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2023-11-19
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位於中環蘭桂芳酒店的鴨巴甸公館主打精緻高級粵菜· 私房菜師傅以精緻手藝配上食材巧妙配搭以傳統經典中式料理· 取其精髓再重新演繹呈現一道又一道令人目不暇給的料理餐單以廚師發辦形式訂製師傅秉持「不時不食」·選用時令菜式製作憑著一份誠意執著· 帶給食客與別不同的體驗先來一壺冷泡蜜蘭香單叢茶· 打開盛宴序幕去到中段會呈上柚子花香單叢茶· 平衡油膩感ꕺ頭啖湯· 南瓜甘筍湯入口綿密香濃· 先來暖一暖胃ꕺ兩小吃｜話梅南瓜·蜜釀蕃茄話梅浸透南瓜· 南瓜微爽嫩入口香甜用柚子蜜浸泡小蕃茄· 酸酸甜甜很開胃ꕺ蟹 鴛鴦｜牛油果蟹肉慕絲·蟹粉脆牛油果慕絲以手拆蟹肉同魚子點綴· 賣相十分吸睛牛油果口感如絲滑般· 鮮味十足ꕺ蟹粉脆· 師傅自製的蟹粉春卷一定要趁熱食用· 蟹黃甘香醇厚如果來一點小香醋就完美ꕺ芝士豬頭糭非常花心思的潮汕傳統小食豬頭肉反覆壓製而成令過多油脂滲出· 入口完全不油膩豬味濃郁帶點油香· 巧妙添加羊奶芝士令口感更豐富ꕺ酒香元貝蛋白用鹹蛋黃加入花雕酒製成醬汁·配上蒸蛋白同帶子刺身酒香令咸蛋更香濃· 其沙沙口感配上嫩滑蛋白無講口感還是味道· 都非常有記憶點ꕺ手磨薑蔥汁煮海上鮮蘑成醬汁的薑蔥醬汁·還是頭
鴨巴甸公館
主打精緻高級粵菜· 私房菜
師傅以精緻手藝配上食材巧妙配搭
以傳統經典中式料理· 取其精髓再重新演繹
呈現一道又一道令人目不暇給的料理
餐單以廚師發辦形式訂製
師傅秉持「不時不食」·選用時令菜式製作
憑著一份誠意執著· 帶給食客與別不同的體驗
先來一壺冷泡蜜蘭香單叢茶· 打開盛宴序幕
去到中段會呈上柚子花香單叢茶· 平衡油膩感
ꕺ頭啖湯· 南瓜甘筍湯
入口綿密香濃· 先來暖一暖胃
ꕺ兩小吃｜話梅南瓜·蜜釀蕃茄
話梅浸透南瓜· 南瓜微爽嫩入口香甜
用柚子蜜浸泡小蕃茄· 酸酸甜甜很開胃
ꕺ蟹 鴛鴦｜牛油果蟹肉慕絲·蟹粉脆
牛油果慕絲以手拆蟹肉同魚子點綴· 賣相十分吸睛
牛油果口感如絲滑般· 鮮味十足
ꕺ蟹粉脆· 師傅自製的蟹粉春卷
一定要趁熱食用· 蟹黃甘香醇厚
如果來一點小香醋就完美
ꕺ芝士豬頭糭
非常花心思的潮汕傳統小食
豬頭肉反覆壓製而成令過多油脂滲出· 入口完全不油膩
豬味濃郁帶點油香· 巧妙添加羊奶芝士令口感更豐富
ꕺ酒香元貝蛋白
用鹹蛋黃加入花雕酒製成醬汁·配上蒸蛋白同帶子刺身
酒香令咸蛋更香濃· 其沙沙口感配上嫩滑蛋白
無講口感還是味道· 都非常有記憶點
ꕺ手磨薑蔥汁煮海上鮮
蘑成醬汁的薑蔥醬汁·還是頭一回遇上
沒想到這組合很有驚喜·薑蔥香氣濃郁但味道不衝撞
配上鮮嫩細滑的鱸魚· 是少見的菜色配搭
ꕺ迷你木瓜盅鷓鴣燉螺頭
原個小木瓜· 湯頭清甜用料十足
ꕺ西施穀飼和牛尾
牛尾用紅酒燉煮4小時· 紅酒香滲透入牛尾
牛肉味十分濃郁·肉質軟腍而富有彈性
ꕺ椰香芋頭金瓜
充滿冬日口味的菜式· 當造芋頭綿密帶沙
ꕺ砂鍋臘味崧蛋白炒絲苗
飯粒分明而香濃· 火喉十足
臘味香完全滲透米飯· 明明飽到一個點還是清碗處理
ꕺ桃膠杏仁茶
本身是個杏仁茶愛好者· 手蘑杏仁超級香濃
桃膠份量十足· 為本餐畫上完美句號！
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