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2023-06-21
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USHIO 門面神秘高貴，有種「赤坂倶楽部」的感覺，令不知者以為是天價之地，望而卻步（一笑）😎。小妹已來過兩次，一次坐吧枱，另一次坐桌子，感覺良好。 餐廳地方寬敞，枱與枱之間距離很闊。裝修沒有俗氣，又無刻意 subtle 。裝飾不做作，不 artsy（artsy 並非恭維之詞，「不 artsy」才是讚譽）。燈光稍暗，但每一桌都有足夠 spotlight 給你的食物打燈拍照。今天客人不多也不少，吧枱還是滿座。環境不嘈吵，氛圍令人感覺很舒服。星期六「大人の休日」，午餐吃 「和 お任せコース」（$ 1,388）。牛肉都是來自鹿児島『新村畜產』的和牛（除了牛舌），經理說新村和牛沒有那麼肥（即係用非最貴重的牛肉委婉說法吧？🙄），沒所謂，反正不肥正合我心喔。小妹愛梅酒，習慣先來一杯【 梅酒ソーダ （梅酒 soda）】視作 apperitif 。沒有多看酒牌，因為之後有事要辦不便酣飲。但是這杯梅酒 soda ($ 68) 不及格。酒量少，soda 更少，又沒有氣。小妹不介意店方收貴一點，不要吝嗇那丁點兒酒和開一瓶新的 soda water，不然好似這一杯的話，顯得小家啦。**Course 第一道菜【
星期六「大人の休日」，午餐吃 「和 お任せコース」（$ 1,388）。牛肉都是來自鹿児島『新村畜產』的和牛（除了牛舌），經理說新村和牛沒有那麼肥（即係用非最貴重的牛肉委婉說法吧？🙄），沒所謂，反正不肥正合我心喔。
小妹愛梅酒，習慣先來一杯【 梅酒ソーダ （梅酒 soda）】視作 apperitif 。沒有多看酒牌，因為之後有事要辦不便酣飲。但是這杯梅酒 soda ($ 68) 不及格。酒量少，soda 更少，又沒有氣。小妹不介意店方收貴一點，不要吝嗇那丁點兒酒和開一瓶新的 soda water，不然好似這一杯的話，顯得小家啦。
梅酒ソーダ （梅酒 soda）
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Course 第一道菜【 USHIO サラダ (salad) 】是要在吃肉之前給洗滌一點罪疚感嗎？沙律新鮮爽脆，dressing 是超市成品味道，家庭料理級數而已。
USHIO サラダ (Salad)
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【 前菜 】是和牛刺身、酢ゼーリ （醋啫喱），灑上花穂じそ（紫蘇之花），加點魚子醬。 小妹對醋酸味特別敏感，這前菜還是覺得比較酸了一點，蓋過了牛肉和魚子醬的鮮味，遑論味淡的紫蘇花穂，都聞不出其芬芳啦。
和牛、酢ゼーリ、花穂じそ、キャビア（Beef Sashimi | Vinegar Jelly | Shiso Flowers | Caviar）
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【 ナムル、キムチ盛りあわせ 】韓式拌菜、泡菜盛合 —— ナムル (namuru) 就是韓國家庭料理「나물」(namul)，即把豆芽、野菜、山菜等醃製的各種拌菜 。小妹認為這裡的拌菜味道介乎含蓄的日本漬物和激烈綻放味道的韓國拌菜之間，失諸交臂，未能放膽調味也未有京料理的細膩溫婉。不知是否成品貨？味道不過不失而已。
ナムル、キムチ盛りあわせ (拌菜、泡菜盛合)
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小妹不愛濃烈食物，不過吃韓燒是要拌菜那毫不害羞的味道去搭配燒肉的呢。最近吃過的『夜首爾』和『雪下覓炙』，他們的 「拌菜」(namul) 和「泡菜」(kimchi) 味道變化多端。『夜首爾』印像深刻的是甜美而味道豐富的泡菜；而『雪下覓炙』嘛，九款拌菜，味道猶如光譜，一把扇般散出由淡麗至濃郁，由 savoury 至 sweet 的分明味道 。
