Video
Read full review
2010-06-18
485 views
收到南瓜兄的邀請，知道是來實施嚴格會員制的上海總會，好唔好吃我就唔知，我只是知道機會難逢，試試不同店子的手勢，對我來說總是有興趣的，立時訂了兩個位，預埋女友一份，二人來到之後又是指定動作，等食。在等食期間，吃吃一些在桌上的小碟，分別是花生及涼菜，涼菜是醬醃菜，吃起來的口感有如榨菜，加了點芝麻在面的，不知是否從浙江海寧來的，吃起來爽口而又不死鹹，只帶非常輕微的鹹度，吃多了也不怕腎負擔太重；花生是炸過而加了點碎海苔在面的，吃起來有點點鹹，也有點點甜，吃起來有點海苔味，加上花生又夠香脆，好吃！不過都是不要多吃。之後就來冷盤了，是夜有五個涼盤，第一味是燻蛋，燻蛋未端至上桌，已經是嗅到很香的煙燻味，雖我還有很多上海館子未吃完，但比較至少十數間的，此處的煙燻味真的是最強，店家替大家先下了鹽，其鹹度適中，那煙燻味濃起來是陣香味，而不是澀味，加上蛋黃都夠溏心，有蛋香而蛋白味又未至於被其他味全蓋過了，確是做得很有水準。第二道是醉乳鴿，雖說是乳鴿，但其個子絕對不小，但鴿肉又出奇的一點也不嚡，但稍嫌部份鴿肉有點粉散的感覺，而值得一讚的是鴿肉確有花雕味，就算是厚肉的胸部，鴿肉也有不錯的花雕酒味道，但個人認為那
收到南瓜兄的邀請，知道是來實施嚴格會員制的上海總會，好唔好吃我就唔知，我只是知道機會難逢，試試不同店子的手勢，對我來說總是有興趣的，立時訂了兩個位，預埋女友一份，二人來到之後又是指定動作，等食。
在等食期間，吃吃一些在桌上的小碟，分別是花生及涼菜，涼菜是醬醃菜，吃起來的口感有如榨菜，加了點芝麻在面的，不知是否從浙江海寧來的，吃起來爽口而又不死鹹，只帶非常輕微的鹹度，吃多了也不怕腎負擔太重；花生是炸過而加了點碎海苔在面的，吃起來有點點鹹，也有點點甜，吃起來有點海苔味，加上花生又夠香脆，好吃！不過都是不要多吃。
之後就來冷盤了，是夜有五個涼盤，第一味是燻蛋，燻蛋未端至上桌，已經是嗅到很香的煙燻味，雖我還有很多上海館子未吃完，但比較至少十數間的，此處的煙燻味真的是最強，店家替大家先下了鹽，其鹹度適中，那煙燻味濃起來是陣香味，而不是澀味，加上蛋黃都夠溏心，有蛋香而蛋白味又未至於被其他味全蓋過了，確是做得很有水準。
第二道是醉乳鴿，雖說是乳鴿，但其個子絕對不小，但鴿肉又出奇的一點也不嚡，但稍嫌部份鴿肉有點粉散的感覺，而值得一讚的是鴿肉確有花雕味，就算是厚肉的胸部，鴿肉也有不錯的花雕酒味道，但個人認為那個花雕的香味可以再突出一點，不過其實也明白用來做菜的花雕，都絕不會是陳年的，陳年的讓我喝了更好，哈哈！
第三道是脆鱔，脆鱔顏色是頗深了，但吃起來未夠重醬，莫非未能貫徹滬菜濃油赤醬之風味嗎？實也不能一球定生死，脆鱔灼過後，走了兩次油，明顯的是走得清趣利落，鱔段脆口的不得了，吸飽了醬油及香醋，吃起來相當惹味，可恨吃不出紹酒的味道，但光是論及其炸功及火侯都絕對是值得欣賞。
之後來的是素鵝，這個素鵝人家沒說過是煙燻的，沒煙燻味也是相當合理，這個涼吃的素鵝，比油炸的清淡得多，外層的腐皮吃起來有層次，咬起來夠腍又不油膩，加上內有冬菇、金針、紅蘿蔔及木耳作餡，炒勻過的餡吃起來有點醬油香味，吃起來又有咬口，也是一味不錯的涼盤。
最後的涼盤是四喜烤麩，烤麩明顯的是用手撕的，其粗疏的氣孔在炆煮的過程吸盡了味道，加上醬油味道夠濃，吃起來一點酸味也沒有，都知道此道菜師傅在背後下了多少準備功夫，榨水沖洗的過程一絲不苟，甚是抵讚，加上同煮的的冬菇、木耳、筍及毛豆也是煮得入味又剛熟，伴着味道最為濃郁的烤麩一起吃，真不錯。
在喝湯之前，先來兩味海鮮類的主菜，相信其價位也相當不菲，畢竟就算在杭州當地有點名氣的館子吃個河蝦仁，也真的挺貴呢，是日的清炒河蝦仁，真的是河蝦仁，不知店家是從哪兒來的貨，蝦仁炒得很夠熱，蝦肉有咬口不霉散，本身一點腥味也沒有，蝦味又重，光吃不蘸醋都很不錯，要彈的反而是黑醋，真的不太香，真的不蘸醋吃更好。
