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2010-10-09
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約了長輩級吃飯，他們跟此店的經理很熟，所以縱使午市也不少食客，我們還能包房享用這頓午餐，而且菜式他們已經是發哂板，我連付款的份兒也沒有，作為後輩，這怎也說得不過去，他們喜歡喝酒，就一口氣帶來三枝紅酒來享用這頓午餐。在喝酒之前，先來點涼菜打打底，都是非常例牌的滬式涼菜吧，分別點了涼拌海蜇頭、素鵝、醉鴿子及鎮江肴肉，雪園的海蜇頭做得比外邊的海蜇頭有點不同，真的搞不明白為何店家可以將海蜇頭的口感，做到好像觸鬚般，吃起來不夠爽口，反而韌度就比一般海蜇頭高，但至少吃起來沒有如吃橡膠般，入口滑溜而帶點蔥油香，都算還可以。鎮江肴肉是理應以豬蹄膀經過硝處理後，再用鹵水煮至如此，是日的肴肉雖然夠涼，但豬蹄肉部份的肉太過結實，又沒有濃厚肉香，而那呈鹵凍狀的豬蹄膠只得一丁點，入口不細膩滑溜，也沒有高湯甜香，似乎店家還未拿掐這道挺繁的涼菜是如何才能做好，上至湯底，下至豬蹄鹵凍的製造及豬蹄膀的硝處理，店家都有非常多改善的空間。醉鴿是乳鴿來的，雪得夠冷，鴿肉又出奇的一點也不嚡，但稍嫌部份鴿肉有點粉散的感覺，而值得一讚的是鴿肉確有頗濃花雕酒香，但所以很入味，而且難得的是鴿肉獨有的味道很重，兩股很強的味道撞得很棒，所
約了長輩級吃飯，他們跟此店的經理很熟，所以縱使午市也不少食客，我們還能包房享用這頓午餐，而且菜式他們已經是發哂板，我連付款的份兒也沒有，作為後輩，這怎也說得不過去，他們喜歡喝酒，就一口氣帶來三枝紅酒來享用這頓午餐。
在喝酒之前，先來點涼菜打打底，都是非常例牌的滬式涼菜吧，分別點了涼拌海蜇頭、素鵝、醉鴿子及鎮江肴肉，雪園的海蜇頭做得比外邊的海蜇頭有點不同，真的搞不明白為何店家可以將海蜇頭的口感，做到好像觸鬚般，吃起來不夠爽口，反而韌度就比一般海蜇頭高，但至少吃起來沒有如吃橡膠般，入口滑溜而帶點蔥油香，都算還可以。
鎮江肴肉是理應以豬蹄膀經過硝處理後，再用鹵水煮至如此，是日的肴肉雖然夠涼，但豬蹄肉部份的肉太過結實，又沒有濃厚肉香，而那呈鹵凍狀的豬蹄膠只得一丁點，入口不細膩滑溜，也沒有高湯甜香，似乎店家還未拿掐這道挺繁的涼菜是如何才能做好，上至湯底，下至豬蹄鹵凍的製造及豬蹄膀的硝處理，店家都有非常多改善的空間。
醉鴿是乳鴿來的，雪得夠冷，鴿肉又出奇的一點也不嚡，但稍嫌部份鴿肉有點粉散的感覺，而值得一讚的是鴿肉確有頗濃花雕酒香，但所以很入味，而且難得的是鴿肉獨有的味道很重，兩股很強的味道撞得很棒，所以本人雖然是愛吃醉雞，但其實更喜歡吃醉鴿，但由於一來不是太多地方有醉鴿賣，二來醉鴿要做得好，就比醉雞更難，所以平時都是吃醉雞多。
這個素鵝人家沒說過是煙燻的，沒煙燻味也是相當合理，而這個熱吃的素鵝，外層的腐皮油炸得相當之脆，醬油的味道很濃，加上腐皮吃起來有層次，內層就夠腍又不油膩，加上內有冬菇、金針、紅蘿蔔及木耳作餡，炒勻過的餡吃起來有點醬油香味，吃起來又有咬口，這個香口甜美版的素鵝，也得我心。
湯品點了雪園有名的火瞳雞燉翅，其實本人一向都不愛吃翅，但本人作為後輩，長輩出錢出力想吃想要的，我又沒理由去阻止他們，這個翅一大鍋真的夠貴氣，翅針枝枝都挺粗，不知是否因為店家只開門了一小時都未夠，這個火瞳湯喝起來雖然夠鹹，但火瞳的那股濃烈鹹香未能全然放入煲湯之內。
相反那件火瞳就超好吃，肥的部位入口有鹹香之外，又有即融在口中的油脂的豐腴快感，再喝下一口夠重身的紅酒，美味也！但原來瘦肉的部份都非常不錯，入口沒有粗糙之感，反之又是那融化的口感，加上今回的鹹香要比肥的部份強十倍，實是另一番感受。
之後來一道纖維，乃又有湯喝的上湯浸魚肚小棠菜，喝過了美味的火瞳湯，其實這個湯真的是相形見拙，但說句公平說話，其實這個魚湯都非常之清香，清香中又帶點濃度，店家毫不吝嗇的下得超蛋的魚肚，魚肚軟腍而不太散，吃起來還有個形狀，加上又沒腥味，吸了美味的上湯，當然很不錯啊！而綠葉的小棠菜都是夠軟腍而吸味，不錯的了。
之後就來數款點心，分吃有每回吃上海菜必吃的小籠包及生煎包，另也要了份菜肉雲吞，先來的是小籠包，未談其包，先談其配套醋，店家用的醋不是黑醋，基本上味道不夠厚，自然就不夠香了，但也是無論如何的搭點薑絲跟小籠包一起吃，小籠包皮不算太薄，但入口煙韌中帶點彈性，至於咬下時爆汁的程度來說，湯汁不算太多，而且有的都太健康了吧，精肉比例明顯不夠高，肉餡的油潤香也不太足了，看來是可以調整的一道。
之後的生煎包包身確是鬆軟，但就底不夠脆，吃入口感覺很空虛，皆因肉餡也離包而去，入口時的感覺不實在，有種很飄的感覺，加上肉餡的肉汁又不多，這個生煎真的麻麻。也點了一小碗的菜肉雲吞，菜肉雲吞細細粒，菜肉餡夠多，吃起來菜味不太強，反之有不錯的肉香，結實得來吃入口又不會太硬，不錯。
甜品亦相當豐富，除了有很標準的果盤之外，都有平時常吃的合桃露湯丸及高力豆沙，最特別的莫過於平時鮮有機會吃的高力雪糕，蛋白團內藏着的是芒果雪糕，不知是否融得七七八八了，吃不出什麼芒果雪糕的味道，只見是有點橙黃色的牛奶，味道不特別，個人還是喜愛較為傳統的高力豆沙，如是者高力的外層蛋白部份都是做得鬆軟而有蛋白香，豆沙餡夠香又夠滑，如豆沙餡可以多一點會更好。
果盤的生果又多又甜，三種瓜即西瓜蜜瓜及哈密瓜切得夠厚，入口非常之多汁，也勾起了不少的回憶；合桃露湯丸的合桃味不太強，但就磨得很夠滑，入口奶香也很強，湯丸的皮又是太過健康了吧，是搓得不夠油潤軟熟，但仍有黏糯的特質，麻蓉餡夠多，但又是不夠滑，絕對是有力可以做得最好的。
是飲飽食醉的一餐，也真的借這個機會，見識一下此店的夠名物火瞳雞燉翅，在此多謝長輩我們吃這頓豐富的午飯。
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