上面講了那麼久都好似沒有講出 USHIO 食物有甚麼可以讚的地方，且看「焼肉」如何。不過先講【 調味料 】，有山葵、昆布、鹽巴和燒汁。其中昆布鹽特別好味。
【 サーロインの焼き 】現在日本流行吃焼肉也來點鋤焼き（壽喜燒）玩味兒。此處用 sirloin，西冷不滑，但質感好，深受小妹鍾愛。「鋤焼」形式，輕輕一炙，放入燒汁中，混入蛋黃，連西冷都顯得很嫩滑，出色的第一道焼物。
サーロインの焼き (Sirloin Sukiyaki Style)
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然後四款「塩焼き」：
牛タン｜クルミ｜ランプ｜リブロース｜塩焼き（Ox Tongue | Kurumi | Rump | Ribeye)
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【 牛タン】日本牛舌不出口，是日牛舌來自澳洲。味濃，燒得面焦脆，肉有嚼勁卻不靭，很好。
牛舌 (Ox Tongue)
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【 クリミ (Kurimi) 】又名「肩三角」，屬於前腳上部的肩バラ（肩腹）部份。味道濃郁，脂肪少，有嚼勁，鹽燒能吃到肉的原味。
クリミ (Kurimi)
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接著【 ランプ (Rump)】Rump 肉就是腰到屁股的一塊。Rump 可能質感略遜 sirloin，但是比西冷便宜，加上肉味也尚可，兼且不肥，其實可以代替 sirloin。Rump 的確鹽燒最佳。
ランプ (Rump)
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【 リブロース (Rib Roast) 】Ribeye 肉眼（包括 eye 與 cap）應該是牛肉中最好吃的部份了。肉眼嫩滑，味道豐盈。是日新村和牛的肉眼，肥瘦適中，口感和肉味極好。還有，不要抹煞經理悉心的燒烤呢。美味得有點 surprising 喔。
リブロース (Ribeye)
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到了「重頭戲」【 シャトーブリアン (Chateaubriand)】 牛肉最貴重的部位牛柳 (tenderloin / filet) 是控制轉彎的肌肉，一生都不用太費氣力，於是 filet 肉瘦，但是腍，肉質柔滑。而貴重中最貴的當然是中間的 Chateaubriand 牛柳芯啦。不過貴還貴，一般老饕覺得牛柳味道沒有其他部份香濃 。是日的牛柳，味道尚佳，肉味燒烤後很出眾，肉質當然無敵啦，只需要加點鹽巴，已經是極品了。新村畜產的和牛是有點本事呢。
シャトーブリアン (Chateaubriand)
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シャトーブリアン (Chateaubriand)
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用以「過一過口」cleanse you palette 的【 お口直し 】是 ビーフコンソーメ (beef consommé)，牛肉清湯。湯不是 crystal clear，唯味道不差，當然不可期望是法國最高級的清湯水準。小妹曾經品嚐過的清湯，喝的時候肉味香甜，喝罷回甘悠長，而且口裡有豐富 collagen 張力，因為那一碗法國清湯是經過三日三夜又煲又隔（過濾），再煲再隔而成的。
ビーフコンソーメ (Beef Consommé)
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餐廳用 consommé 可知其誠意，加上小杯清湯中有烤蘑菇，散發獨特木藥之香，教人有點意外。雖然不是最出色的清湯，但小妹就這蘑菇木香，要給五星了啦。
接下來三片牛肉用醬汁燒「タレ焼き」。其中後腿上「シンタマ」(Shintama) 部位的有「亀の甲」(Kamenoko) 和「シンシン」(Shinshin)； 而「ミスジ（三筋）」(Musiji) 則屬於前腿上的肩腹（和肩三角一齊的部位）。
