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2016-05-06
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友人愛吃日本料理, 自從和我去堅尼地吃過omakase後, 我更信任友人對的日本料理的品味. 今天來到sogo 旁的澳門逸園中心, 又再品嚐一次 omakase, 品嚐廚師那最好的, 最時令的季節料理. 一如前多次到來這橦食廈, 最大的問題就是電梯了. 應該來了8次左右, 有6次電梯都有問題的, 今次又剛剛壞了一部, 人龍排到sogo 側門, 令絕少遲到的糖不甩都遲了20分鐘. 上到店子, 還見不少食客爬樓梯上來. 客人這麼堅持要來, 更加令我期待.餐牌上的omakase 有兩款, 最終選了壽司全席, $680前菜以木托承著三小碟, 旁邊綴以鮮花. 水雲山芋： 水雲是沖繩縣特產, 大家都不會陌生. 它是附生於岩礁上的藻類, 即類似海草, 顏色墨中有綠, 烹煮後柔軟黏滑, 水雲放於簡簡單單的醋汁內. 山芋磨成杰身的山芋漿, 不加調味在水雲上, 吃到水中山中最純樸之氣息.麵醬螢光魷魚：螢光魷魚已經煮過, 放涼後加上奶黃色微酸的麵豉醬, 相信要把醋香融入醬內, 功夫都不少. 少鹹的魷魚只以日本最基本的麵豉醬調味, 就如日本人的性格, 淡薄而寧靜.筍及帆立貝 : 碗中是切的幼細的荀絲, 每條
一如前多次到來這橦食廈, 最大的問題就是電梯了. 應該來了8次左右, 有6次電梯都有問題的, 今次又剛剛壞了一部, 人龍排到sogo 側門, 令絕少遲到的糖不甩都遲了20分鐘. 上到店子, 還見不少食客爬樓梯上來. 客人這麼堅持要來, 更加令我期待.
餐牌上的omakase 有兩款, 最終選了壽司全席, $680
前菜
以木托承著三小碟, 旁邊綴以鮮花.
水雲山芋： 水雲是沖繩縣特產, 大家都不會陌生. 它是附生於岩礁上的藻類, 即類似海草, 顏色墨中有綠, 烹煮後柔軟黏滑, 水雲放於簡簡單單的醋汁內. 山芋磨成杰身的山芋漿, 不加調味在水雲上, 吃到水中山中最純樸之氣息.麵醬螢光魷魚：螢光魷魚已經煮過, 放涼後加上奶黃色微酸的麵豉醬, 相信要把醋香融入醬內, 功夫都不少.
少鹹的魷魚只以日本最基本的麵豉醬調味, 就如日本人的性格, 淡薄而寧靜.
筍及帆立貝 : 碗中是切的幼細的荀絲, 每條的大小, 長度均一. 吃時有清脆的chop chop 聲.
白身魚薄切黑曹魚刺身
黑曹屬斑科魚, 油份較低. 黑曹不算稀有, 但只要是時令的好食材, 就可做出無與輪比的刺身. 師傅把黑曹薄切, 留了少少魚皮, 魚皮的膠質提供油潤. 黑曹魚肉實而爽, 味道較淡. 金箔在雪白的魚肉上不落俗套, 反而更顯清雅, 應記功於黃色小花的襯托吧. 試試卷上葱花吃, 更可以吃出另一番滋味.
季節魚貝刺身(三款)
櫻鱒我們有疑問, 鱒魚是不可刺身的魚, 即trout, 只生活在淡水區, 吃的沈澱物令魚身不宜生吃. 三文魚是 salmon, 大了會游到大海的, 這些可刺身. 師傳跟我們說, 日本人是不吃三文魚的, 除了兩個時間, 其中一個是櫻花開的春天, 那叫櫻鱒. 那是日本的鱒魚會游到大海產卵, 回淡水內三日可吃....那應該都算是三文魚吧, 我們便放心吃了. 櫻鱒的脂肪只是薄薄的, 吃的不是肥美的魚脂, 而是吃到三文魚肉的味道, 質地比平時的三文魚刺身略爽但差不多.
帆立貝刺身
帆立貝在前菜後再度出場, 今次是大大粒的刺身, 目測應該有XL級. 帆立貝香氣不算濃郁, 但有天然甜味.
新鮮螢光魷魚刺身
螢光魷魚繼前菜後又再度登場, 一種食材, 兩種處理方法, 很考師傳對食材的認識. 螢光魷魚較少見刺身, 大多是漬過. 試一下新鮮的,
濃郁的味道依然強烈, 有點滑滑的, 咬下去又爽脆不粉. 愛濃味的我很喜愛.
季節清湯
手握壽司, 6本
吞拿魚壽司是深紅色, 比坊間的假紅色賣相佳. 口感較軟腍
日本紅衫魚壽司
是較特別的魚種, 魚肉結實, 帶甜味, 連皮上吃到少少魚脂.
櫻鱒壽司櫻鱒再度出場, 吃到三文魚軟滑和甘香.
墨魚壽司
滑滑的表層令很多人不太喜歡吃墨魚, 墨魚的味道不強烈, 喜歡吃的是那爽韌的口感
帆立貝壽司
帆立貝三度進場, 尺碼比刺身較細少, 味道是刺身的較佳. 火炙的表面有少少焦香的香氣.
拖羅碎軍艦壽司
雖然是碎, 但都品嚐到拖羅的芳香與油脂香. 拖羅肥美, 配上少量青蔥, 芝麻, 口感更佳.
天婦羅
以精緻古雅的食具盛之,賣相極佳. 底紙沒油, 食物都是以最美的一面示人, 高低有致. 天婦羅粉漿薄身，但炸得十分金黃香脆. 海蝦細細隻更鮮甜. 蕃薯夠粉夠甜, 水準極高. 而小青椒天婦羅不多見, 不辣而且有汁, 真正外脆內軟.
迷你雜錦碎魚生飯魚子很多, 很抵吃. 刺身種類多. 只是飯質較乾
麵豉湯一席下來, 好像麵豉湯比較暖胃, 所以都飲光光.
甘味
南瓜布丁
不是布丁的爽口, 反而質地淋滑像芝士蛋糕. 南瓜味香, 幾特別. 綠色点点是皮, 加上後南瓜味更特出.
提子乳酸燒酎 ($48)曾經的一個老頑童好友的最愛, 我都跟了佢的口味. 餐廳有, 我就點. 我們喜愛的, 就是喜歡那陣很假的提子汽水味, 假得很有性格. 凍凍甜甜, 乳酸味淹蓋燒酌的苦甘味, 小心不要多飲了醉了.
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