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2010-08-26
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上次家父的壽辰本來想過訂這裡，思前想後最終擱置了。剛巧七月尾又是家母的壽辰，倒想嚐嚐這飯堂的食物水準是否如坊間所說的好。出發往飯堂前的半小時，首先前往公司附近的餅店拿取一個食友推崇至清新而晶瑩動人的Chole生日蛋糕(往後再寫這個食評),然後徒步往飯堂去。由於是次安排於房內用膳,侍應便帶令我們進入一條陰暗的走廊，四週盡是盆裁及劃一的牆身飾面，但真沒想到自作聰明的我,本以為經過大堂再進入走廊，才到達客房，原來走廊內有一道道的暗門並不易單憑肉眼便能察覺到的,推開似牆身的暗門，便是一間樓底相當高的客房,我想最少應有十多呎高吧。客房內的牆身，以紅色花紋圖案為主調，配有大盞小盞六角形的紅色吊燈，顏色與牆身甚為配襯搶眼。房內的基本設施如電視機及獨立洗手間亦一應區全，窗邊那一大塊的落地玻璃，能望向中環大廈的夜景之如，亦為一眾愛保留一點私人空間的食客提供一個舒適而自在的好地方，最起碼唱生日歌吹蠟燭時，也不易引來旁觀者的注視目光，不致令你唱得投鼠忌器。是日的菜式以下載給大家看，老實說，最低消費一萬元的" 坐房價"聽起來可能頗貴，但以鮑參翅肚為主的餐單，,還有一個屬於自己人的私人空間，在一個高級食府飽覽中
由於是次安排於房內用膳,侍應便帶令我們進入一條陰暗的走廊，四週盡是盆裁及劃一的牆身飾面，但真沒想到自作聰明的我,本以為經過大堂再進入走廊，才到達客房，原來走廊內有一道道的暗門並不易單憑肉眼便能察覺到的,推開似牆身的暗門，便是一間樓底相當高的客房,我想最少應有十多呎高吧。客房內的牆身，以紅色花紋圖案為主調，配有大盞小盞六角形的紅色吊燈，顏色與牆身甚為配襯搶眼。房內的基本設施如電視機及獨立洗手間亦一應區全，窗邊那一大塊的落地玻璃，能望向中環大廈的夜景之如，亦為一眾愛保留一點私人空間的食客提供一個舒適而自在的好地方，最起碼唱生日歌吹蠟燭時，也不易引來旁觀者的注視目光，不致令你唱得投鼠忌器。
是日的菜式以下載給大家看，老實說，最低消費一萬元的" 坐房價"聽起來可能頗貴，但以鮑參翅肚為主的餐單，,還有一個屬於自己人的私人空間，在一個高級食府飽覽中環夜境，除開整桌人的人數，平均每人一千元的價錢亦不算過份，因為一般婚宴擺酒做人情的公價最低也要放下五百大洋，感情要好的更要加碼至八百至一千大洋不等，但食物水準卻很參差,付了錢卻吃不好的那些經驗比比皆是。再說回一些法國高級食府，吃不飽肚但卻有著富藝術感的細緻份量，動不動上千元是等閒事。只是略嫌落地玻璃窗外盡是中環夜景,但由於玻璃反光,再好的夜景也是浪費。
以下有幾道值得與大家分享的菜色，或許未必是最好吃，但有些菜色是有其特色的，所指的當然是一般飯店未必能嚐到的菜色。
麒麟片皮乳豬全體:並非只是一塊平時擺酒或是壽宴所吃到那些脆口的乳豬皮，它的賣相看來比較反傳統,把雲南火腿及乳豬皮緊緊地黏貼在底面，並夾著脆多士同吃。說得實在點,放入口中的"脆"是有點取巧,因為當兩者夾著來吃的話,肯定吃的人會因夾在底層的脆多士而感覺脆口,但到底乳豬皮有多脆口，倒要分拆來吃才能感受得到。除了脆得有點像米通的感覺,當兩者分拆開來吃，便能嚐到乳豬皮帶來的香脆。乳豬皮下黏著一點點油脂及雲南火腿，令味道增添幾份鹹香，但內裡早已鋪上少許甜醬,省卻自行添醬的步驟。總覺得加入多士反而覺得有點喧賓奪主，雖然較喜歡傳統簡單的吃法，但倒欣賞他們的求創新的菜色意念。
松菌醬爆蝦球螺片:這個看似中西合壁的菜色水準不俗，蝦仁大隻又爽滑，爽口的程度是超越一般蝦仁;而螺片是爽而不韌。被松菌醬炒過的蝦仁及螺片增添一種惹味的幽香，惹味之如亦沒醃蓋兩者的鮮味，相信松露的味道再濃一點會更為討好。
肘子菜膽燉包翅:一抽抽如麵條般的翅針晶幼彈牙，最為欣賞這個湯底，沒有膠稠的口感，卻有著清雞湯經長時間所熬製出來的鮮味，同時肘子的鹹味亦取代了食用鹽，令湯底的鹹度感覺天然。這道菜的精髓並不在於它的翅,而是那一些無比鮮味的湯底，甚至夠膽說比坊間一些專營魚翅的富豪飯堂好上幾倍，一直很想找一家是這樣的湯底,但奈何酒樓或酒店都甚少能找到，絕對是值得推介。
鮑魚花膠扒菜膽:當然不能與溏心鮑相比較，鮑魚細隻偏稔，但最愛的還是炆得夠入味的花膠,稔稔糯糯的口感，亦反影了掌握火喉的時間。
清蒸海東星斑:不難分辨出是海斑，魚的肉質鮮甜爽滑之極，它是一塊一塊的疊著，咬落有著極微量的彈性,同時，亦找不著半點腥味。配上帶蔥香味的蒸魚鼓油,更能提升其魚肉的鮮味，算是我近年吃過最有水準的東星斑了。
貢茗茶燻雞:還未上桌已臭到那股茶燻味，飄散在空氣中的那股燻味相當濃烈，更旺論是入口呢!經長時間在醬油的浸泡下令雞隻的顏色呈深啡色，入口不但有濃烈的茶燻味，還有一絲絲的甜味,味道實在令人十分回味。只可惜所用的龍崗雞其肉質結實，令本來應弄得出息的一道菜變得有頭威,無尾勢。
吃過這餐晚飯後，飯店給我的感覺是雖然沒有貴價的溏心鮑或是粗長的天狗翅去充撐場面，但卻憑像創意及精銳的廚藝技巧去取悅每一位食客。是晚所嚐到的大部份菜色都是令人回味的。其次，這裡飯店給我的第二感覺是並不浮誇,最怕看到那些山珍海味放於當眼處，食材再珍貴，但沒有精湛的廚藝亦算是失敗的經營。
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