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2025-01-19
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被邀請到《嬌姐小廚》（下稱《小廚》吧）「Burgundy + Champagne 酒聚」。聽聞這裡很「旺」，看看《小廚》店內的風景是否如此。【《小廚》風景 】小妹八時零五分到達《小廚》（應該是第二輪）外面還有多人聚集等入座，甫一入店，我們一桌已經就位，幸運無需站在店外吹風等位。長長舖位，簇新裝修，各式字體的「福」字牆紙，兩個畫框鑲表對聯兩幅，不算風雅，倒見花了心思嘅，唯場面有點「嚇人」😨。是夜高朋滿座，兩邊桌子一邊大圓桌，一邊長檯，桌與桌背對背接近「無縫」，中間走廊以供傳菜，收碗碟。還有一個房間，小妹坐的位置都看到房間，房門開了時，可見空間頗大。我們一桌嘛，人與人之間不用說沒多少空間（已有一人缺席啦），小妹包包要放在凳子底下籃中。氣氛熱鬧，前一天朋友打趣地說記住帶耳塞，有點誇張啦，雖然嘈雜，可能有心理準備，未至於受不了。其實這樣的環境，小妹是有點不舒服的，不過朋友興高采烈，還有美酒十數，小妹當然也開心啦。《小廚》源自《合時》系譜的分枝，網上太多介紹，這裡不贅了。在熱鬧擠迫的環境中， 直接嚐嚐食物如何吧。【 碧綠蝦皮餃 】其實是炸蝦膠做成餃子模樣。很鮮美，又香脆，味道也不差。這裡第一道菜
【《小廚》風景 】
小妹八時零五分到達《小廚》（應該是第二輪）外面還有多人聚集等入座，甫一入店，我們一桌已經就位，幸運無需站在店外吹風等位。
長長舖位，簇新裝修，各式字體的「福」字牆紙，兩個畫框鑲表對聯兩幅，不算風雅，倒見花了心思嘅，唯場面有點「嚇人」😨。
是夜高朋滿座，兩邊桌子一邊大圓桌，一邊長檯，桌與桌背對背接近「無縫」，中間走廊以供傳菜，收碗碟。還有一個房間，小妹坐的位置都看到房間，房門開了時，可見空間頗大。
我們一桌嘛，人與人之間不用說沒多少空間（已有一人缺席啦），小妹包包要放在凳子底下籃中。
氣氛熱鬧，前一天朋友打趣地說記住帶耳塞，有點誇張啦，雖然嘈雜，可能有心理準備，未至於受不了。其實這樣的環境，小妹是有點不舒服的，不過朋友興高采烈，還有美酒十數，小妹當然也開心啦。
《小廚》源自《合時》系譜的分枝，網上太多介紹，這裡不贅了。在熱鬧擠迫的環境中， 直接嚐嚐食物如何吧。
【 碧綠蝦皮餃 】其實是炸蝦膠做成餃子模樣。很鮮美，又香脆，味道也不差。這裡第一道菜給小妹的印像還不錯喔。
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碧綠蝦皮餃
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【 韭菜小炒王 】小炒皇其他這類型小菜館都有，難不到這裡的大廚嘅。這個很有鑊氣，也很惹味。韭菜、魷魚（吊片？）、蝦乾、堅果，口感也十分豐富。
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韭菜小炒王
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【 百花蝦多士 】都係蝦膠，不過釀在麵包上再炸，男士們喜歡炸物去配席上 Meursault 和香檳，蝦膠菜式不嫌多。咬下去，口感適度之香脆，也適度軟糯，亦不油膩，更能啖到蝦膠之香。原來這裡真的不錯，難怪那麼多人講。
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百花蝦多士
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【 雞油花雕蒸馬友 】小妹覺得不錯，魚肉嫩，味道得宜，沒有魚腥，都無過度酒味。朋友們則認為蒸的時間拿捏得未夠精準，今天沒有之前的好，他們都是「老饕」，小妹唯有提高一下尺度啦 🙄。
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雞油花雕蒸馬友
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【 極品茶皇雞 】很普通，雞肉不夠入味，雞肉熟透，嫩滑度則稍遜，茶香亦未見突出不夠，很多地方的烤（燻）雞都做得比這裡出色。
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極品茶皇雞
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【 波羅咕嚕肉 】好吃，味道不差，火候足，炸得通透，只是大開大合，未夠精緻，整體未臻至高之境。見微知著，《粵珍》的咕嚕肉稍勝一籌。
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波羅咕嚕肉
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【 清湯崩沙腩 】酒喝多了，飲一啖清湯，湯清味濃，又夠熱，很 soothing 呢。你問小妹《厚德飯店》、《粵珍》和這裡比較，那個好（撇除牛腩 —— 崩沙腩還是坑腩 —— 的分別，只談味道），論烹飪工夫，三家都好，些微的調味不同，鹹與甜隱約的分別，小妹還是最愛《粵珍》。
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清湯崩沙腩
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這裡果然是熟客天地，都是相識的，「酒過三巡」（比喻啫，當然這裡沒有敬酒三次啦 😆），桌與桌間竟然換酒飲 🙄。
繼續吃.......
