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2022-06-11
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今個週末又是食日式拉麵的日子；身處尖沙嘴，其實有不少選擇。不過，想找一間真正拉麵小店，而並非什麼都有的居酒屋；第二，要之前從未光顧（包括其他地區分店）的日式拉麵店。上網搜尋一下，綜合兩個條件，範圍就縮窄至只剩下幾間拉麵店，最終揀了「麺処一家」。「麺処一家」開業三年多，一直在厚福街中段。與厚福街其他食店一樣，門面狹窄、店舖內裡面積細小，如果不小心的話，很容易錯過。拉麵店採用全玻璃門面設計，客人排隊期間，也可看見店舖內裏情況。門面玻璃貼上了店主兼大廚的簡短網上訪問。一如其他本地拉麵店，老闆十分鍾情食日本拉麵，每次去日本旅行，必定會上日本知名飲食網站 tabelog 搜尋排名高、得分高的拉麵店逐間試食。有一天，找到了一間很喜愛的拉麵小店，甚至下定決心，三顧草廬邀請老闆到香港開分店。雖然那間小店的老闆婉拒了邀請，但仍然願意將煮拉麵技巧、日式叉燒烹調方法及拉麵靈魂熬煮湯底秘方等等傾囊相授。決定了開「麺処一家」後，老闆一方面打理香港紅酒生意；另一方面，每個星期飛到日本學習幾天。回到香港，又因應本地食材及港人口味調整湯底材料及配方；日本麵店的老闆甚至親身來到香港協助調校湯底配方。既有傳統日式拉麵小店
「麺処一家」開業三年多，一直在厚福街中段。與厚福街其他食店一樣，門面狹窄、店舖內裡面積細小，如果不小心的話，很容易錯過。拉麵店採用全玻璃門面設計，客人排隊期間，也可看見店舖內裏情況。門面玻璃貼上了店主兼大廚的簡短網上訪問。一如其他本地拉麵店，老闆十分鍾情食日本拉麵，每次去日本旅行，必定會上日本知名飲食網站 tabelog 搜尋排名高、得分高的拉麵店逐間試食。有一天，找到了一間很喜愛的拉麵小店，甚至下定決心，三顧草廬邀請老闆到香港開分店。雖然那間小店的老闆婉拒了邀請，但仍然願意將煮拉麵技巧、日式叉燒烹調方法及拉麵靈魂熬煮湯底秘方等等傾囊相授。決定了開「麺処一家」後，老闆一方面打理香港紅酒生意；另一方面，每個星期飛到日本學習幾天。回到香港，又因應本地食材及港人口味調整湯底材料及配方；日本麵店的老闆甚至親身來到香港協助調校湯底配方。
既有傳統日式拉麵小店的開放式廚房及拉麵吧檯座位，又有新派拉麵店的裝修風格及小餐枱。以本地拉麵店來講，用餐環境也算舒適。更加估唔到嘅，小店雖小，只有20號座位左右，但竟然有四位廚房員工（包括老闆兼拉麵店大師傅）及三位服務員，人手足夠有餘。
小小的開放式廚房內有兩大桶正在沸騰熬煮的拉麵湯底。四位師傅：一位專責淥麵，一位負責處理火炙日式叉燒，老闆兼大師傅負責湯底，最後一位負責出餐前的其他最後工序。
秉承日本拉麵小店作風，獨孤一味只有一款湯底：濃厚豚骨魚介醬油湯底；甚至沒有拉麵店的常見小食煎餃子。
第一次食，必定推介料理長の選択（$108），貪其可以一次過品嚐老闆特別炮製的兩款不同口味的日式叉燒。當然還要加多一隻溏心蛋（加 $10），這樣就可以一次嚐儘小店所有出品。
店員端上拉麵後，熱辣辣的香氣已經撲鼻而來。賣相同餐牌上的照片接近一模一樣，做到了日本拉麵店一絲不苟的認真及堅持，抵讚！這一份認真，很多本地小店固然未能做到；甚至某些來自日本的過江龍拉麵連鎖店也未必做得到！
料理長の選択
$108
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有別於其他拉麵店的原片乾紫菜，改為加入一大撮紫菜碎，每啖湯、甚至每啖麵條也可沾上紫菜。湯底濃稠適中，表面凝固了一層薄薄膠原脂肪；入口味道濃郁、少少黏口，只稍為偏鹹了一點點。除了豚骨及醬油味道之外，滲入了魚介鮮甜，魚鮮味突出；比起其他拉麵名店的豚骨魚介醬油湯底，絲毫未見輸蝕。
幼身麵條的柔韌性處理得夠好，入口滑溜、彈牙煙韌、軟硬適中；差不多沒有鹼水味，完全沒有嗆舌頭。小編最鍾意這種日式拉麵質感。
溏心蛋經過醬油浸煮，剛剛全熟的蛋白很入味。鮮橙紅色的溏心蛋黃賣相吸引，蛋黃流心、蛋香濃郁。
兩款日式叉燒分別是慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。望見每片豬肩肉纖維結實，又完全沒有半點脂肪軟膏，以為入口粗嚡，原來軟滑腍身、肉質綿實但鬆軟。
火炙叉燒採用豬腩肉先捲紥、再浸煮制作而成。切成片後每片叉燒肥瘦相間，放上拉麵碗前再經過火炙處理以引出脂肪香氣。入口同慢煮豬肩肉完全不同，既有軟滑豚脂，又有鬆化豚肉。不容錯過放在火炙叉燒上面的一丁點秘製辣醬，香辣惹味、辣香濃郁，配合同樣重口味的火炙豬腩肉，一絕！
拉麵出品確實值得稱讚、很好味，亦很有日本拉麵小店風味，無論湯底及叉燒也做到了自家特色，兩款叉燒同樣好味道。估唔到中途出家、人到中年才學煮拉麵的老闆，竟然做得相當成功。雖然價錢並不便宜，同不少出名過江龍拉麵店不相伯仲，但作為本地小店，絕對值得支持！
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