另外一味海鮮菜是醬炒青蟹年糕，什麼三絲炒上海炒年糕就吃得多了，今天那個醬很好吃，伴起年糕來吃很甜的，試想想一隻那麼大的青蟹，用了海鮮醬與酒、薑及蔥一起炒過之後，再與年糕焗在一起，年糕一邊煮軟一邊吸味，蟹肉甚是清甜不腍散，質地夠結實而嫩口，本人更有幸吃到青蟹的蟹鉗，一口咬下，大量的蟹汁爆出來，味道非常之甜，配起濃醬與年糕一起吃，真的是人間美味，這個年糕真的不由得我不讚好。
接下來的終於也到下一個大項目了，是火瞳雞燉魚唇湯，店員在上桌之前已經幫大家分好了，還將湯渣放到桌上讓大家吃，其實這個燉湯，咁大一窩又真的挺矚目的，看見那碟金華火腿，真的是多得誇張，不知是否店家連本身高湯底用的火腿也搬了出來充大數還是怎的，但怎說也好，湯頭的而且確是清得來非常之鮮甜，那個豬肉的鹹香非常之鮮美，而魚唇滑滑的，有咬口及少許的黏性，但稍嫌不夠腍，有點煲的未到火侯，莫非兩者是同床異夢？但個湯真的不得了，用超清無油超甜六個字形容絕不為過。
之後來一味燻嫩雞，繼剛才的燻蛋之後，又一煙燻的力作，也真的不讚嘆店家處理煙燻菜式的手藝，同樣的這個雞的煙燻味極重，本人真的很欣賞那個煙燻味，跟蛋都是一樣的一點也不會澀，是很香的味道，加上燻雞的難度要比燻蛋高得多呢，可惜隻雞明顯是弄好了很久，不夠熱，雞皮腍哂，是勁多水份回潮了，這是食物的大忌，好好的一碟雞，就此大大的被破壞了。
真的發覺是夜的菜式也挺豪的，繼蟹及蝦之外，又有魚的菜式，這條龍鬚桂魚，確又是一道功夫菜，廚子要將大大條的桂魚起肉切成絲狀，非常之考刀功，再要走油爆炒熟，魚肉細膩嫩滑，絕不嚡口，火侯控制又記一功，加上吃起來又一點也不油膩，調味下得不重，好讓魚天然的鮮味不被遮蔽，其實這條魚真的不錯。
最後來一個挺為Heavy的主菜，而且是Heavy到極點，皆因這味走油元蹄得個肥字，肥膏比肉多一倍，確是過多了，變得吃起來不是甘香，變成了負累，瘦肉部份又很嚡，肥的部份跟瘦的部份未能做到渾然天成，唯一抵讚的是個汁味道很自然，不會有些上海館子，求其的打個超濃醬油生粉茨，所以用來蘸銀絲卷吃一流的，銀絲卷吃起來夠腍有包香，但未夠層層絲絲，做得不夠精細。
最後的主菜終於有丁點纖維了，這個火丁甜豆，屬時令之物，這個甜豆其實是豆殼之中的種子，甜豆又爽又甜，粒粒都非常飽滿，比留園雅敘的更大粒，是取貨的問題，甜豆跟火瞳肉粒同炒，吃起來其實是甜之中帶點鹹香，咬到粒粒的火瞳肉粒，味道也不錯，但跟留園雅敘的比，此處的火腿味又沒有那麼重，各擅所長，真的要看看大家的口味，才能下結論。
單尾來一客生煎包，生煎包很夠熱，底部確是煎得很脆，包身夠軟有芝麻香又不會太膩，如果可以再鬆一點會更好，肉餡過份的實心而不夠鬆化，但其肉餡的肉汁又確算挺多的，說真的，這個生煎包的而且確，是已經要比很多香港的上海館子好吃，但距離完美還有一大段的距離。
吃得飽飽的進入甜品環節，但其實甜品也是一味非常之飽肚的東西，原來是南瓜紅米八寶飯，等店員為我們分好一件件之後，就可以吃了，蒸熟的紅豆蓉及紅米飯，加了其餘的寶如核桃仁、甜櫻桃、瓜籽、南瓜籽、芝麻及蓮子等，全都一早被醃得甜甜的，又煮得夠腍，瓜籽間中帶一點咬口，紅米飯夠黏，南瓜也是蒸得超腍，吃起來有着南瓜自身的甜味，又有紅豆蓉的香味，加上伴來一點桂花糖漿，糖漿不太稠而又夠清甜，有着陣陣的桂花香，味道及口感方面都一流，雖然說自己是飽，但面對這個甜品也令我足足吃了兩件。
總括來說其實都好食，但可能是期望真的過高吧，吃後又不是有飛了上天的感覺，但是夜確是有數道菜是值得來專程一吃，有幸來此一吃，本人是心存感激的，在此再次多謝南瓜兄的邀請及穿針引線，與及占士兄出的面，這類型的私房局，實在是非常之有吸引力，希望是長吃長有吧。
Post