【 焗少爺豬扒飯 + 煎雞蛋 】普普通通。
飯太軟，豬排未夠入味。其實出色的中菜廚師不需要用很貴重的豬扒去做焗豬扒飯的，用普通街市買到的一樣可以弄得很好味。這裡的不算差，只是沒有很精闢的調味而已。
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焗少爺豬扒飯
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茄汁有點兒酸（個人口味，其他朋友可以喜歡這個酸度），flavour profile 略為平板，缺乏立體感的「旨味」（umami）。對於茄汁用文字（平板、立體）比較難以解釋，如果你吃過一些義大利菜式，那個茄汁是很光彩，很有層次，而且是很鮮美的（肉或者魚湯的味道），你會明白那種味覺上的立體感啦。最近似可以找到如上述的茄汁滋味，又不想花費太多，去東京代官山 Caffè Michelangelo 品嚐它的 pasta 午餐，也許會明白小妹講甚麼。
看看那「疊」煎蛋，「不規則地」承傳著小菜館子不拘小節的風味呢 😎。
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煎雞蛋（配豬扒飯用）
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【 蒜子豆苗 】雖非豆胚，也爽嫩，依然可以的。小妹最愛豆苗，貪其菜香，做得好的，完全沒有草青味，今晚的算不錯了。
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蒜子豆苗
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【 梅菜蒸肉餅 】肉餅鬆軟，卻不失肉的質感，調味足夠且不太鹹（不餸飯單單吃也可），家常餸，最宜下飯，不過今天吃了豬扒飯，唯有用肉餅來餸酒啦。
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梅菜蒸肉餅
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【 甜品 】不錯的西米露（？）糖水。其實品嚐了款酒十數，小妹到了甜品時有點醉了，迷迷糊糊吃糖水，是甚麼來味覺似乎沒有太多記憶啦 🙄，就是幾好味吧。
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糖水（西米露？）
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【 服務 】
地方不大，客人又多，菜式又多，侍應人員都殷勤招呼，斟茶遞水換碗碟，已經人盡所能啦。就此，小妹給予4⃣️🌟，是對侍應努力的評價。
【 總結 】
坊間多名人大讚《小廚》出品，是不是真的那麼好味？好不好吃，要自己試過才算數，人家讚到天上有都沒用。
《小廚》是否比不上《合時》？小妹沒有去過後者，無法回答。
至於你問小妹這裡好不好，小妹可以回答喔。食評要用食材質素和烹調技術去衡量，不可單憑個人好惡（例如小妹怕酸味，就不會說豬扒飯茄汁酸是缺點，反而 客觀的 flavour profile 單調才是）。
小妹會說《小廚》烹調技巧不容置疑，是夜菜式，則有好，有普通，沒有太差，雖未有驚艷的，都算令人 craving ，以今晚一餐這個價錢，食材算新鮮，但不能期望太高，能做出這個質素，沒有彈的理由，單單食物評分是 😋，只是用餐經驗非單憑食物，要整體去看。
《小廚》地方就是太擠迫，容納客人超出負荷（明白也許有 P&L 的壓力，也許老闆娘想盡量滿足客人訂位），坐得不舒服，整體評價只能 OK 🉑 ，反而嘈音沒有想像中大。
看得出《小廚》的誠意，小妹是給予一點寬容嘅。
【 一點食後感】
今晚吃到中段，廂房的門打開了，鄰座朋友要小妹望入去，說道：「他都來吃，這裡應該信得過吧。」小妹認同房中那位乃懂吃之人。
眾多名人支持，難怪人氣咁盛，然而，小妹不會因為餐廳名氣而渴求一位，今晚試過《小廚》，心滿意足，會否再來？朋友 book 到位，小妹一定再來。
而如果真心喜歡嬌姐的先生既廚藝，當然不要因為一位難求就不來呢。
「人氣」有真有假，有些是鱔稿、宣傳吹出來的，不要當消費者是傻瓜呢，這樣的店，名不符實，人家來一次，沒有回頭。小妹覺得《小廚》做菜，真心誠意，喜歡不喜歡他們的味道是個人口味，手藝工夫和對料理的誠意是沒有得「呃」（欺騙人）的。
人心理是越難得到的就越想得到 😬。多年前小妹對一家東京品川 Q 字頭的法國餐廳都有這種 urge。到你真的去吃過（最好是和一位日本朋友去吃，不然你會一刻懷疑以為他們「待慢」遊客 😆，其實沒有，他們的擺盤就是「簡約」，簡約和簡陋只差一線 ），「簡約」程度與該餐廳主廚為木村 Grand Maison Tokyo 裡設計的菜式大相逕庭，現實和幻想的落差，漸悟「預約困難店」，縱然好味都不過爾爾啫，無需強求嘅。
不要誤會，小妹無意冒犯，Q 是世界上第一流的法國料理店。費點周章，非大時大節，是有機會訂到位的，想吃的不妨一試 ☝🏽。
誠然用 Q 去比較，未必妥當，只想以此帶出小妹對「預約困難店」的一點感受。
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