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2012-11-11
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每提起高水準的酒店意菜, 馬上會想到sabatini, grissini, tosca等多個熟悉的名字, 恰巧前兩者都未曾訪過。 近日從報章副刊報導認識了pepino, 一個不太為人知的名字, 隱身在灣仔的世紀香港酒店,九月時重新裝修後, 不論裝修, 或是餐牌食物都滲入不少新意念, 為人客帶來耳目一新的感覺。 數到最引人之處, 一定非即撈芝士意大利飯莫屬, 足以令我下定決心一訪。 需知自己某程度上性格麵有點軟皮, 要的起心肝去做某事真不易。 是晚的活動範圍都在港島區, 從中區到西區, 又再從西區向東走, 其實間中乘著電車, 感受舊時的情懷也算是美事。 刻意將晚飯時間推晚一點, 從地面乘過電梯上一樓, 穿過燈火通明的Le Café, 場景隨之變得暗黑且帶幾分高格調, 跟櫃台的經理報上名來後, 便被領到左面最入內的一張四人長檯, 寬敞闊落。 觀乎當時只一檯客, 場面有點冷清疏落, 以那個繁忙的時段來說, 實有點不可思議, 也許宣傳方面未算很足, 還未廣受認識, 同時間也生了一些擔憂, 不過多想一層, 私密度相對較高, 沒旁人的打擾, 自得其樂, 又不是壞事, 當然這個說法對餐廳來說是很自私
是晚的活動範圍都在港島區, 從中區到西區, 又再從西區向東走, 其實間中乘著電車, 感受舊時的情懷也算是美事。 刻意將晚飯時間推晚一點, 從地面乘過電梯上一樓, 穿過燈火通明的Le Café, 場景隨之變得暗黑且帶幾分高格調, 跟櫃台的經理報上名來後, 便被領到左面最入內的一張四人長檯, 寬敞闊落。 觀乎當時只一檯客, 場面有點冷清疏落, 以那個繁忙的時段來說, 實有點不可思議, 也許宣傳方面未算很足, 還未廣受認識, 同時間也生了一些擔憂, 不過多想一層, 私密度相對較高, 沒旁人的打擾, 自得其樂, 又不是壞事, 當然這個說法對餐廳來說是很自私的。
佈局方面予人舒適寧靜之感, 純白的牆身襯以原木色的檯椅和間隔, 華麗在骨子裡, 不自覺生了一份貴氣, 卻是不落俗套奢華, 置身在此總很溫暖和諧。 樓底雖不高, 但餐檯沒刻意靠得太近, 留有不少的空間感, 擔憂的壓迫感全消。 靠窗的位置透出些自然光, 襯上木簾, 雅緻得來更帶出一片恬靜, 完全將剛才的疲憊都忘卻。 設計方面滿有特色, 門口右面的座位以幾級樓梯劃分, 主要是圓檯和卡座位, 跟下層像成了兩個不同的區域, 盡現背後的匠心。
餐具配備齊全, 桌布上特別舖有一張餐紙, 印刷成報章一樣, 對內文未有細研, 只因當時忙著為點菜而費神。 前後兩頁的餐牌集合南意和北意菜式, 頭盤、意粉、飯、pizza、主菜都兼備, 其中以意式頭盤陣容最為強大, 共廿多款的選擇, burrata水牛芝士、三文魚他他、風乾牛肉都令人心動。 不想太傷腦筋的話, 大可選點集合約十種前菜的拼盤($145), 豐富多樣。 這晚還是pizza和risotto的吸引力較大, 再多加一份沙律, 已夠滿足。
落單時侍者問及要否點上一客蒜蓉包, 其實真搞不明白為何會這樣問, 我倆都沒點湯, 加上不是應該有餐包? 侯上十數分鐘, 仍未見麵包的蹤影, 開始懷疑是否免費供應。 其後終於見每者端來, 賣相十分骨子, 以一塊木砧板盛著, 放上一整條香草包, 伴以原個炸蒜頭和佐醬, 精美得很。 如此花心思, 多等一會也是值得, 也沒什麼怨言了。
Focaccia可算是永恆的意式經典, 包面滿佈碎香草和海鹽, 透出清新的香氣。 雪白的包心軟綿濕潤, 鬆度不太高, 彈性稍遜, 但麵粉香不減, 純淨樸實。 外皮呈微微的焦燶, 香脆柔韌, 卻不會乾巴巴的。 伴的不是牛油, 而是淡橙色的番茄醬, 混以橄欖油更富油潤, 既輕且滑, 茄香四溢, 甜酸交錯, 流露清純的氣息。 烤蒜頭予人無限的驚喜, 將整個連皮烤至焦黃, 剥開一瓣來看, 仍是原粒的模樣, 帶點腍身, 原以為會是溶爛的泥狀, 這樣會更方便塗抹在包上。 一向不習慣空口來吃, 破除心理關口放進口中, 青澀味已全消, 反而有點甘甜, 沒過份的濃烈氣味。
