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2012-10-31
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回顧這個月份，個人與歐陸菜式確是有點緣份，繼餐廳的試吃局及參與wine-tasting之後，壓軸戲碼還是食友的飯局邀請，今次的用餐地點，就是這間位於大坑綄紗街，近日備受網上食壇談論的意式餐廳，據知前店亦是一間同類食肆，至於當中的絲連關係，倒沒太大興趣深究；素知大坑為飲食界臥虎藏龍之地，能夠立足於此地者，相信總有一定看頭。當未知世界末日會否來臨的時候，能夠做到的，還是盡力把握年尾餘下的光陰，及時行樂之餘，同時亦想感受人際間的悲與喜，吃得一餐就是一餐，即使那天真的要來，總算無憾此生。香港的入冬普遍遲來，不過入夜後的大坑，還是有點涼意，進入內堂之後，有別那些刻意營造的情調格局，捨棄了昏暗的燈光，以白色為主的用餐環境，相對上甚是光明，伴上輕音樂襯托下，可迎合年青人的風格。除了靠牆處的小型水吧，當晚亦有緣入到廚房地帶，更看到一個以火山石為原材料的特製壁爐，因為存熱效能特高，配合雄雄烈焰，能夠於數分鐘內，就能烘出一塊脆身的薄餅。看內堂的面積有限，極盡只能容納約三十餘人，配合非短的用餐時間，同時亦要兼顧財政狀況這個大前題，所走的自非價廉的路線，其實多頓下來，還是覺得攪手甚有交帶，事前已報出預算價，到
回顧這個月份，個人與歐陸菜式確是有點緣份，繼餐廳的試吃局及參與wine-tasting之後，壓軸戲碼還是食友的飯局邀請，今次的用餐地點，就是這間位於大坑綄紗街，近日備受網上食壇談論的意式餐廳，據知前店亦是一間同類食肆，至於當中的絲連關係，倒沒太大興趣深究；素知大坑為飲食界臥虎藏龍之地，能夠立足於此地者，相信總有一定看頭。當未知世界末日會否來臨的時候，能夠做到的，還是盡力把握年尾餘下的光陰，及時行樂之餘，同時亦想感受人際間的悲與喜，吃得一餐就是一餐，即使那天真的要來，總算無憾此生。
香港的入冬普遍遲來，不過入夜後的大坑，還是有點涼意，進入內堂之後，有別那些刻意營造的情調格局，捨棄了昏暗的燈光，以白色為主的用餐環境，相對上甚是光明，伴上輕音樂襯托下，可迎合年青人的風格。除了靠牆處的小型水吧，當晚亦有緣入到廚房地帶，更看到一個以火山石為原材料的特製壁爐，因為存熱效能特高，配合雄雄烈焰，能夠於數分鐘內，就能烘出一塊脆身的薄餅。
看內堂的面積有限，極盡只能容納約三十餘人，配合非短的用餐時間，同時亦要兼顧財政狀況這個大前題，所走的自非價廉的路線，其實多頓下來，還是覺得攪手甚有交帶，事前已報出預算價，到來與否悉隨尊便。這張九道菜式的秋日意式Menu，據知其中兩道是以鮮味為題的「皇牌」，即使稍為貴了一點，看到一眾的反應，仍然甚為踴躍。到了用餐時間，就先來一個自家焗製的麵包籃，仍是老掉牙的故事，據知大廚楊師傅曾效力於高檔的意式食肆，對於麵粉上的處理，已達熟能生巧之境界。
合共三款Bakery，分別有長身脆包條，香草麵包以及白餐包等，前者固然是香口脆身，至於繼後的兩款，於鬆軟口感之餘，可滿有小麥的香氣，猶如淡味的蛋榚一般，趁還有餘溫之下，不論剩吃還是伴上橄欖油醋汁（同場並有香草醬及辣味醬可選），美味自是不在話下，亦算為胃納打開了門戶。
跟著來上兩道頭盤，用上溏心蛋墊於薯蓉之上，再伴以蘑菇及黑松露醬，更於碟邊來數滴黑醋作解膩之用，只知流出的蛋黃混上蛋白之後，再融合了薯香及濃烈的野菌香氣，可稱得上為一個完美的配搭。另一道是香辣炒魷魚沙律，用上辣醬炒過的魷魚塊，質感既是軟熟亦見味鮮，再配上火箭菜、香草、水瓜柳及車厘茄的組合，可集清新、辛辣而開胃的諸般味感。順帶一提，當晚每人只可於兩款中任擇其一，難得同桌的女食友慷慨，協定互相Share，才能夠一併試齊兩款，同時亦印證出「與人為善，朋滿天下」這句老套話。
