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2023-09-12
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餐廳特別之處就係全港唯一一間會將鮨類做熟成加工既餐廳，全部肉類都係送到店舖後由老闆自行加工熟成，每件肉熟成幾耐就靠師傅既經驗。 湯葉賣相似日式既腐皮，豆味濃郁岩手縣珍蠔蠔用清酒略略蒸過，揮發左海水味，肉質變得扎實變相更食得出蠔既味道青森大根配自家製海膽醬大根入口多汁，回甘會有啖啖海膽味澳洲黑鮑魚鮑魚彈牙，配上鮑魚肝醬，咸咸地得黎非常鮮味茶碗蒸入口豐富蛋香，蛋內有來自福岡既華味鳥雞肉球熟成10日 金線魚熟成10日 池魚熟成35日 帆立貝熟成21日 白海膽+昆布熟成60日 吞拿魚赤身熟成60日 蛇腹拖羅熟成60日 中拖羅醬油漬熟成14日 富山白蝦、烏魚子熟成7日 沙甸魚熟成10日 鯖魚熟成過既魚變得更濃郁，油而不膩，每一口都印象深刻，食物既質素絕對冇得挑剔，自己就最鍾意熟成左既帆立貝，食落竟然會係瑤柱既味道！！非常難忘。自家製醬油蟹汁煮長崎吞拿魚下顎肉吞拿魚既稀少部位，入口都非常香滑，醬汁非常濃郁，好想encore既熱食特濃魚湯魚湯用左一星期份量既魚頭魚骨熬製，煲足２日，入口充滿熟成魚既味道，真係要試過熟成魚先形容到既味道。甜品香印提子、京都綠茶蕨餅、北海道十勝紅豆
湯葉
賣相似日式既腐皮，豆味濃郁
岩手縣珍蠔
蠔用清酒略略蒸過，揮發左海水味，肉質變得扎實變相更食得出蠔既味道
青森大根配自家製海膽醬
大根入口多汁，回甘會有啖啖海膽味
澳洲黑鮑魚
鮑魚彈牙，配上鮑魚肝醬，咸咸地得黎非常鮮味
茶碗蒸
入口豐富蛋香，蛋內有來自福岡既華味鳥雞肉球
熟成10日 金線魚
熟成10日 池魚
熟成35日 帆立貝
熟成21日 白海膽+昆布
熟成60日 吞拿魚赤身
熟成60日 蛇腹拖羅
熟成60日 中拖羅醬油漬
熟成14日 富山白蝦、烏魚子
熟成7日 沙甸魚
熟成10日 鯖魚
熟成過既魚變得更濃郁，油而不膩，每一口都印象深刻，食物既質素絕對冇得挑剔，自己就最鍾意熟成左既帆立貝，食落竟然會係瑤柱既味道！！非常難忘。
自家製醬油蟹
汁煮長崎吞拿魚下顎肉
吞拿魚既稀少部位，入口都非常香滑，醬汁非常濃郁，好想encore既熱食
特濃魚湯
魚湯用左一星期份量既魚頭魚骨熬製，煲足２日，入口充滿熟成魚既味道，真係要試過熟成魚先形容到既味道。
甜品
香印提子、京都綠茶蕨餅、北海道十勝紅豆
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