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2019-07-29
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久聞 Haku 的大名，今日終於得償所願，獨個兒來吃了一頓 $850 八道菜的 lunch tasting menu。Haku 以日式割烹料理為基礎，然後創意地加上西方元素，不止於食物配搭，程序亦會調一調，擺盆同樣以精緻為目標，但不再經典瑰麗而換上了現代時尚。Somen/Caviar 冷麵本是傳統尾盤，大廚刻意反其道而行，首道小吃以矜貴的黑魚子配上綠色的幼身冷麵。上乘的黑魚子鹹香出眾，入口粒粒實在的口感，滋味回甘豐，配合柔軟有彈性的幼麵及橄欖油，先喚醒味蕾。Oyster/asparagus 來自福岡的生蠔，細小但肥美，與食用花草相伴，沐浴在乳酪醬汁中，味道酸酸，頗 refreshing 清新醒神。DAshi/Shitake非一般的矜貴清湯，層次真是豐富，椎茸先炸香，然後以 Mochi 糯米漿包裹著，頂端放上西班牙風乾火腿，底下拼蘿蔔，對比明顯，再配合香醇的清高湯，香甜無比。Lobster/Olive 簡單而隆重，龍蝦肉藏在小盒子內，所以大家只見到白色由椰菜花造成的泡沫，加添少許橄欖醬在面頭。混合來吃，龍蝦尾肉鮮甜肉彈的同時，吃到一粒粒橄欖蓉的鹹香，味道一流。Wagyu / Bl
Haku 以日式割烹料理為基礎，然後創意地加上西方元素，不止於食物配搭，程序亦會調一調，擺盆同樣以精緻為目標，但不再經典瑰麗而換上了現代時尚。
Somen/Caviar
Somen/Caviar
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冷麵本是傳統尾盤，大廚刻意反其道而行，首道小吃以矜貴的黑魚子配上綠色的幼身冷麵。
Somen/Caviar
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Somen/Caviar
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上乘的黑魚子鹹香出眾，入口粒粒實在的口感，滋味回甘豐，配合柔軟有彈性的幼麵及橄欖油，先喚醒味蕾。
Oyster/asparagus
Oyster/asparagus
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Oyster/asparagus
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Oyster/asparagus
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來自福岡的生蠔，細小但肥美，與食用花草相伴，沐浴在乳酪醬汁中，味道酸酸，頗 refreshing 清新醒神。
DAshi/Shitake
DAshi/Shitake
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DAshi/Shitake
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非一般的矜貴清湯，層次真是豐富，椎茸先炸香，然後以 Mochi 糯米漿包裹著，頂端放上西班牙風乾火腿，底下拼蘿蔔，對比明顯，再配合香醇的清高湯，香甜無比。
Lobster/Olive
Lobster/Olive
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Lobster/Olive
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簡單而隆重，龍蝦肉藏在小盒子內，所以大家只見到白色由椰菜花造成的泡沫，加添少許橄欖醬在面頭。
Lobster/Olive
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混合來吃，龍蝦尾肉鮮甜肉彈的同時，吃到一粒粒橄欖蓉的鹹香，味道一流。
Wagyu / Black Garlic
Wagyu / Black Garlic
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Wagyu / Black Garlic
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選用澳洲和牛不太肥的部份，刻意厚切，因為油花不平均，吃起來有嚼勁，別有一番享受。
配上蒜蓉做的薄脆及濃郁的牛肉骨湯燒汁，倍增風味。
Rice / Abalone
Rice / Abalone
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加了車厘茄做的雞湯汁，所以是橙色，切片鮑魚伴日本米飯，出奇的有點香辣，拜辣腸之功勞，這個湯飯又靚又美味。
Cherry / Sake
Cherry / Sake
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西日混血，日式清酒雪糕蓋上西班牙車厘啫喱的外衣，再配上櫻桃及可可粒，漂亮迷人，甜美可口。
Sweets
Latte
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了結糖、和果子及綠茶朱古力
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伴咖啡的小點絕非小事，三款不同口味，了結糖、和果子及綠茶朱古力。
和果子、了結糖
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和果子造型精緻，透名的薄片是雲呢拿啫喱，內層是糯米紅豆，唔算太甜，味道唔錯。
綠茶白朱古力
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綠茶白朱古力棒上，作為點綴的小盆栽手工非常精細，朱古力味道香濃。
怪不得好評如潮，所謂匠心之作，體驗過方才知道，食材巧妙的配合，如藝術的擺盆，確實令人賞心悅目、大飽口福。
如高級日本料理，Haku 入口低調富私穩，裝潢木系主調，傳統中見少許西方元素。
關於Haku 的背景：
全名 "HAKU Curated By Hideaki Matsuo"，主理人正是大阪米芝蓮三星懷石料理柏屋的名廚松尾英明，但在香港並不搞壞石，卻是 fusion，皆因與貴為主廚的 Agustin Balbi 合作，他亦是盛名香港新晉廚師。
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