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2011-04-17
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補記離開壽司德，親愛的弟弟表示「餘額」足夠我們多吃一頓好的。席間提及 とん吉 (它的吉列蠔太美味了，可是全港最好？)，不過察眉觀色，大人不甚中意；遂提議到樓下的伊呂波品嘗和牛去。「牛王」妹妹聞言笑逐顏開，大人愛女情切，也附和說好。預訂了晚上八時。很久很久以前曾與友人來此嘗新 (午市)，印象不錯；和家人則是首次，實在滿期待的 。先此聲明，這一頓並不「奢華」；然不考慮價錢想點就點，也可說是一種──心靈上的「奢華」罷，故以此為題。燒肉店比鮨店情況明顯好多了 (可能熟的比生的叫香港人心安理得，哈 )，是夜座無虛席。隨店員來到廂房 (不是榻榻米房有點遺憾呢 )，房內已有一桌三名年青男女在烤肉。弟弟「請客」，自是他拿主意，母女仨沒甚麼意見。第一輪先來一客極上日本和牛西冷 (A5) ($450)、一客特上肉拼盤 ($450)、一客黑豬豬排肉 ($80) 和一客柚子胡椒燒豬頸肉 ($75)。「飯桶」我是少不了白飯 ($15) 的，結果要了兩碗。每個人都有他的美食「死穴」，為此一擲千金在所不惜；我呢，非常幸運，只是「便宜」的麪包 。一家子除了妹妹不特別嗜牛，如果不是「免費」，真捨不得花數百元吃一塊西冷呢
離開壽司德，親愛的弟弟表示「餘額」足夠我們多吃一頓好的。席間提及 とん吉 (它的吉列蠔太美味了，可是全港最好？)，不過察眉觀色，大人不甚中意；遂提議到樓下的伊呂波品嘗和牛去。「牛王」妹妹聞言笑逐顏開，大人愛女情切，也附和說好。預訂了晚上八時。很久很久以前曾與友人來此嘗新 (午市)，印象不錯；和家人則是首次，實在滿期待的 。先此聲明，這一頓並不「奢華」；然不考慮價錢想點就點，也可說是一種──心靈上的「奢華」罷，故以此為題。
燒肉店比鮨店情況明顯好多了 (可能熟的比生的叫香港人心安理得，哈 )，是夜座無虛席。隨店員來到廂房 (不是榻榻米房有點遺憾呢 )，房內已有一桌三名年青男女在烤肉。弟弟「請客」，自是他拿主意，母女仨沒甚麼意見。第一輪先來一客極上日本和牛西冷 (A5) ($450)、一客特上肉拼盤 ($450)、一客黑豬豬排肉 ($80) 和一客柚子胡椒燒豬頸肉 ($75)。「飯桶」我是少不了白飯 ($15) 的，結果要了兩碗。
每個人都有他的美食「死穴」，為此一擲千金在所不惜；我呢，非常幸運，只是「便宜」的麪包 。一家子除了妹妹不特別嗜牛，如果不是「免費」，真捨不得花數百元吃一塊西冷呢！看，這「極上日本和牛西冷」色近瑰麗的桃紅，大理石紋 (脂肪) 均勻細緻，與肉比例幾乎各佔一半，名不虛傳 ！烤炙時脂肪緩緩溶解，香氣四溢──真要形容的話，那是一股像焙香果仁的味道，「薰」得我們垂涎三尺！第一件刻意烤久點，試試其「實力」；近全熟的肉質依舊柔腍，肉味比想像中濃烈。第二件烤至七分熟左右 (有點「暴殄天物」罷，不過是我的極限了 )，肉心仍呈嫣紅；每嚼一下，豐腴油脂夾雜肉汁「傾瀉」 ，口腔彷彿浸潤在牛油中，可是絲毫不覺肥膩。千萬別蘸蘸汁，酸，只會破壞美好的一切。品嘗「極品」後，趕緊吃一大口米飯──噢 ，和著嘴裡殘餘油脂的飯粒益發甘香，我無話可說 (因為忙著咀嚼 ) ……貴，是真貴！可讓我們吃得眉開眼笑的，算物有所值吧！
特上肉拼盤我們選擇了鹽燒，分別有牛舌、厚切胸外膜、西冷、特選肉眼和特選牛里脊肉，各五件。剛吃過「A5」，此拼盤無論肉味肉感不免打折，不過仍算好的 ：
在座只我和大人嗜吃牛舌。此和牛牛舌貌不驚人 (我委實看不出與常吃的有何分別 )，雖薄切，烤時並不捲縮，入口軟爽。客觀來說不是不好吃的，只是牛舌獨有的臊味太「淡」了，我並不滿足 。母女皆認為厚切版本更佳，薄的烤得再好，也難及厚的「外焦脆，內鬆軟」之口感 (純粹個人口味 )。胸外膜不是牛排所用位置，色澤偏暗深紅，油花較少 (脂肪集中在肉中央位置)，不宜烤得太熟。小心慢烤至七分左右，蘸點醬油送入口中：唔，肉味尚可，脂香稍缺，勝在富嚼勁，佐飯同吃還好。
