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2022-07-03
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「Decree by T令」由曾任職5星級酒店法國餐廳主廚，並於Michelin星級餐廳 擔任管理及菜單設計工作的 Chef Thomas 主理👨🏻🍳🌟 餐廳以日、法烹調技術為主調🇯🇵🇫🇷 並結合不同國家的時令食材，設計出一系列新派、帶創意風格的OMAKASE菜式🍣🍽.餐廳自去年年尾 尖沙咀店開幕外，反應熱烈🎊 因此，Chef Thomas旋即於半年後，即今年4月於中環新開的FOCO開設「Decree by T令」中環店🥳 中環店貫徹尖沙咀店的設計風格，同樣一反傳統OMAKASE的木系裝潢，以深邃色調為基調🖤🤍 當日與Chef Thomas交談之間，亦感受到他對生活品質的追求🖼 因此，店內不乏Chef Thomas對生活細節體驗的元素，如正門口前的Hermès St. Louis松果水晶燈、玄關位置的白橡木及蝴蝶水晶吊燈等，還有一系列 Hermès、Vera Wang、Versace、Baccarat等高級餐具🍴希望食客在用餐體驗中，可以有味覺和視覺上的多重享受🤩🤩.餐廳提供3款OMAKASE菜單，包括：午市廚師發辦：14道菜 (HKD680) / 17 道菜 (HKD880)及 晚
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餐廳自去年年尾 尖沙咀店開幕外，反應熱烈🎊 因此，Chef Thomas旋即於半年後，即今年4月於中環新開的FOCO開設「Decree by T令」中環店🥳 中環店貫徹尖沙咀店的設計風格，同樣一反傳統OMAKASE的木系裝潢，以深邃色調為基調🖤🤍 當日與Chef Thomas交談之間，亦感受到他對生活品質的追求🖼 因此，店內不乏Chef Thomas對生活細節體驗的元素，如正門口前的Hermès St. Louis松果水晶燈、玄關位置的白橡木及蝴蝶水晶吊燈等，還有一系列 Hermès、Vera Wang、Versace、Baccarat等高級餐具🍴希望食客在用餐體驗中，可以有味覺和視覺上的多重享受🤩🤩
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餐廳提供3款OMAKASE菜單，包括：午市廚師發辦：14道菜 (HKD680) / 17 道菜 (HKD880)及 晚市廚師發辦：21道菜 (HKD2,180)🙌🏻
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當日一嘗了它的午市1️⃣7️⃣道菜menu，份量超足👅 個人認為定價極為合理💰 尤其以此中環地段及食物質素和心思而言，絕對「值回票價」😉 當天的菜單如下(▪️是壽司items; ▫️為料理菜式 )
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▫️法國黃金魚子醬拖羅蓉撻
▫️鵝肝天婦羅 配 芒果乳酪醬
▪️魷魚
▪️平貝
▪️池魚
▫️網燒劍魚腩 配柚子 醋味噌醬
▫️真鯛意式薄切配 梅子醬 魚子醬
▪️北海道甜蝦蝦籽昆布漬
▪️中拖羅
▪️赤身紅酒醬油漬
▫️北海道帶子他他 配醬油蛋
▫️煙燻鰹魚 配炸薯仔絲
▪️間八 昆布
▪️赤馬冀
▫️玉子燒
▪️干瓢卷
▫️鯛魚湯
▫️自家製鐵觀音雪糕
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有別於傳統OMAKASE「由淡至濃」、「先刺身、酒肴，後壽司」的上菜次序；Chef Thomas採用「梅花間竹」的方式，以達至對味蕾的多番衝擊💥 餐廳的風格與「壽司 芳」Sushi Yoshi 比較類近💁🏻♀️
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個人認為餐廳的料理菜式比壽司出色😋 兩款前菜：「法國黃金魚子醬拖羅蓉撻」和「鵝肝天婦羅 配 芒果乳酪醬」賣相和味道都有驚喜💕前者鮮味非常；後者的芒果乳酪醬十分清新🌱 成功減去「鵝肝天婦羅」的油膩感🥭 而當日最喜歡的菜式必定要數「北海道帶子他他 配醬油蛋 」💯 雞蛋採用了日本「曉蛋」🇯🇵 在母雞平日的飼料中加入了蝦榖、辣椒、甘筍 等🌶🥕 因此，雞蛋色澤更為鮮紅亮麗🥚 北海道帶子鮮甜、醬油蛋味濃郁，加上適量的柚子皮，配上自家製壽司飯米紙薄脆👍🏻 口感豐富，味道澎湃🤤🤤 壽司方面🍣 個人最喜歡「北海道甜蝦蝦籽昆布漬」🦐 「海膽昆布漬」在Masa、Shion、Sushi Kami都曾經吃過，但「甜蝦昆布漬」真心第一次試🫶🏻 非常欣賞壽司師傅的巧思和誠意，味道亦很不錯☺️ 干瓢卷有別傳統採用白砂糖的做法，選用了沖繩黑糖🇯🇵 相對健康；玉子燒加入了帆立貝，味道香甜、口感綿密鬆軟👍🏻👍🏻 另外，「鯛魚湯」和「自家製鐵觀音雪糕」也非常出色，絕對是完美的作結🤗 誠意推薦給喜歡創作料理的朋友❤️❤️
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