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2024-08-15
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每年七月 C 先生都帶小妹來 Gaddi’s，他說每年要這個晚上有完滿既回憶，沒有「差池」，在香港最好來 Gaddi’s。今年有點不同，七月要去東京，他為小妹訂了另一家「完美」的餐廳，所以 Gaddi’s 就要六月來啦。碰巧 Gaddi’s 六月份也提供久違了的法國「血鴨」—— Canard de Challans à la Presse 。注意這個菜是二人份，並需要預訂及預付訂金的 ☝🏽。Gaddi’s 的食評寫過很多，所以只集中在主菜，其他沒有改動的，不多饒舌了，有興趣請參考小妹其他 Gaddi’s 的食評啦（廣告）😎。******不過還是需要講一下【 Champagne 】。****來了無數次，今晚第一次有 sommelier 把 trolley 推過來，續一把冰桶內的香檳介紹，歐洲餐廳都有這個做法，香港比較少見。C 先生選擇了 Amour de Deutz 的 Rosé 2013，極好的選擇，清新爛漫，鼻子裡是微弱花香，on the palate 果香怡人，也品嚐到香檳獨有的 bread 味道卻沒有生 dough 的不悅，悠長的 finish 中帶著淡淡的 zest ，十分 b
碰巧 Gaddi’s 六月份也提供久違了的法國「血鴨」—— Canard de Challans à la Presse 。注意這個菜是二人份，並需要預訂及預付訂金的 ☝🏽。
Gaddi’s 的食評寫過很多，所以只集中在主菜，其他沒有改動的，不多饒舌了，有興趣請參考小妹其他 Gaddi’s 的食評啦（廣告）😎。
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Comté Gougères | Pre-appetisers
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Sunflower and Sesame Seed Bread | Mini Baguette
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Sourdough | Bordier Butter
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Amour de Deutz 的 Rosé 2013
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Amour de Deutz 的 Rosé 2013 (Effervescence in the Glass)
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來了無數次，今晚第一次有 sommelier 把 trolley 推過來，續一把冰桶內的香檳介紹，歐洲餐廳都有這個做法，香港比較少見。C 先生選擇了 Amour de Deutz 的 Rosé 2013，極好的選擇，清新爛漫，鼻子裡是微弱花香，on the palate 果香怡人，也品嚐到香檳獨有的 bread 味道卻沒有生 dough 的不悅，悠長的 finish 中帶著淡淡的 zest ，十分 balanced，預告今晚晚餐的「吉兆」。
Serve 我們的仍是「老朋友」 J。她說「血鴨」Canard à la Presse 多年沒有在餐牌上出現，因為餐廳堅持要用 Challans Duck，這幾年進口有點問題。J 又建議，「血鴨」一鴨兩吃，份量十足，所以前菜要揀輕一點，她推介 asparagus，我們從善如流。
【 Chef de Cuisine 】
本來可以直接講 asparagus，但是還是岔開一陣子。今晚 pre-appetiser 的 canapés 其中一款是 artichoke onion tart，那個複合的美味，春夏的感覺，小妹跟 C 先生說，今天跟之前的味道不同了，
到 【 Amuse-bouche 】大根 ravioli，蟹肉和出汁（dashi）甜美剔透，味道是很 sharp —— 很準確，全不 muddled，底蘊完全不是之前 Gaddi’s 的 signature。
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Amuse-bouche
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小妹問道：「Chef Anne-Sophie 嗎？」
J 驚訝地說是，她來了 Gaddi’s 不久，問我們認識她嗎？
在 Robuchon 吃 Chef Anne-Sophie 的料理都有一段時間（她是很出色的，只能說 [ 天巢的 ] Chef Julien Tongourian 一山還有一山高而已 😌），她離開 Robuchon，來到 Gaddi’s 擔當 Chef de Cuisine，小妹驚喜萬分呢。
好了，appetiser 是【 Asparagus 】，清新透徹的味道，調味醬汁沒有把蘆筍的清香埋沒呢。A la carte 一客 $ 480，怎樣說都不便宜，但是工藝是有價的。
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Appetiser | Asparagus
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Challans Duck
