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2013-08-05
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香港不缺俱有代表性的食物. 如菠蘿油, 鮮油多, 蛋撻, 砵仔糕, 雞蛋仔 臭豆腐 , 魚旦粉, 雲吞麵等…多不勝數! 記得在那些年…. 雲吞麵統稱” 細蓉”, 當年” 細蓉”成為香港人不為求飽, 只為辰時卯時閒來過過口癮. 所以小巧精緻. 雲吞麵愛好者該不會對當年廣州雲吞麵大王”麥煥池”的名字陌生, 香港多間馳名雲吞麵家, 直接或間接都和他有點淵源. 本人在麥兆記食評也早有提及, 在此不作多說.該有十多年沒光顧麥奀記中環老店, 年前得知在佐敦開設分店, 歡喜若狂, 但卻失望而回! 麵質, 湯底, 雲吞全不對辦! 以致一直誤會是A貨麥奀記. 今午路經中環老店, 遠在街頭已被雲吞麵獨有的湯底味吸引, 我和男友像著魔似的進入內, 各自點了”細蓉” , “筋蓉” 再加一碟蠔油芥蘭.沒多久伙計端上雲吞麵, 一隻細小的米通碗(比我家飯碗還小), 十分講究的以雲吞麵傳統方式鋪排, 次序分明, 先是麻油、豬油及韮黃等配料置碗底, 然後放上湯匙, 雲吞放置中層, 麵放上層, 最後加入熱湯. 雲吞皮薄, 蝦肉爽脆味鮮, 保持一貫包法, 別俱特色的金魚散尾, 麵質蛋味香爽口, 最重要沒鹼水味. 大地魚湯底
香港不缺俱有代表性的食物. 如菠蘿油, 鮮油多, 蛋撻, 砵仔糕, 雞蛋仔 臭豆腐 , 魚旦粉, 雲吞麵等…多不勝數!
記得在那些年…. 雲吞麵統稱” 細蓉”, 當年” 細蓉”成為香港人不為求飽, 只為辰時卯時閒來過過口癮. 所以小巧精緻.
雲吞麵愛好者該不會對當年廣州雲吞麵大王”麥煥池”的名字陌生, 香港多間馳名雲吞麵家, 直接或間接都和他有點淵源. 本人在麥兆記食評也早有提及, 在此不作多說.
該有十多年沒光顧麥奀記中環老店, 年前得知在佐敦開設分店, 歡喜若狂, 但卻失望而回! 麵質, 湯底, 雲吞全不對辦! 以致一直誤會是A貨麥奀記.
今午路經中環老店, 遠在街頭已被雲吞麵獨有的湯底味吸引, 我和男友像著魔似的進入內, 各自點了”細蓉” , “筋蓉” 再加一碟蠔油芥蘭.
沒多久伙計端上雲吞麵, 一隻細小的米通碗(比我家飯碗還小), 十分講究的以雲吞麵傳統方式鋪排, 次序分明, 先是麻油、豬油及韮黃等配料置碗底, 然後放上湯匙, 雲吞放置中層, 麵放上層, 最後加入熱湯.
雲吞皮薄, 蝦肉爽脆味鮮, 保持一貫包法, 別俱特色的金魚散尾,
麵質蛋味香爽口, 最重要沒鹼水味. 大地魚湯底咸鮮味適中. 感覺找回童年回憶!
很多食評投訴麥奀記的雲吞麵細碗, 價錢又不平宜, 但一碗用心炮製的雲吞麵和一碗$10大大碗的雲吞麵比較, 實在有點對它很不公平.很欣賞Openrice一位殿堂級食評家給它的評語 "就是愛它小" "吃米要知價" 說得真好!
這裡服務也不差, 相比一些名食肆老伙計的服務態度好多了! 我和伙計閒聊間, 証實了佐敦分店不是A貨,
一直以來老店也收到不少投訴, 原因.....? 我只知道日後要食一碗有那些年....味道的雲吞麵, 只好移船就磡了!
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