卓記粥店 (Closed)

卓記在堅尼地城經營的年代，還未出現老麥，士美菲路也未建有市政大廈，葉繼歡也未落難西環海旁。二三十年前，我早就認識卓記，當然卓記不認識我。她見證堅尼地城的發展，由新區到老區，由收購到重建，由大地盤到地鐵開通，舊去新來，花開花落，卓記都歷歷在目。在堅尼地城為食客服務數十年，她的粥底十年如一日，依然保持水準。是日我倆走了很多路，坐在（十大武器之首）摺櫈上也很舒適。也因為是轉角位的地舖兼開放式設計，坐在舖內也可感到冬涼，這就是風味，正！不過，夏天另作別論。我倆點了免治牛肉粥、及第粥、炒米粉、蝦米腸。煮粥經驗及技巧無容置疑的好，比起不少一碗粥賣五六十元的高級粥店（因為要計roi，租金又貴）也更值得欣賞，也煮得更有靈魂。白米滾至遍地開花，粒粒皆辛苦；粥底綿綿稠稠，米香飄飄，化白米為神奇，近乎完美。她是老字號，生意及turnover相對穩定，食材in及out也可以更有預算，在良性循環之下，出品自然可以更靚、更新鮮。所以在及第粥中的豬心、豬潤、豬腸，雖然被視為下價食材，但都可以很靚，很好味的。免牛粥被友人吃光，不能評。炒米粉（和炒麵）是很多粥舖的必備食物之一，但大多都是預先炒好，所以都會放涼。雖美中不