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2018-01-11
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位於灣仔謝斐道香海大廈1樓A室的鮨鶴日本料理，主打omakase。為了可以品嘗每一款食物，omakase需時約兩小時，記得預留充足的時間呀。餐廳在一樓的位置，進入鐵閘後可選擇升降機或行一層樓梯。這餐廳的位置約有十多個，廚師桌子為L字型。如果被編排到切刺身的位置前，更可以近距離觀看製作過程。餐廳有4款omakase選擇，今次和朋友選了祥鶴，是最豪華的那款，包括18種精品加卷物。餐廳主要有一位料理師傅和一名助手，那位師傅也頗為平易近人，會不時和食客談天。曾經在一些較為繁忙的餐廳吃omakase,料理師傅繁忙得連說明每件壽司的名稱也沒有，吃進肚子裏的料理的名稱和背景也不知道，有點可惜。相反，這餐廳的師傅會向每桌客人介紹奉上的壽司。18種精品包括燒物、煮物、前菜、壽司、刺身、甜品。第一道來到的是清湯蒸真鯛，湯的味道不會太濃，能吃到真鯛的魚味，也能嘗到本菇和莞茜的味道。作為第一道菜的清湯，味道不會太搶而喧賓奪主。之後來到的為咸物柚子蘿蔔，口感爽脆，而且吃落不會有渣。其中一款刺身為いのが 象拔蚌，味道也不會太腥。日本北海道真蠔的size頗大，而且賣相精緻，味道也夠鮮，個人會喜愛連整件真蠔滑入口中
這餐廳的位置約有十多個，廚師桌子為L字型。如果被編排到切刺身的位置前，更可以近距離觀看製作過程。
餐廳有4款omakase選擇，今次和朋友選了祥鶴，是最豪華的那款，包括18種精品加卷物。餐廳主要有一位料理師傅和一名助手，那位師傅也頗為平易近人，會不時和食客談天。
曾經在一些較為繁忙的餐廳吃omakase,料理師傅繁忙得連說明每件壽司的名稱也沒有，吃進肚子裏的料理的名稱和背景也不知道，有點可惜。相反，這餐廳的師傅會向每桌客人介紹奉上的壽司。
18種精品包括燒物、煮物、前菜、壽司、刺身、甜品。
第一道來到的是清湯蒸真鯛，湯的味道不會太濃，能吃到真鯛的魚味，也能嘗到本菇和莞茜的味道。作為第一道菜的清湯，味道不會太搶而喧賓奪主。
之後來到的為咸物柚子蘿蔔，口感爽脆，而且吃落不會有渣。
其中一款刺身為いのが 象拔蚌，味道也不會太腥。
日本北海道真蠔的size頗大，而且賣相精緻，味道也夠鮮，個人會喜愛連整件真蠔滑入口中慢慢咀嚼。
海膽湯葉即是切了薄片的豆腐，上面再加少許海膽。豆腐的質感夠嫩滑，但海膽略嫌不夠新鮮。
廚師奉上一客春薑，並解釋食完壽司後，可吃一片春薑清潔一下口腔，令口腔不會殘留上一個菜的味道。春薑的味道不會過分辛辣，味道溫柔，一陣酸味過後，口腔頓時覺得清新。
蒸物為凍食的蒸鮑魚，鮑魚不會煮得太韌，還有少許配菜如海帶和冬菇片，味道微咸。
之後來了四五款壽司，侍應把醬油碟收起了，並稱飯內已經加了適量的醬油，食客不需另外再點醬油。幾款壽司的味道也不錯，米飯是預先和醬油混和，所以會看到飯粒是微微的啡色。
壽司包括真鯛、筋子、青魚、金目鯛、大拖羅、北海道馬糞、拖羅碎 手卷。
最後來到的為紅豆抹茶奶凍。這奶凍是用上北海道牛乳製成的，賣相精緻而且份量不會太多。奶凍上面的是紅豆蓉，質感幼滑，抹菜和牛奶的比例也剛剛好一半一半，夠平均。
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