的汁，蟹味十足。
中拖羅及大拖羅
取自青森縣三厩野生天然吞拿魚，中拖羅脂肪比例雖不及大拖羅多，但勝在沒有肉筋，而大拖羅則有著入口即化的甘甜。
秋刀魚
秋季當造，銀灰色魚皮紅潤魚肉特別肥美，魚油油香及濃郁魚味交錯，可蘸香蔥豉油。
季節料理
甘鯛立鱗燒
魚鱗一片片豎起，香脆而不膩，魚肉細滑鮮美好甘香，對比強烈，軟糯的蜜糖栗子平衡膩感。
壽司
春子鯛
極嫩滑又不失爽彈，鮮味尤其突出。
墨魚
柔軟帶點彈性，有淡淡的海洋風味。
北海道縞蝦
蝦肉豐實飽滿，嫩滑而充滿彈性，獨有的鮮甜更勝甜蝦。
鰤魚腩
秋冬特別肥美，澎湃的魚油甘香又爽甜，柚子胡椒微辣。
黑鯥魚
油份重而無渣，火炙逼出魚脂，魚皮更脆口， 烏魚籽粉更突出魚味。
北寄貝
新鮮的特別爽滑彈牙，火炙逼出貝的鮮甜。
北海道馬糞海膽
有號碼的高級貨，橙黃色幼滑中略帶黏稠，鮮甜有明顯回甘，入口即化。
麵豉湯
豆香味濃郁，有昆布及腐皮卷。
福岡縣甜柿
甜味濃郁優雅，順滑不苦澀。
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