不是專家，光憑目測我是沒辦法辨別三款牛排肉的。「Rib」解肋骨，所以肉眼 (Rib eye) 是較靠近胸部的肋肌肉。「Loin」，腰脊，簡單來說分前、內和後三個部位。所謂里脊 (Tenderloin)，即腰脊內肉，牛肉最嫩之位置，俗稱牛柳。西冷 (Sirloin) 則是後腰脊肉。 (註：前腰脊肉 Striploin，為 T 骨所在位置)
論肉質，最理想的是里脊：肉色較深，油花分佈平均但淺，脂肪含量最少。質感柔嫩，纖維鬆化；不怎麼費力的嚼，已軟爛如麋。肉味最淡，七分熟肉汁依舊充沛，不錯的。
論肉香，肉眼最佳：它比里脊肥美，大理石紋多而明顯，大概是里脊一倍左右。喜歡它脂豐油潤，烤起來特別的香 。質感腍軟，肉味不過不失，表現平均。
論肉味，西冷最強：這裡的切成丁狀，脂肪出乎意料地多，得耐心點烤。我偏愛西冷，其一是肉味，其二是耐嚼之肉感；但我不能接受當中有「渣」(儘管很少 )，尤其這個價格的。
綜合三方表現，肉眼得分最高。單點的話，大可試試肉眼好滋味。
黑豬豬排肉 (鹽燒) 不像豬排倒像五花腩，一層肥一層瘦，肥的部分晶瑩透白，教「粉絲」母女興奮萬分 。一啖之下卻大失所望，不單毫無豬肉味，脂肪部分也不甘香，反而有一股輕微的、揮之不去的「油膉味」 。嘗試烤久點逼出油分看看，情況所差無幾──是夜「地雷」之一。柚子胡椒燒豬頸肉──肉面撒了柚子汁和黑胡椒、粉紅色的豬頸肉乍看之下嬌嫩欲滴，好不誘人。然而以爽嫩見稱的豬頸肉不爽也不嫩 。味道方面，酸是酸，可不夠清香，未能勾起肉鮮──愛柚子如我只能打及格分數。不少網友稱許此道，惟我們持相反意見。難道火候控制不佳影響了口感？不得而知──是夜「地雷」之二。
第二輪我們來了一客日本和牛拼盤 ($250)、一客大腸 ($65) 和一客雞腿肉 ($75)。
和牛拼盤有六件牛排肉、四件牛排肉腩和兩件牛肋骨 (特上肉拼盤划算點 )。弟弟說此汁燒拼盤 (註：汁乃醬油) 較方才鹽燒的好吃。鹽燒彰顯肉之原味，汁燒則使肉塊嘗起來帶點點果汁似的香甜，個人認為各有千秋 。然而肉色紅艷亮澤，新鮮程度比「特上」過之而無不及：
牛排肉油脂少，肉味重，肉質頗具嚼勁，還可以。牛排肉腩比牛排肉略厚些，油花也較「漂亮」 (註：單點價錢也貴一倍 )。油香十足，肉味卻不及牛排肉。「脂多味淡，反之亦然」，看來不無道理。
我愛近骨的肉，硬覺得多一分骨頭酥香，所以牛肋骨是三款中最美味的 。厚切下油脂似乎最多，實際上不如肉腩分佈平均。自覺烤得甚好，外焦內嫩，難得肉汁豐盈，又富肉味，水準僅次於「A5」。惜胃納有限，不然非單點一盤大烤特烤不可……
大腸 (鹽燒) 活像一球球脂肪 (連我也覺其「癡肥」程度令人咋舌 )，烤時極富視覺效果──每次一放即瘋狂「搶火」，屢試不爽 (我戲稱為「霹靂火」 )。除了點點鹹味，乏善可陳 (選擇麪豉好一點吧，也許 )；口感更是說不上來的「怪異」！想了好久，終於想到它像口香糖 (可以「吹波」那種 )──是夜「地雷」之三。雞腿肉 (鹽燒) 則皮脆肉嫩，大概我烤得恰到好處，簡單蘸點檸檬汁已很好吃，推薦。
最後以兩款酒肴 (即前菜) 作結。很奇怪吧 ，是弟弟的主意，他說這裡的甜點不好，寧願多嘗小吃。好，聽他的，結果──
第一款是味醂雞泡魚乾 ($85)。弟弟說在網上看到有人推薦，所以一試。淺褐色、半透明的魚乾已切件，店員擱下時叮囑我們略烤至軟身才吃 (見小圖)。烤熱後的魚乾焦甜芳香，不腥，是不錯的伴酒小吃 。依份量來看定價稍貴，加上個人不特別喜愛魚乾肉脯之類的零嘴，感覺只是一般 (儘管蘸醬是我最愛的蛋黃醬 )。弟弟卻很欣賞。燒魚餅 ($60) 味道與紀文出品如出一轍 (店家採用這牌子也說不定 )，沒啥特別。魚餅邊位卻韌得驚人 ──那種韌度我幾乎可以肯定是用微波爐「翻熱」過度所致 (註：我在家作魚卷時曾有此經驗 )，廚子未免太不「小心」了──是夜「地雷」之四。
日式燒肉，除了伊呂波我只光顧過盛八，無論食材本身以至調味等前者皆勝之一籌 (服務不計算在內 ) 。聞說和宴水準不俗，不知道比伊如何？下回我「請客」好了，弟妹們，敬請期待……
P.S. 不厭其煩，第五次感謝弟弟及其公司。
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