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2018-02-18
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10幾20年前，如果講到日式鐵板燒，銅鑼灣的【千登世】絕對是首屈一指，結業前有幸一嚐；轉手後，名字改為【和三昧】，雖然繼續以日式鐵板燒為賣點，但同時加入了其他和食，人氣已不及從前，加上其他後起之秀【雪舟】、【花盃】等，質素同樣不相上下，就更加沒有了【千登世】年代的矜貴及獨特。今年又到另一半生日的大日子，想起已經有一段時間沒有食過高質素日本鐵板燒，又記起銅鑼灣最新的飲食大廈「V Point」有一間【嘉門鐵板燒】，決定訂枱。準時去到餐廳，連同我們一家三口在內，有點意外地整間餐廳只有兩枱客人，鐵板燒大廚、經理及侍應加起來的人數甚至多過客人的總人數。可能正值星期一，大部份香港人在之前的週末已經玩過不亦樂乎，星期一又是每個星期第一天開工的日子，所以出街食晚飯的人數較少吧？日本大阪有一間同名鐵板燒餐廳，原本以為這間【嘉門】是香港分店，但餐廳經理確認香港【嘉門】與大阪那一間完全沒有半點關係。這樣就有啲問題了，很容易錯誤引導客人；需要知道大部份香港人心目中皆有一個印象，源自日本總店的海外分店，質素一定高於本地開設的日本料理。既來之則安之，反正訂枱之前也沒有要求幫襯日本鐵板燒餐廳的海外分店，而且深信不同
準時去到餐廳，連同我們一家三口在內，有點意外地整間餐廳只有兩枱客人，鐵板燒大廚、經理及侍應加起來的人數甚至多過客人的總人數。可能正值星期一，大部份香港人在之前的週末已經玩過不亦樂乎，星期一又是每個星期第一天開工的日子，所以出街食晚飯的人數較少吧？
日本大阪有一間同名鐵板燒餐廳，原本以為這間【嘉門】是香港分店，但餐廳經理確認香港【嘉門】與大阪那一間完全沒有半點關係。這樣就有啲問題了，很容易錯誤引導客人；需要知道大部份香港人心目中皆有一個印象，源自日本總店的海外分店，質素一定高於本地開設的日本料理。既來之則安之，反正訂枱之前也沒有要求幫襯日本鐵板燒餐廳的海外分店，而且深信不同於刺身壽司，師傅手藝的重要程度絕不下於食材質素；對於日式鐵板燒來講，食材質素會顯得更加重要，只要食材靚，味道一定唔會太差。
餐廳的一大賣點，當然是面向維港的無敵夜景；如果不是正值炎炎夏日，餐廳甚至會打開外牆的玻璃趟門，無敵夜景將會更加無遮無擋。為了遷就這個無敵靚夜景，所有餐枱全部靠外牆佈置；反而鐵板燒枱就遠離大廈外牆，靠向餐廳入口通道。日式鐵板燒的其中一個重要賣點，就是欣賞師傅廚藝，席前為顧客烹調，即煮即食熱辣辣，好比高級壽司店的廚師發板。到底要景定要最佳味道，只能二選一。訂枱時已經指明要鐵板燒枱，加上今晚沒有其他客人選擇餐枱區，即使坐在鐵板燒枱也可遠觀夜景，就維持坐鐵板燒枱的要求吧！
在香港食日式鐵板燒，最抵食當然點套餐。共有三款套餐可供選擇，㨂了海鮮鐵板燒套餐（每位 $780）及中檔次的宮崎 A5和牛鐵板燒套餐（每位 $880）；至於最貴的二人套餐（$2,880）主要分別就是多了一隻日本三重縣產伊勢龍蝦。
想試試這裏的刺身可以加錢追加三款或五款刺身，但沒有揀這個選項。原因非常簡單：刺身吧非常細小、款式種類又少又普通；沒有刺身師傅當值（可能只因為當晚客人較少，才沒有刺身師傅長駐？）；望落去質素一般、新鮮度唔夠吸引。
免費奉送的小食又是近期鮨店最鍾意採用的焗鱈片脆片，不過今晚這碟唔夠鬆脆，可能今晚客人唔係太多，這一碟已經預先翻焗好了一段時間？
焗鱈片脆片
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薯仔絲沙律
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日式蒸蛋
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日式蒸蛋
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日式鐵板燒消費較高的原因之一，就是廚師席前炮製，即使大蝦及鮑魚等等需要去殻、挑除腸臟、切走內臟的海鮮食材，也一樣席前處理，甚至不需要用手直接接觸食材；還要乾淨俐落、過程好睇吸引，似做表演，實在需要相當高的技巧。
