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2023-04-05
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日式廚師發辦 Omakase 在香港大行其道，愈來愈容易吃到，無論價錢不菲的還是收費相宜的都有大量選擇，但中式廚師發辦在香港可真是絕無僅有。最近沙田帝都酒店中菜廳「玉庭」推出的「嚐藝粵饌廚師發辦」，由行政總廚尤忠東師傅精心設計八道匠心獨運的精緻菜式，選用了龍蝦、花膠等矜貴食材，可算非常特別。前陣子的某一晚，我就和幾位朋友一起到訪了「玉庭」，品嚐了這個由 2023年2月15日至5月31日供應，原價 $1188一位，優惠價 $888位的「嚐藝粵饌廚師發辦」晚餐，親身感受尤師傅的精湛廚藝和創意心思。第一道菜式「珠蓮荷花仙子」以繽紛艷麗的賣相示人，乾冰營造出來的氤氳蒸騰效果，為這菜式帶來飄然的仙氣。堆砌得猶如荷花一般漂亮動人的紅肉火龍果、鮮百合、淮山與話梅浸蕃茄仔，開胃可口，但又讓人捨不得把它吞下肚裡，實在教人矛盾極了。第二道菜式「脆皮千層糯米豬」在皮脆肉嫩的脆豬件和底層的荷葉包中夾了一層釀入了櫻花蝦與瑤柱的糯米，吃時不但讓口感變得更加豐富，也增加了食味，讓我留下深刻的印象。「鮮魚湯佛跳牆灌湯餃」除了裡面下了蝦與海參的灌湯餃外，還有花膠、遼參等名貴食材，湯味鮮美，又是另一道令人甚為滿意的菜式。
日式廚師發辦 Omakase 在香港大行其道，愈來愈容易吃到，無論價錢不菲的還是收費相宜的都有大量選擇，但中式廚師發辦在香港可真是絕無僅有。最近沙田帝都酒店中菜廳「玉庭」推出的「嚐藝粵饌廚師發辦」，由行政總廚尤忠東師傅精心設計八道匠心獨運的精緻菜式，選用了龍蝦、花膠等矜貴食材，可算非常特別。前陣子的某一晚，我就和幾位朋友一起到訪了「玉庭」，品嚐了這個由 2023年2月15日至5月31日供應，原價 $1188一位，優惠價 $888位的「嚐藝粵饌廚師發辦」晚餐，親身感受尤師傅的精湛廚藝和創意心思。
第一道菜式「珠蓮荷花仙子」以繽紛艷麗的賣相示人，乾冰營造出來的氤氳蒸騰效果，為這菜式帶來飄然的仙氣。堆砌得猶如荷花一般漂亮動人的紅肉火龍果、鮮百合、淮山與話梅浸蕃茄仔，開胃可口，但又讓人捨不得把它吞下肚裡，實在教人矛盾極了。
第二道菜式「脆皮千層糯米豬」在皮脆肉嫩的脆豬件和底層的荷葉包中夾了一層釀入了櫻花蝦與瑤柱的糯米，吃時不但讓口感變得更加豐富，也增加了食味，讓我留下深刻的印象。
「鮮魚湯佛跳牆灌湯餃」除了裡面下了蝦與海參的灌湯餃外，還有花膠、遼參等名貴食材，湯味鮮美，又是另一道令人甚為滿意的菜式。
賣相漂亮吸引的「羊肚菌龍蝦鉗蒸蛋白」非常吸睛，嫩滑的蛋白上突出的龍蝦鉗，配以芬芳的羊肚菌與其他配料，味道鮮甜，可喜。蛋白面上的羊肚菌汁，濃郁的味道更能收畫龍點睛的效果。
以小型鐵板裝載的「炙燒火焰銀鱈魚」由侍應在席前以火槍在銀鱈魚上輕炙，效果突出，把另上的胡椒汁澆在肉質軟滑，油份豐富的銀鱈魚上，伴以大蔥、菠蘿等同吃，也很不錯。
別具匠心的「酥焗咖喱富貴雞」是杭州名菜叫化雞的迷你變奏版，可愛趣緻的迷你富貴雞，原來在外層可以食用的牛油酥皮上加入了一層餃子皮，吃時只要用附上的木製小鎚子在酥皮上輕敲幾下，待酥皮被敲碎後，便可看見裡面咖喱香氣四溢，但辣味點到即止的斑蘭咖喱雞肉餡。也許這道菜不是全個餐單中最好味的菜式，但就肯定是讓我感到最難忘的菜式。
以特別的M形不鏽鋼架子裝載的「芝味蟹肉飯脆手卷」用上了數款芝士製作而成，經過脆炸後的鹹香芝士化成一個兜狀的盛器，裝載著上面的芝士蟹肉飯。用手把飯與芝士一起送進嘴裡，脆卜卜與軟綿綿的口感混雜一起，帶來不一樣的感受。
來到最後的甜品環節，「七彩雪燕奶凍」的南瓜奶凍布甸上下了不少雪燕窩，燕窩上晶瑩剔透的小圓珠子，其實一半是桂花糕，一半是椰汁糕，糕上還點綴上金箔，為這口感軟滑實在的香甜南瓜奶凍布甸增添不少貴氣。
這一頓別出心裁，既睇得，又食得，既好看，又好味的中式廚帥發辦，著實令人難忘。
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