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2024-03-15
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在我曾經去過的酒店中菜廳中，這間「玉庭」是其中一間我最喜歡的。也許這裡的環境不算很堂皇華麗，但大廚東師傅的烹飪功夫不單扎實，而且甚有創意，他所設計的菜式，不但味道出色，賣相也有心思，讓我每次到來都能大飽口福，盡興而歸。還記得去年差不多這個時候，曾與友人在這兒首次嘗試東師傅設計和烹調的「廚師發辦 鮮味粵饌」八道菜豐富晚餐，對當晚的多道精彩菜式留下了難忘的印象。踏入新的一年，東師傳原來又為酒店設計了全新的「廚師發辦 鮮味粵饌」餐單（原價 $1188/位，在3月至5月的推廣期內 $888/位），同樣是八道菜，今次的菜式幾乎全部都是海鮮，鮑魚、波士頓龍蝦、扇貝、桂花魚、膏蟹，全部都成為東師傅入饌的材料，這推陳出新的餐單，相信東師傅一定花了不少心思，絕對令人期待。第一道菜式是「奇異果 蘭州九年甜百合 柚子汁」。這打頭陣的開胃前菜，賣相精美吸引，用上了多種清新的蔬果做材料，金奇異果酸中帶甜，固然開胃，可以生吃的甜百合也清爽宜人，配以產自澳洲的BB梨，還有灑上金箔的燕窩，再下點柚子汁，讓人胃口大開。以火在下面保持熱度的「拆蟹肉 拆蟹膏 澳洲橙」是宋代流傳下來的經典菜式「蟹釀橙」的現代版，在橙中釀入了
在我曾經去過的酒店中菜廳中，這間「玉庭」是其中一間我最喜歡的。也許這裡的環境不算很堂皇華麗，但大廚東師傅的烹飪功夫不單扎實，而且甚有創意，他所設計的菜式，不但味道出色，賣相也有心思，讓我每次到來都能大飽口福，盡興而歸。
還記得去年差不多這個時候，曾與友人在這兒首次嘗試東師傅設計和烹調的「廚師發辦 鮮味粵饌」八道菜豐富晚餐，對當晚的多道精彩菜式留下了難忘的印象。踏入新的一年，東師傳原來又為酒店設計了全新的「廚師發辦 鮮味粵饌」餐單（原價 $1188/位，在3月至5月的推廣期內 $888/位），同樣是八道菜，今次的菜式幾乎全部都是海鮮，鮑魚、波士頓龍蝦、扇貝、桂花魚、膏蟹，全部都成為東師傅入饌的材料，這推陳出新的餐單，相信東師傅一定花了不少心思，絕對令人期待。
第一道菜式是「奇異果 蘭州九年甜百合 柚子汁」。這打頭陣的開胃前菜，賣相精美吸引，用上了多種清新的蔬果做材料，金奇異果酸中帶甜，固然開胃，可以生吃的甜百合也清爽宜人，配以產自澳洲的BB梨，還有灑上金箔的燕窩，再下點柚子汁，讓人胃口大開。
以火在下面保持熱度的「拆蟹肉 拆蟹膏 澳洲橙」是宋代流傳下來的經典菜式「蟹釀橙」的現代版，在橙中釀入了新鮮蟹肉和金黃蟹膏等材料的這道湯羹，既富橙香，也有橙味，海鮮與水果的配合，既特別，又美味，色香味俱全，當之無愧。
「龍蝦 蟹鉗 豆腐」以黃色的蒸蛋配搭白色的豆腐粒，加上波士頓龍蝦肉與原隻蟹鉗，賣相吸引。蒸蛋驟眼看去好像不夠嫩滑，實質不然，口感滑溜，味道濃郁，與爽甜可口的龍蝦肉和鮮味的蟹鉗合作成為一道好味又名貴的菜式。
「百香果 桂花魚 香茅」的桂花魚炸成花狀，賣相精緻，外脆而內軟，蘸以酸甜開胃的百香果汁，香口但不油膩，好吃！好吃！
「東坡肉 鮑魚 梅菜皇」的鮑魚軟腍彈牙，炆得甚有火候，本應更加邪惡的東坡肉雖然略嫌未夠邪惡，肥肉的比例輕了一點，味道可還不錯。
擺盤帶點兒日式風味的「拉絲芝士 扇貝 牛油酥」份量十足，牛油酥皮夠熱又夠酥脆，裡面埋藏著的扇貝完全是刺身級的級數，大隻厚身，配以拉絲芝士等材料混成的忌廉汁，讓我吃得十分滿意。
「龍蝦湯 龍蝦鉗 脆米」其實是龍蝦湯脆米泡飯。大廚在碟子上先下了原隻龍蝦鉗、帶子粒、脆米和白米，再由侍應在客人面前徐徐倒進鮮美的龍蝦湯，讓這道菜變成彷如西式的餐湯。真材實料的龍蝦湯當然美味，厚肉的龍蝦鉗、鮮甜的帶子，還有帶來雙重口感的脆米和白米，就更讓這泡飯變成另一道我十分喜歡的菜式。
這晚最後的菜式「椰奶 椰青 紫薯」用上了大個的椰青作為盛器，並以乾冰製造出騰雲駕霧的效果。這椰香撲鼻的甜品，上面白色的一層是凝固了的椰奶，下面淺紫色的一層則是健康的紫薯，吃時用匙羹把上下兩層一次過舀起送進嘴巴，甜度適中，既不過濃，亦不過淡，正適合我這個已經吃得甚飽的客人。不過這晚的菜式實在豐富，雖然我盡了最後的努力開動甜胃，還是未能把整道甜品吃光。假如我不是吃得這麼飽的話，可能會連椰青內的椰肉也刮來吃掉也說不定呢！
真心期待下次再訪「玉庭」，再嚐東師傅別出心裁，不落俗套的美味菜式。
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