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2018-01-23
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終於又到全年最後的那一日，其實我有個想法，是食完除夕晚餐之後，再在戶外參加除夕倒數。聽說今年的除夕倒數活動，被安排了在維港一帶，以激光活動的方式來迎接新一年的到臨。所以我刻意選擇在維港附近的地方，選個可以食，包含日本拉麵或烏冬在內的日式定食，再結束我全年最後一個晚餐，兼且是「星期日拉麵時間」主角的食肆。結果，我選擇了金鐘「太古廣場」二底地庫一樓的日本菜餐廳「白鮨」，來享用的「除夕」日式定食晚餐。「白鮨」的晚餐餐牌，有一般餐牌跟定食餐牌的不同部分版本。由於一般餐牌的食品太早，篇幅太長太厚的關係，所以今次暫且輕輕帶過不提了。今次我在「白鮨」晚餐點的菜，主要都是日式定食那一種套餐。我一路仔細觀察，觀看「白鮨」的定食套餐，最後都是選擇了它們的招牌定食套餐，先試過「白鮨」招牌定食食品味道，再決定值不值得下次幫襯。點菜過後，我在等待待應送餐期間，雙眼曾經不斷掃描瀏覽「白鮨」餐廳四周的擺設。我發現「白鮨」原來還有「迴轉壽司」提供，「白鮨」的餐飲和規模，都沒有我事前預計那麼「離地」和清高。我最初還以為「白鮨」身處在「太古廣場」內，會是像一些高級日本菜餐廳一樣，會做一些像「廚師發辦」等的高級日式料理，價
所以我刻意選擇在維港附近的地方，選個可以食，包含日本拉麵或烏冬在內的日式定食，再結束我全年最後一個晚餐，兼且是「星期日拉麵時間」主角的食肆。
結果，我選擇了金鐘「太古廣場」二底地庫一樓的日本菜餐廳「白鮨」，來享用的「除夕」日式定食晚餐。
「白鮨」的晚餐餐牌，有一般餐牌跟定食餐牌的不同部分版本。由於一般餐牌的食品太早，篇幅太長太厚的關係，所以今次暫且輕輕帶過不提了。
今次我在「白鮨」晚餐點的菜，主要都是日式定食那一種套餐。我一路仔細觀察，觀看「白鮨」的定食套餐，最後都是選擇了它們的招牌定食套餐，先試過「白鮨」招牌定食食品味道，再決定值不值得下次幫襯。
點菜過後，我在等待待應送餐期間，雙眼曾經不斷掃描瀏覽「白鮨」餐廳四周的擺設。我發現「白鮨」原來還有「迴轉壽司」提供，「白鮨」的餐飲和規模，都沒有我事前預計那麼「離地」和清高。
我最初還以為「白鮨」身處在「太古廣場」內，會是像一些高級日本菜餐廳一樣，會做一些像「廚師發辦」等的高級日式料理，價錢不便宜的日本食材。
結果我一看見「白鮨」的「迴轉壽司」輸送帶，我就感到有點點失望，因為我還以為，「白鮨」會是那一種，格調比較高尚的日本料理餐廳。
就算「白鮨」沒有開放式廚房，沒有日本菜師傅做「廚師發辨」，我都不介意算數好了。但是餐廳內多了一條壽司輸送帶，就令我對「白鮨」的印象，稍為打了折扣。
我暫時放下對「白鮨」壽司輸送帶的負面印象之後，我的「白鮨定食」的第一道菜，沙律前菜「蕃茄海藻沙律伴溫泉蛋」率先完成被送到上檯了。
「蕃茄海藻沙律伴溫泉蛋」的味道，略帶微微的白醋酸味。蕃茄是微型的小蕃茄，小蕃茄新鮮中略為混雜酸味。沙律菜以青瓜為主，青瓜口感爽脆再加少許沙律醋的酸味。
我沒有刻意戮穿溫泉蛋，乾脆直接吞下原隻溫泉蛋，去感受一下原隻溫泉蛋的原味，雞蛋的原味很濃厚。整個沙律感覺很清新，不過估計喜歡食濃味的人，或許會感到失望。
蕃茄海藻沙律伴溫泉蛋
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等我吃完沙律前菜之後，當時我還以為「白鮨定食」的菜式，食品會是一道接一道菜地輪流上檯。但是實際版本的卻是，其餘菜式除了甜品之外，全部同一時間送到我的面前。
雖然「白鮨定食」的食品，一次過地以大型餐格分開盛載送過來，沒有我事前預計那麼逐步傳遞，但是「白鮨定食」的食品味道，就比事前預算那麼好味。
