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2018-05-22
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要數近年來最多著名廚師發辦（Omakase）餐廳的地方定非元朗莫屬，鮨文、壽司源、壽司之神等首屈一指的皆聚集於元朗，可謂是個廚師發辦集中地；跳出元朗，其次就是港島區如銅鑼灣和中環等地，在九龍區似乎沒有甚麼特別出色的廚師發辦餐廳，而武館偏偏就在大角咀自成一家，最吸引我的是它的廚師發辦套餐會提供近三十款菜式。店內環境一目瞭然，只得橫豎兩列圍繞開放式廚房的座位，亦是大多數廚師發辦餐廳採用的間隔，讓客人能夠欣賞師傅製作食物的過程之餘亦能於食物最新鮮的狀態時即時享用。廚師發辦套餐每位$1500，而且只供應晚市，價錢不比元朗名店便宜，但食材質素亦不比其他遜色，標榜全部即日由日本新鮮空運抵港，不時不吃。汁煮金槍魚。赤味噌湯。八爪魚子擺成綻放的菊花狀，不像三文魚子或蟹籽一樣爽脆，入口相當滑嫩。牛尾魚肉質分明，爽中帶脆。石鯛魚肉質結實並帶點有如牡丹蝦一樣的膠質和黏度。金線魚的魚皮上的確名副其實帶有一條條金線，入口時魚味較淡，後來卻逐漸滲出鮮味。烏賊以昆布醃過，本身味道偏淡的烏賊增添一份紫菜香。先前嚐了青柳貝，軟嫩而爽滑，不帶一點乾韌；而赤貝來自瀨戶戶內海，肉質比青柳貝結實和爽脆；最後這一款肉質則是三種貝
要數近年來最多著名廚師發辦（Omakase）餐廳的地方定非元朗莫屬，鮨文、壽司源、壽司之神等首屈一指的皆聚集於元朗，可謂是個廚師發辦集中地；跳出元朗，其次就是港島區如銅鑼灣和中環等地，在九龍區似乎沒有甚麼特別出色的廚師發辦餐廳，而武館偏偏就在大角咀自成一家，最吸引我的是它的廚師發辦套餐會提供近三十款菜式。
店內環境一目瞭然，只得橫豎兩列圍繞開放式廚房的座位，亦是大多數廚師發辦餐廳採用的間隔，讓客人能夠欣賞師傅製作食物的過程之餘亦能於食物最新鮮的狀態時即時享用。
廚師發辦套餐每位$1500，而且只供應晚市，價錢不比元朗名店便宜，但食材質素亦不比其他遜色，標榜全部即日由日本新鮮空運抵港，不時不吃。
汁煮金槍魚。
赤味噌湯。
八爪魚子擺成綻放的菊花狀，不像三文魚子或蟹籽一樣爽脆，入口相當滑嫩。
牛尾魚肉質分明，爽中帶脆。
石鯛魚肉質結實並帶點有如牡丹蝦一樣的膠質和黏度。
金線魚的魚皮上的確名副其實帶有一條條金線，入口時魚味較淡，後來卻逐漸滲出鮮味。
烏賊以昆布醃過，本身味道偏淡的烏賊增添一份紫菜香。
先前嚐了青柳貝，軟嫩而爽滑，不帶一點乾韌；而赤貝來自瀨戶戶內海，肉質比青柳貝結實和爽脆；最後這一款肉質則是三種貝類當中最為軟嫩豐厚的。
赤身屬於吞拿魚背位，肉質較瘦但魚味最濃，味道鮮美。
大拖羅以香脆紫菜包覆，加上少量岩鹽調味，減少油膩感之餘口感更加豐富，外脆內軟，油香四溢。
用沖繩苦瓜和BB洋蔥製成的漬物酸香開胃，出乎意外地苦瓜不帶平時的澀味，口感爽脆，而洋蔥亦不嗆烈。
真鯛魚。
溫暖的自家製豆腐簡單伴以青蔥，清淡不花巧。
北寄貝、赤貝貝邊。
接下來終於進入手握壽司環節，飯粒微溫，沒有過於鬆散或緊繃，首當其衝的是北海道帆立貝。
接下來的北寄貝同樣來自北海道，口感爽脆軟彈。
北海道馬糞海膽鮭魚子壽司以小砵盛載，一併將所有材料往嘴裡送，感受海膽的軟滑綿密、鮭魚子的微脆多汁，以及兩者的鮮甜。
鮟康魚肝軟滑得好比鵝肝一樣，口感豐腴細膩。
以酸甜的紅酒喬頭和酒糟山芋作為過渡大大中和了鮟康魚肝的油膩。
螢光魷魚。
醬油熟成的中拖羅油香與魚香並重。
醃鯖魚鹹鮮味濃，底下一片紫蘇葉具中和之效，魚肉帶兩種截然不同的口感，一邊像熟魚肉一樣而另一邊則較軟嫩。
來到整頓晚飯的尾聲，熱湯烏冬口感煙韌彈牙，湯頭不覺油膩，味道清淡，以此作結實在是最適合不過。
最後一顆福岡士多啤梨作為甜品。名氣大不一定等於特別出色，有時候反而覺得名氣小反而更加著重品質。個人認為武館的特色所在在於食物款式繁多，能夠一次過品嚐多款新奇的食材，美中不足的是份量較小，吃罷飽足感不強；雖然師傅比較沉默寡言，但還是能感受到對食物的用心。
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