壽司淳

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日本菜的範圍很廣，貴價精緻的懷石料理以致較平民實在的拉麵店都有，可是水準參差，特別是對壽司店的要求會更為高一點。近來，除了由日本過來的米芝蓮星級壽司店外，還有多間新壽司店堀起，其中一間正正由馬基良師傅作顧問的壽司淳，主理的勝師傅也大有來頭。這間壽司店名為質樸敦厚的待客之道，配合淺色和風格調的裝潢，盡顯餐廳的來食材都是由日本直送來的，妥善保存在保鮮的木盒內，不但能吸去水氣，更可保持鮮度。雖然是在午市時間來，但為了近距離欣賞師傅們的手藝，選擇了坐在壽司吧上享用Omakase Menu。這個廚師發辦會由12件壽司組成，亦可選擇一半是刺身，一半是壽司，味道會由淡至濃，油份都會由輕至重而推出。先來前菜，是鯛魚南蠻漬，南蠻漬其實是常見的料理，就是將炸得外脆內嫩的魚肉，浸泡在土佐醋中，酸甜醒胃。另外，還有蒸蛋，在嫩滑的蒸蛋中藏有雞肉、香菇及白果等的材料，蛋香濃厚，十分滿足。前菜過後，師傅便端來了雜錦刺身沙律，內容非常豐富，有爽脆的蔬菜、不同款式的刺身及脆卜卜的蟹籽，刺身中更有些是火炙過的，帶點微焦，更誘發出油脂的甘香來。師傅開始前會詢問客人會想要全壽司或是半半的組合，我當然選了半半的組合，不會太飽，