蝦頭需要煎得較長時間才熟透及焦香，南非鮑魚同樣較大蝦及帶子耐熟。廚師煎熟了大蝦及帶子後，先暫時放在鐵板另一端（溫度只是微䁔），之後就準備醬汁 ⋯⋯ 即使醬汁也是新鮮調制。生蒜蓉慢慢炸香成金黃色，之後加入香草牛油、酒，最後放回大蝦及帶子 ⋯⋯ 單單是欣賞整個過程已經覺得美味無窮。
虎蝦肉質結實、爽口，咀嚼下來充滿蝦肉纖維的彈牙；虎蝦本身一向未算鮮甜，但配合了香草牛油醬汁，味道得以提升。帶子夠大隻、表面煎得金黃，軟腍、有彈性，非常鮮甜。
大蝦及帶子
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蝦頭煎得蝦殻香脆，又盡吸香草牛油醬汁，加上蝦頭內本身的濃郁蝦膏及少量蝦肉；蝦頭好味過蝦肉。
鮑魚不愧是貝殼類之王，好食！南非鮑魚用鐵板焗至熟透，肉質變得緊緻、綿密，咀嚼下來既柔軟、又彈牙、又煙韌，口感複雜。鮑味非常濃郁、而且平衡，不似其他貝類海產，只偏重於海產鮮甜或海水鹹香。廚師又沒有浪費食材，即席磨爛了鮑魚肝煮成醬汁作為佐料，雖然呈污黑墨綠色，但味道非常濃郁，充滿海水鹹香、海產鮮甜及海產內臟的甘澀，與鮑魚是絕配，比不蘸鮑魚肝醬的鮑魚更好食。好想知道，如果用上日本鮑魚是否更好食、鮑味更濃！
南非鮑魚
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和牛薄燒內的蔥花、洋蔥碎及蒜蓉餡料全部新鮮在鐵板上炒香，並非預先準備的熟配料，高級鐵板燒的處理手法。為了吸收多餘的油脂，用了一塊白麵包墊底，相當細心。整件和牛薄燒卷放入口中 ⋯⋯ 味道好到難以形容，油花滿溢口腔，牛肉纖維似有若無，完全不用咀嚼已經入口即溶；內裡的餡料又增加了香口味道，每人只有兩件（一切開二之後），實在有點意猶未盡。
宮崎 A5和牛薄燒
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宮崎 A5和牛薄燒
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宮崎 A5和牛厚燒
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宮崎 A5和牛厚燒
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宮崎 A5和牛厚燒
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宮崎 A5和牛厚燒
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鹽燒雞翼
$88
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煙薰西班牙黑毛豬鞍
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煙薰西班牙黑毛豬鞍
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煙薰西班牙黑毛豬鞍
$268
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煙薰西班牙黑毛豬鞍
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已經飽到捧住肚子，套餐到最後還有炒雜菜及和牛炒飯。和牛炒飯一點也不欺場，有洋蔥粒、甘筍粒、蔥花、雞蛋，當然唔少得和牛碎粒。之前那一件厚切宮崎 A5和牛，完全沒有多餘的白色脂肪，相信餐廳是刻意裁走，並將頭頭尾尾及下欄部份用來炮制和牛炒飯。每一款材料都是生炒，並非預先炒熟，鑊氣充足；最後加入一撮櫻花蝦及煎香的和牛碎與炒飯兜亂，飯香四溢。
飯粒炒得乾身、粒粒分明，但又完全沒有油膩感；咬落口軟硬適中、沒有硬繃繃如𡁻生米或隔夜飯的問題，味道又剛剛好，與一碟靚中式生炒飯可以媲美。更加優勝之處當然就是和牛邊位碎粒所牽引出來的油香、牛肉香，一人只分得一小碗有點唔夠喉。
和牛炒飯
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和牛炒飯
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味增湯
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綠茶布甸奶凍
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