作為「主打」的Pizza項目，呈上較少吃到的牛肝菌煙燻水牛芝士烤麥餅，有別於傳統的白麵糰，改用小麥粉烘出的薄身餅底，出來的香氣也真勝人一籌；至於質感方面，大約三分二的區域還是偏向軟熟，倒是外圍的一截甚為脆身，若想兼得兩種口質的話，不妨採用折叠方式來進食。再配合濃味的牛肝菌、蕃茄醬、以及甚有個性的水牛芝士，純以香氣來說，也真是無與倫比，至於另一款式的Pizza，將會容後再談。
接著是兩款自家製的Pasta，包括一道異國風情的布袋雲吞，看鮮黃色的「方塊」略帶厚身，加上火侯控制得宜，其嚼感不俗之餘，亦嚐出若干蛋香。除釀入了芝士作餡料之外，更用上免治雞肉為主的醬汁烹調，再在上面刨上幾片鮮芝士，所以出來的味道十分豐富，亦符合到意菜的食味風格。
終於來到「高潮位」之一，趁深秋時令之下，餐廳方面作出一個Fusion的新嘗試，竟用上鮮拆的大閘蟹粉來燴煮扁意粉，自家製的麵條弄得不慍不火，出來的也是al dente（不軟不硬）的標準，再用上份量十足的蟹黃汁加以燴製，確是鮮味豐胦兼而有之，雖略嫌碟頭的份量不多，六人下也只分得一小撮而已，不過據知每份已用上三隻大閘蟹的數量，難怪來得那麼色深香濃，信得過主人家，三隻就是三隻。
誰知好戲還在後頭，店內的招牌菜海膽意大利飯，作為Risotto這來路米粒的特性，烹調處理上也需耐心費時，炒過之後再要加入上湯及醬汁等，期間不斷用上慢火攪伴烹調，有別於平時的白汁及磨菇等配料，楊師傅只用上高份量的海膽及些許香草，只見出來的色澤呈現橙紅，除仍然嚐出硬身的嚼感外，不同的是飯身已被鮮甜濃味的海膽包圍著，雖然每人只得約一湯匙多點的份量，只知這嚐過的食味，到現今仍然是難以忘懷。多年下來，陸續接觸過不少貴價食材料理，雖不少也是美味之物，亦有若干項目名大於實，個人希望當中的價值，是反映在真實的味道之上，而不是淪於噱頭排場，以這裡來說，還是達到這個標準。
期間亦有肉類菜式，上來一道香烤法式春雞，上桌時確是香氣四溢，做法不外是用上醃料及紅酒，抹入雞殼令其入味，再放入焗爐烤熟，稍嫌肉質上乾身了一點，不過看大半外皮已經烤焦，再配合濃味的燒汁及酒香相輔，同時亦有幸分得一小撮彎肶位，嚐出的食味還是可以接受。尾段再來多一款Pizza，屬於經典款式的沙樂美腸薄餅，如與上款作出比較，今次的印象倒是大相逕庭，餅底受熱上可十分均衡，結果脆身的口感中還是帶點鬆軟，既嚐出小麥味道之餘，同時亦略帶焦香的感覺，至於上面的配料，不外是芝士、蕃茄醬、沙樂美辣腸片、再加上紅蔥及蘑菇等素物，卻依然配搭得宜，只灑上些許芝士，結果還是停不了口，合共來了兩塊。
最後是甜品拼盤，分別有加入了濃酒的Tiramisu，出來的質感既是軟滑，內裡的乳酪與酒香配合得天衣無縫。至於命名為歌劇院的千層蛋榚，相對上則較為結實，除了朱古力之外，亦配以咖啡的味道相間，喜歡儂郁的甜吃者，相信應該頗為受落。最後是用鮮哈蜜瓜打製的香瓜芭菲，於爽脆冰感之餘，口腔內更散發出陣陣芬香，雖然每樣也只吃到一點，作為甜品門外漢的筆者，最後也添上了完滿的感覺。當晚亦有電視台到來採訪，看網上集體飯局這種文化，越來越受坊間重視，期間數位食友接受訪問，只是個人還是有點自知之名，因性格及際遇上的差別，自會被分配到不同的位置，還是樂於選擇坐在鏡外。以每人四百三十元來說，這價錢無異貴了一點，倒是所帶出的各種感受，亦包含了出色的食物、舒適的環境、恰當的服務、以及愉快的氣氛，憑著這綜合的各種因素，還是值得花上的。
最後除多謝攪手及一眾食友之餘，亦要為一眾侍應作出嘉許，期間不停地為我將餐酒杯傳遞開去，徒添了不少功夫之餘，卻沒有發出半點怨言難色，回想起來，亦是有點過意不去。
陵之微調：優良之選
評分： 味道 4.5 環境 3.5 服務 4 衛生 4 抵食 3
享餐於二零一二年十月廿五日晚上
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