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2023-04-03
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於將軍澳開業不久的赤本山的ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ，算是少人的一家令人期待、高回訪指數的鮨店。裝修格調雅繳，小店格局與師傅們能有絕佳的互動。再回訪是直衝著餐廳最近主推的豪華海膽盛宴而來。作為日本料理中頂級的食材之一，口感豐盈入口即溶的海膽在不少饕客心中也有著祟高的地位。最近餐廳重本推出以海膽主題的廚師發辦餐，單看介紹已十分吸引。.➰本➰ 💲1180♡ 先付♡ 刺身三款♡ 壽司七貫♡ 卷物♡ 料理♡ 御料理♡ 吸物♡ 甜品.➿ 先付頭盤賣相依舊的精美，跟初訪時享用的完全不同。.✿ 紫菜赤貝邊卷 – 香脆的紫菜包著赤貝邊加上鹽漬洋蔥紫菜，要立即吃才香脆✿ 汁煮風螺 – 慢煮了一個半小時，已清除內臟可放心直接食用✿ 温室蕃薯 - 可連皮食的温室蕃薯，味道豐甜✿ 青檸啫喱 – 一清味蕾之作.➿ 刺身三款✿ 白象拔蚌日本象拔蚌主要分兩類，分別是黑色和白色的象拔蚌。白象拔蚌會較清甜、黑色味道相對較濃。師傅將白象拔蚌厚切成條狀，上面再加左青檸汁作調味，師傅說厚砌更爽口。.✿ 原隻紫海膽配三文魚籽這次海膽盛宴的重點之一。日本海膽主要分兩款，紫海膽算比較常見的。相對於另一款常見的馬糞海膽，紫海膽的味道較清爽。三文
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➰本➰ 💲1180
♡ 先付
♡ 刺身三款
♡ 壽司七貫
♡ 卷物
♡ 料理
♡ 御料理
♡ 吸物
♡ 甜品
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➿ 先付
頭盤賣相依舊的精美，跟初訪時享用的完全不同。
先付
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✿ 紫菜赤貝邊卷 – 香脆的紫菜包著赤貝邊加上鹽漬洋蔥紫菜，要立即吃才香脆
✿ 汁煮風螺 – 慢煮了一個半小時，已清除內臟可放心直接食用
✿ 温室蕃薯 - 可連皮食的温室蕃薯，味道豐甜
✿ 青檸啫喱 – 一清味蕾之作
青檸啫喱
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➿ 刺身三款
✿ 白象拔蚌
日本象拔蚌主要分兩類，分別是黑色和白色的象拔蚌。白象拔蚌會較清甜、黑色味道相對較濃。師傅將白象拔蚌厚切成條狀，上面再加左青檸汁作調味，師傅說厚砌更爽口。
白象拔蚌
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✿ 原隻紫海膽配三文魚籽
這次海膽盛宴的重點之一。日本海膽主要分兩款，紫海膽算比較常見的。相對於另一款常見的馬糞海膽，紫海膽的味道較清爽。三文魚籽經師傅調味，會較甜身。再加上清新的柚子皮，清甜的口感非常適合作前菜享用。
原隻紫海膽配三文魚籽
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原隻紫海膽配三文魚籽
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原隻紫海膽配三文魚籽
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✿ 子持魷魚
現在是魷魚繁殖的當造期，雌性魷魚身懷有很多魷魚籽。經煮熟後，在魷魚筒內魷魚籽的口感很像釀糯米。
.✿ 沙甸魚磯邊卷
很有特色的沙甸魚磯邊卷。現在是沙甸魚的當造期，跟以往以一片片的吃法很不同，師傅把調味的薑蓉和蔥花放在沙甸魚上，再塗抹上豉油捲起。以紫菜捲起的沙甸魚口感會更豐富大爆炸，不會像一片片般薄弱。砌開後像花捲一般，賣相一流。
沙甸魚磯邊卷
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沙甸魚磯邊卷
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➿ 料理
✿ 立鱗燒金鯛魚
金黃色閃令令的立鱗燒金鯛，魚鱗以高油滾油灼泡變成立起的狀態，魚鱗也可以吃口感爽脆。底下是以南瓜忌廉海膽打的汁，加上蝦頭油，味道層次豐富。
立鱗燒金鯛魚
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立鱗燒金鯛魚
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➿ 壽司
作為海膽之盛宴，海膽當然不會止有一款紫海膽。師傅提早取出壽司環節會使用上的海膽作簡單比較介紹，包括：赤海膽亂排、赤海膽直排以及馬糞海膽。相較於頭盤享用的紫海膽，赤海膽和馬糞海膽味道更濃厚、豐腴和鮮甜。
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✿ 地金目鯛
第一貫壽司是來自千葉縣銚子市的地金目鯛。地脈金目鯛體積會比較少，口感會較嫩。
地金目鯛
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✿ 赤海膽、真鯛
真鯛片以薄切、三件的形式處理。由於真鯛口感較爽彈，薄切會更易於享用。上面放了亂排的赤海膽，赤海膽味道較濃，帶起真鯛的味道。
赤海膽真鯛
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✿ 鳥貝
師傅介紹最近是鳥貝當造期，所以用上了鳥貝作為今天的第三貫壽司。相對於其他貝類，鳥貝除了爽身外，貝類的味道會更加濃厚。
鳥貝
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✿ 赤海膽軍艦
第四貫是今天重頭戲之一，爆量的赤海膽壽司，簡單放於壽司軍艦上享用。使用上直排的赤海膽，味道跟前款差不多但質感會更飽滿，更ᴄʀᴇᴀᴍʏ。
赤海膽
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赤海膽軍艦
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✿ 縞蝦
外型像是特大版的甜蝦，但味道更肥味豐甜。
縞蝦
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✿ 大拖羅
來自四國高知縣大拖羅，魚的油脂在口中爆開，令人回味。
大拖羅
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✿ 活北寄貝
輕炙過的北寄貝，炙至兩、三成熟，比沒加熱的味道會更甜。
活北寄貝
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✿ 馬糞海膽、毛蟹
毛蟹為北海道的三大名蟹之一，是最近日本當造的蟹種。毛蟹特別之處不在於蟹肉而在其蟹黃。拆蟹後，師傅把蟹肉跟蟹黃混合攪拌，當是一款材料配上海量的馬糞海膽、紫菜和壽司飯一起享用。
馬糞海膽
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馬糞海膽 毛蟹
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馬糞海膽 毛蟹
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➿ 卷物
✿ 拖羅、海膽卷
最後少不了必備的卷物。拖羅小卷面鋪海膽，作為整晚海膽盛宴的尾聲。
拖羅海膽卷
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拖羅海膽卷
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➿ 吸物
✿ 魚湯很鮮甜濃郁。
魚湯
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➿ 甜品
✿ 以宇治抹茶奶凍跟日本草莓作結。
宇治抹茶奶凍
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