首先我要講的食品是「銀鱈西京燒」，「銀鱈魚」以日本傳統的煮法「西京燒」方法去製造，「西京燒」的醬汁味道比較甜，所以銀鱈魚亦沾上來自「西京燒」醬汁的濃厚甜味，魚肉不會太鬆散之餘，還吃到醬汁甜香。
另一方面，「白鮨」的廚房處理銀鱈魚過程很小心，我全程吃不到，任何跟「銀鱈魚」魚骨有關的東西，令我吃銀鱈魚可以無後顧之憂。
銀鱈西京燒
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「蟹肉配大蝦天婦羅」果然「菜如其名」，「白鮨」看來真的造到，我想食了很久的正宗「日本天婦羅」。因為「白鮨」的「天婦羅」，不單止有炸大蝦，而且還有炸蟹腳跟炸蔬菜，做法跟傳統日本人做法相若。
炸大蝦天婦羅的肉身真的很厚，天婦羅的粉漿也很厚實，明顯我吃到是正宗日式天婦羅，多於唐揚炸蝦炸蟹腳。炸蝦天婦羅口感很新鮮很彈牙，炸蟹腳口感爽口，更加不是尋常蟹柳可以比擬。
蟹肉配大蝦天婦羅
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甚至是炸蔬菜，蔬菜經過炸粉漿包裹處理後，仍能保持新鮮，正如古代日本人處理蔬菜的手法一樣。
炸蔬菜天婦羅經過油炸之後，仍然有爽脆，一咬即斷的口感。今次我總算第一次感受到，正宗在港日本餐廳，親手製造的天婦羅炸蝦、炸蟹柳跟炸蔬菜。
跟着食的是「白鮨」的「香煎鵝肝配牛柳」，「白鮨」用上竹籤把鵝肝跟牛柳雖在一起，鵝肝上面還附上了少許的香蔥。
香煎鵝肝伴牛柳
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至於「香煎鵝肝」那一部分，鵝肝可能是因為有少許香蔥調味的關係吧，所以鵝肝口感感覺沒有我預期的那麼油膩，鵝肝的油脂在口腔內慢慢融化，散掉進入我的舌頭味蕾之上。
香煎牛柳配上塾底的濃味醬汁，牛柳口感軟腍之餘，出奇地還有了酸酸甜甜，非常惹味的效果。
今晚是很少有，我能整晚都開懷，在無人在旁的情況下盡情享用香煎鵝肝，跟醬汁煎煮牛柳的滋味。
鵝肝與牛柳以串燒的方式，梅花間竹地被串聯在一起。可惜我始終不曉得，是餐廳事先煎好鵝肝牛柳，還是兩者串聯在一起後再拿去香煎，但是可以很肯定的是，鵝肝牛柳有來自醬汁的強烈酸甜味道。
至於我整晚「星期日拉麵時間」的主角「和牛烏冬」，由於「和牛烏冬」的切片和牛，被直接放置於「烏冬湯」之上，所以和牛牛肉的油脂，也在不知不覺間融化進入牛肉湯底之中，令牛肉湯底多了一份牛肉濃味。
「和牛烏冬」除了有保留有牛肉原汁原味之外，還加入了少許紫菜在碗面，湯底也變得很甜，可以值得一口氣把鮮甜的牛肉湯底完全喝光。
至於「和牛烏冬」的烏冬麵條，烏冬麵身質感中等偏硬。每條烏冬麵條都很長很厚。而且烏冬麵條的吸湯能力不俗，每吃一口烏冬都能吃到濃郁的牛肉湯味。
和牛烏冬
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最後「白鮨」的招牌「白鮨定食」，壓軸上場的甜品是「紅豆雪糕」。「紅豆雪糕」不可以說是一般尋常品牌的紅豆雪糕，因為它的紅豆粒體積也算很大粒的。
事實上，「紅豆雪糕」味道香甜之餘，還有原粒紅豆的實在口感，用料質素比我以前吃過的紅豆雪糕來得更實在自然。
紅豆雪糕
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最後我食完整個除夕大餐，結賬後發現價錢沒有我預期那麼便宜，計算加一服務費之後，整餐總共價錢也要差不多港幣三百四十元。我食完飯結賬離開「白鮨」，本想看看「太古廣場」附近有沒有道路可以去到維港看倒數，結果還是放棄，準備坐車回家……
（這篇不是我在二零一七年最後一篇食評，敬請各位留意。)
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