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S 先生把鴨的骨架（carcass ）放入那部壓榨機 （press）中把血汁榨出，並以烹煮醬汁。這是法國 Tour d’Argent 的傳統菜式，慢工細貨，醬汁要慢慢地煮，用 press 壓榨過程和做醬汁是的 flambé 有滿滿的 theatricality，十分迎合 IG 世代的需要 😏。
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**【 Pressed Challans Duck, Soufflés Potatoes, Green Asparagus, Girolle Mushroom 】
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Pressed Challans Duck | Green Asparagus | Girolle Mushroom
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Soufflés Potatoes
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這是很大份的鴨肉，小妺吃得慶起，完全把整份鴨胸吃掉 😳。
人們以為料理醬汁濃郁，一定就會蓋過 Challans Duck 的肉香，但事實不然，那帶著車厘子之香加上鴨血的濃郁肉汁和鴨胸的肉味渭涇分明，誰也沒有搶去誰的風頭。法國「名鴨」之芬芳，盡現舌頭之上喔。那是很重要的，吃高質法國料理就是吃食材的美味。小妹第一次在日本吃熊肉，只是炭火燒烤，沒有醬汁，原來熊肉是清甜的，十分詫異。
鴨肉 gamey ，說清楚點不是不悅的羶味，而是野味之香。小妹吃過其他地方的「血鴨」，但是不是 Challans Duck，日本有很高質的鴨，台灣的鴨（彰化、宜蘭的）味道更令人驚嘆，因為味道很濃。法國血鴨要 Challans Duck ，傳統之外，小妹覺得 Challans Duck 味清肉嫩，配合加了血的醬汁吃完全不膩，而是絕配。
【 Confit Duck Leg Pie, Black Garlic Condiment, Herbs Foam 】
第二道主菜。Confit duck leg pie （既然是法國料理，就應該叫 pithvier 啦）。肉批乃很傳統的法國菜式，用椰菜裹著鴨 confit-ed 的髀肉，再以 pastry 包裹去焗。因為鴨肉味道很豐富，加上那 dollop of black garlic paste 和香草泡沫，和諧美味。
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Confit Duck Leg Pie | Black Garlic Condiment | Herbs Foam
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小妹對 Bourgogne 情有獨鍾，甚至迷戀，今晚的【 Wine 】 就是 Burgundy 村酒一支 Gevry-Chambertin ，理性消費，小妺已經陶醉不已。
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Domaine Duroché Gevry-Chambertin 2020
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Domaine Duroché Gevry-Chambertin 2020 (in the Glass)
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其後的 Chocolate soufflé、petit fours 和 coffee.，錦上添花而已。
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Chocolate Soufflé
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Petit Fours
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Coffee
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【 總結 】
吃到主菜時，Anne-Sophie 過來和我們閒談，小妹恭喜她榮登 Gaddi’s 的 Chef de Cuisine 之位，可喜可賀，她又說 Chef Xavier Boyer 都回來香港半島擔任 Executive Chef F&B （即是管理酒店所有餐廳 🤩）。今天晚餐色彩繽紛，對 Gaddi’s 的常客來說，是 refreshing 的體驗，這種感覺就是小妹第一次吃 Chef Gobil 的料理時候一樣（他現在是 Gaddi's 的 Executive Chef 啦 ☝🏽）。以後 Gaddi's 更加 Robuchon 了。
來 Gaddi’s 不求驚喜，而是想與知己朋友享受一夕美麗年代 (Belle Époque) 中的美好時光。再者，就係吃在香港很少能吃到的傳統法國料理例如 Dover sole à la meunière、crêpes suzette 等等，而比較特別，多功夫的，例如今晚的 canard à la presse 或者 poulet en vessie，Gaddi’s 都時有提供，不能錯過（除非你常常能飛巴黎啦，不過就是巴黎，做傳統料理的餐廳也越來越少了）。
之前吃晚餐 full course 太多，反而今晚三道菜加甜品，雖然「血鴨」份量十足，唯沒有過飽之弊，十分舒服，歌聲之中，渡過一個幸福的晚上。
謝謝 C 先生，破費了😌。
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