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2024-02-16
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AERA確實帶給香港帶來一抹耀眼的北歐星光🌟以傳統北歐烹飪技法 — 如腌製、煙燻和風乾 — 與本地時令食材的完美結合，讓人對「fine dining」有了全新的認識🥄Amuse Bouche 精選：由三款小食揭起精緻序曲🔸梨子 / 煙燻魚 / 麵粉: 煙燻白魚的微鹹與香梨的甜潤，在小撻中交織出驚喜！🔸馬鈴薯 / 豬油脂 /越橘：香脆的薯球一口爆開，越橘的微酸帶出層次感🔸青口 / 奶凍 / 魚子醬：香濃奶凍與醋醃青口的絕妙搭檔，配上炒香的薑蔥，與柚子皮點綴之下，魚子醬的海洋韻味更是點睛之筆🌱 Starter：帶子的創意演繹帶子 / 蒔蘿 / 四川胡椒帶子的鮮甜搭配腌制的芹菜根，以Finger Lime和鱘魚籽點綴，搭上一點四川胡椒以增添刺激口感帶出層次。濃郁白汁是由發酵的芹菜根汁煮成，口感豐腴又不會感到過度油膩🍞 Bread：自家製的麵包驚喜醬油 / 酵母 / 山葵餐廳自家傑作，醬油酸種麵包，每一口都是嚼勁與濃郁🍄 2nd Starter：茶碗蒸的新風貌蘑菇 / Custard / 花傳統日式茶碗蒸與菌類湯汁的相遇，茶碗蒸的香滑與菌菇湯的濃郁香氣，令人陶醉🍋 3rd Course：經典招
🥄Amuse Bouche 精選：
由三款小食揭起精緻序曲
🔸梨子 / 煙燻魚 / 麵粉: 煙燻白魚的微鹹與香梨的甜潤，在小撻中交織出驚喜！
🔸馬鈴薯 / 豬油脂 /越橘：香脆的薯球一口爆開，越橘的微酸帶出層次感
🔸青口 / 奶凍 / 魚子醬：香濃奶凍與醋醃青口的絕妙搭檔，配上炒香的薑蔥，與柚子皮點綴之下，魚子醬的海洋韻味更是點睛之筆
🌱 Starter：帶子的創意演繹
帶子 / 蒔蘿 / 四川胡椒
帶子的鮮甜搭配腌制的芹菜根，以Finger Lime和鱘魚籽點綴，搭上一點四川胡椒以增添刺激口感帶出層次。濃郁白汁是由發酵的芹菜根汁煮成，口感豐腴又不會感到過度油膩
🍞 Bread：自家製的麵包驚喜
醬油 / 酵母 / 山葵
餐廳自家傑作，醬油酸種麵包，每一口都是嚼勁與濃郁
🍄 2nd Starter：茶碗蒸的新風貌
蘑菇 / Custard / 花
傳統日式茶碗蒸與菌類湯汁的相遇，茶碗蒸的香滑與菌菇湯的濃郁香氣，令人陶醉
🍋 3rd Course：經典招牌菜
雞腿 / 麥芽 / 檸檬
這道 signature dish用上整整三天製作，極具誠意！將三黃雞腿用麥芽糖和香草浸泡，風乾後烤至金黃。每一口都是香脆與鮮嫩的交響，最後配上蜜糖青檸梳打的清新作完美收尾
🦞 4th Course: 龍蝦 / 胡蘿蔔 / 百里香
由一層以胡蘿蔔悉心熬製的啫喱，不僅賦予了菜品一種溫潤的橙色光澤，也完美地封存其下的龍蝦的鮮美湯汁與純正油脂烹調的龍蝦肉，每一口都是海洋與大地的結合
🐔 Main Course 1: 雞肉 / 榛子 / Ash
這道以三黃雞精心製作的雞卷，表面的綠色醬汁是用本地蔬菜調製而成，清新而鮮甜，猶如春日的第一縷微風。雞卷中是雞髀肉與軟骨精心打製成的蓉，綿密有嚼勁，打造出肉質的極致鮮嫩。再淋上的來自雞精華的醬汁，更是點睛之筆，讓人在每一口中都能品嚐到雞肉的多層次風味
🥩 Main Course 2 ：A3 和牛 / 松露 / 菜心
另一款主菜是北海道A3等級的和牛，肉質鮮嫩多汁，肉眼可見的細膩大理石紋理。每一切下去，都能感受到肉汁的豐沛。搭配上一法國黑松露，奢華而地道的風味在口中綻放。外層的本地菜心和雞髀菇絲絲入扣，與燒汁共同譜寫著這道菜的高雅詩篇
🍬 Petit Fours：餐宴的最後奉上四款一口大小的精緻甜品
🔸Madeleines - 法式小瑪德蓮，質地細膩，恰到好處的甜蜜
🔸Corn Mochi - 創新的粟米脆麻糬，將傳統麻糬的Q彈與粟米的香甜巧妙結合
🔸Zucchini - 新鮮醃製的意大利櫛瓜，清爽不膩，為味蕾帶來一縷清新
🔸Chocolate with Toasted Almonds - 頂級朱古力搭配香烤杏仁，層次豐富，回味無窮
🍨 Dessert：羊奶芝士 / 蜂蜜 / 竹炭
將羊奶芝士轉化為雪糕的形式，真係超有創意！奶香濃郁而不膩口！
雪糕下方的麻糬基底帶來了意想不到的Q彈口感，而黑色竹炭蜜糖醬汁不僅視覺上帶來強烈對比，其微妙的甜度與羊奶雪糕的香濃完美融合。炭燒蜂巢的加入，更是層次分明，使得整個甜品既有視覺上的震撼
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