龜の甲｜三筋｜シンシン（タレ焼き）
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好了，先來後腿上【 龜の甲 (Kamenoko) 】，甚 lean 的「赤身」肉，味重，有咬口，不宜久在火上，一燒即吃，很美味。USHIO 的汁燒，調味未有過了頭，仍然吃到這片牛肉豐富的旨味 (umami) 呢。
龜の甲 (Kamenoko)
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【 ミスジ (Musiji) 】三筋是前腿上較後位置的腹肉，輕輕一燒，十分美味。雖說稀有，在高檔焼肉中常都吃到。
ミスジ (Musiji)
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最後一片【 シンシン (Shinshin) 】「和尚頭心」，シンタマ 的中心部份，肉味不強，脂肪不重，誠然薄薄一片口感柔滑。
シンシン (Shinshin)
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小妹並非汁燒 big fan，是日汁燒調味沒有人工甜味過份「做作」，吃到 umami 非凡，小妹完全收貨。
【 USHIO 和牛カレー 】和牛咖喱飯是日本傳統的牛肉咖喱，味道濃郁而平衡，完全不辣，四平八穩之作，雖然無甚驚喜，但是整體調配恰當，香辛料和牛肉濃郁的味道展現出來的層次清晰無遺，絕對是出色的日本咖喱飯呢。
和牛カレー (咖喱飯）
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話時話，YakiniKuu 的咖喱飯則是另一個境界啊🥺。小妹去 YakiniKuu 吃焼肉，其實是為了他們的咖喱飯，因為那一個咖喱飯獨一無二的啊（有興趣請參考小妹食評《為了那三不像的咖喱飯》）。
【 チーズケーキ (Cheesecake) 】說好了的 choux pastry 變了平凡的 cheesecake 🙄。
チーズケーキ (Cheesecake)
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【 多講一下....... 】日本焼肉店有不同的定位，有些走「酒場」路線，吸引愛熱鬧愛豪飲的客人。有些比較寧靜，為的是吃一頓高質烤肉，喝幾杯，談談天。譬如尖沙嘴『焼肉 。三郎』，最初是蠻靜局，地方很舒服的，後來那裡變了「酒場」，客人每每吵到拆天，之後沒有再去。食肆各取所需，定位沒有好壞，對了便是。
好了，【 總結 】
定位重要是搞清楚自己的店要甚麼客人，而焼肉好壞，小妹認為則在於幾個因素：（一）當然是肉的質素。（二）把肉切出來的刀工。（三）餐廳的氛圍。（四）調味和醬汁。（五）酒單。（六）服務 —— 以上其實可以不分先後 。
USHIO 地方舒適，氛圍也合小妹心意。雖然其他小節（前菜、梅酒 soda 等）有待改善，牛肉質量和刀工甚高（其實刀工對燒得好不好是很重要的），調味得宜，經理燒烤手藝也值得一讚。
今天的服務到位，如果還有挑剔，就是公式化，稍欠真摯和 a hint of personality。服務，當然包括時限。小妹不會接受有時限的「お任せ」meal ，還要是吃焼肉喔，不能讓舌頭受罪呢。今天吃超過個半鐘，十分悠閒。
Wine menu 方面，是次沒有深究，只知 (750 ml) 開瓶費 $500。這樣質素的牛肉，帶一瓶 fine wine 的話，$500 還是可以的，算是酒價的加一服務費。或者在店叫一瓶，就免費開一瓶自帶酒水。
最後，今次因之後要喝咖啡，並沒有在這裡喝。朋友 C 叮囑話下次來記得飲，品評一下他們「味自慢」咖啡呢。
P.S. 最最後，感謝朋友 C 再給小妹上一課「焼肉入門」，甚麼是 Kamenoko，甚麼是 Shinshin 等，讓這一篇食評得以完成，小妹亦獲益良多呢😌。
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