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2017-10-14
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之前在ig無意看到這間料理店，連忙將其bookmark下來，今天終於來到堅尼地城一嚐它的壽司。不要看其位置偏遠，其實離地鐵站只不過2分鐘腳程，還算方便。推開不起眼的木門，侍應安排入座，板前是兩位師傅負責應付。今天點的是午市15貫壽司($500)，價錢合理、還不收加一，很多好一點的壽司店只能做到至多12貫的數量。前菜是茶碗蒸，想不到隨之也付上豚肉汁物，和一般店子在吃畢壽司後送上味噌湯的次序不同。是日壽司包括: 平目、真鯛、赤貝、鮪赤身、帆立貝、小肌、秋刀、鯖、鰤(野生油甘魚)、中拖羅、ほほ肉、大拖羅、筋子、海膽、大拖羅炙り因上載照片數量有限，無法一一附照片介紹。平目(鮃)一開場師傅便送上一貫白身魚平目，加點辣蘿蔔蓉和蔥碎，再用火槍輕炙，油脂從魚身溢出不少。個人認為這裏的平目算是肥美，但魚的溫度稍冷了一點，例如經火炙後，魚肉上下層的溫度相差太大，有點突兀，同樣的問題在其他壽司也有出現。舍利握得尚算緊實，不過最後數貫就鬆懈了些少。偷看另一位師傅在後處理，剛巧也是平目，體積不小。(順帶一提，這裏的衛生狀況的確像有些食評所講未盡完善。首先處理魚材的地方就近在板長後側，水花濺出的情況未能避免。還有
今天點的是午市15貫壽司($500)，價錢合理、還不收加一，很多好一點的壽司店只能做到至多12貫的數量。前菜是茶碗蒸，想不到隨之也付上豚肉汁物，和一般店子在吃畢壽司後送上味噌湯的次序不同。
是日壽司包括: 平目、真鯛、赤貝、鮪赤身、帆立貝、小肌、秋刀、鯖、鰤(野生油甘魚)、中拖羅、ほほ肉、大拖羅、筋子、海膽、大拖羅炙り
因上載照片數量有限，無法一一附照片介紹。
平目(鮃)
一開場師傅便送上一貫白身魚平目，加點辣蘿蔔蓉和蔥碎，再用火槍輕炙，油脂從魚身溢出不少。個人認為這裏的平目算是肥美，但魚的溫度稍冷了一點，例如經火炙後，魚肉上下層的溫度相差太大，有點突兀，同樣的問題在其他壽司也有出現。舍利握得尚算緊實，不過最後數貫就鬆懈了些少。偷看另一位師傅在後處理，剛巧也是平目，體積不小。
(順帶一提，這裏的衛生狀況的確像有些食評所講未盡完善。首先處理魚材的地方就近在板長後側，水花濺出的情況未能避免。還有就是二師父會用同一條毛巾抹刀、砧板及擦一擦將盛載食物的碟子，這樣的習慣必須改掉才能讓客人放心。)
赤貝
店內的水缸放著些貝類，二師父在其中拿出一枚赤貝即場處理，刀子進去時流出紅色的汁液，正是名稱由來。這枚赤貝也是爽口，沒有一絲腥味，只是山葵下得多了一點，幸好師傅之後也有調節過來。
赤身
個人認為今天的幾貫鮪魚是表現得比較好的。第一貫上場的鮪是醬油漬赤身，不像平常吃出來的血氣野味，反之是滲出一些甜味，魚身又軟腍，令人十分喜歡。
小肌
個人不太喜愛光物，但既然這裏遇著小肌，也不抗拒。很多日本的傳統江户前鮨店也有這麼一道，最著名的當然要算是數寄屋橋次郞。經過酢漬的小肌滲出少許酸味，從而令我更感受到舍利的酸度是偏高了一點。魚肉咬起來味道濃而不腥，只是不夠軟身。
秋刀
遇上季節當造的秋刀魚，心裏不禁有些歡喜。師傳把秋刀魚炙過並加上薑茸和葱去腥，入口嚐到適量油脂，這貫值得加許。
しめ(醋漬)鯖
再來一道醋漬鯖魚，一向不愛光物的我是因其腥味卻步，但這一道鯖魚可說是頗平衡。魚肉上葉放上一塊葉子，沒猜錯應該是紫蘇葉，再蓋上微甜的白板昆布及灑上香口的芝麻粒，層次豐滿。
鰤
看這一貫鰤魚幾近粉白的顏色就知道其肥美程度是何等的高，豐腴的油脂和大拖羅不相伯仲。時值10月，步入鰤的當造季節，一品鰤魚不能缺少。
中拖羅、ほほ(頰)肉、大拖羅、大拖羅炙り
上文有說今天的鮪是為焦點，無論是中還是大拖羅，魚身也是相當柔軟，近乎溶於口中。問師傅熟成多少天，他稱多數是2-3天，讓肉和筋位更軟。另外頰肉也是這裏的特點，吃起來有嚼勁，每一下咀嚼也滲出魚味；幼綠的芽蔥則擔任清爽味覺的角色。
筋子、海膽
相比之下這裏的筋子和海膽就比較遜色了。筋子不夠彈牙，甜味亦欠奉，加了岩鹽和柚子也救不了多少；海膽屬於馬糞海膽，瓣塊較小、顏色偏橙，屬鷗洋水產的出品。吃下去尚算甘甜，餘韻也長，不過未算是上品。
一口氣吃下來尚算滿意，當中有幾道更是特別欣賞，若是朋友問起，我也是蠻推薦的。不過就如以上所說，店子亦有不少細節之處可以改善，如果把細節做好，相信客人會更滿意。
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