三款的沙律各富特色, 同為清淡之選, 還是鍾情基本的caesar salad with anchovies & croutons($80)。 用料和賣相方面都沒多大的差別, 依舊是羅馬生菜、脆煙肉、麵包粒、鯷魚和芝士。 入口冰涼, 生菜沒過份細碎, 還是易放進口中的大小, 新鮮嫩綠, 爽脆多汁, 沒半點腥味, 醬汁剛好將每塊菜葉都包圍, 份量剛好, 不至於將菜染成一整片白色般氾濫, 微微的酸香沒蓋過原有的清甜, 煙肉的油香跟惹味的麵包粒相融, 香脆惹味, 還有咸香富個性的鯷魚, 奶香十足的巴馬芝士, 整個配搭簡單卻十分出色, 盡顯不平凡之處。 只是鯷魚只一小條, 說是點綴之用更多呢! 如份量可以多一點, 相信可擦出更多的火花來。
沙律接近完成時, 便見侍者搬出一舊巨型的巴馬芝士, 場面非常壯觀, 同時亦振奮人心, 令我這芝迷食指大動。 很欣賞侍者不時留意一下客人用餐的進度, 按次序逐步上菜, 不會一下子全上, 只是他留意得未免有點明顯了。 既是為mushroom risotto($150)而來, 抱著的期望自然較高。 只見侍者將煮熟的意大利飯加入芝士反覆拌炒, 利用飯的熱力將芝士溶化, 奶香都透進裡頭, 每粒飯跟芝士有過親密的接觸後, 才盛至碟上, 之後再以碎芝士灑面。
單看已想像到有多芝味, 米飯黏糯但預期的煙韌彈牙之感卻嚐不到, 偏向軟腍, 火侯看來有點過了, 未做到外煙韌內硬身的質感, 軟軟的, 幸而未太糊口, 煮製時已混入白酒和乾葱, 惹味得過份, 菇菌的鮮嫩軟腍, 沒嚐出澀味, 不論以份量還是菇種來說, 一點也不欺場, 鮮冬菇、本菇和蘑菇充斥在飯中, 菌香都滲透至飯中, 跟奶香濃厚的巴馬芝士絕對是天作之合, 羶味不過重, 咸香之外亦帶點甘味, 只是合兩人之力, 至中段難免有點膩, 每口都是濃烈的芝士味, 相信四人分吃會更適合。
既已點了飯, 不應再選些飽肚的澱粉類, 奈何對這家的pizza實在太感興趣, 什麼也不顧了。 選擇之中不乏肉食和海鮮的組合, 始終對押下店名的pepino’s special($175)最有信心。 成品姍姍來遲, 估計直徑最少有十吋長, 一整個的上檯, 未經分切下得要自己動手。 餅邊未算十分金黃, 但傳來的烘烤香氣卻不絕, 邊位較中間厚身, 仍有點鬆軟感, 像在吃鬆包似的, 滿有嚼勁, 帶著濃濃的麵粉和橄欖油味道, 純樸真實, 中心雖被濕料所壓著, 卻沒有出水的異樣, 餅底塗抹薄薄的茄醬, 鮮甜不膩, 這配搭偏向濃味, 火腿、芝士分佈平均, 焗後都緊緊地伏在餅面, 再輕淋些濃忌廉, 中間的生雞蛋更賦予不少生命力, 鮮黃的蛋汁外露, 直俘虜了我倆的心。
拿起一塊, 只見尖位稍微向下墜, 不算太軟弱無力, 拉開時芝士欲斷難斷似的, 奶味出眾卻沒過咸的弊病, 不然便愈吃愈膩, 看來芝士的選材一點也不馬虎, 趁著熱騰騰地放進口中, 蛋黃微漿咀, 軟綿煙韌的感覺交錯, 實在美妙。 重點試上兩件後, 還要將甜品留些胃納, 將餘下的四塊都包走, 當作翌日的早點也不錯。 同行者早已表態不會參與太多, 只好乖乖又有點不甘地點上一款甜品, tiramisu, panna cotta, affogato等大路之選都找得到, 定價皆為$75, 同時又喜見些新面孔如banana flambé, espresso cream brulee, 教人難以取捨。
思前想後, tiramisu算是穩當且基本的甜選, 算是看出意式餐廳甜品的實力如何。 造型較市面常見的創新, 以小玻璃裝著, 同樣以芝士漿和浸過咖啡的手指餅相間, 只是面頭特別加了焦糖脆脆。 每粒脆糖像穿上著漂亮迷人的外衣, 入口鬆脆, 卻不易黏牙, 焦糖味突出, 沒比奶味搶去風頭。 下層的手指餅浸過咖啡溶液, 充分吸收酒香, 濕潤甜美, 但中間的一層蛋糕不算鬆軟, 反帶點挺身, 跟mascarpone cheese還算相配, 柔滑如絲, 怡人的甜度, 實在太令人心醉。這近兩小時, 難得身邊旁都沒太多人在打擾, 那片寧靜像完全屬於我倆似的, 多麼的自在寫意, 真願將那刻停留下來, 如今偶爾再回味一下也別有意思。 下次真想找白天再來, 室外每個角落都備受自然光的映照, 更渴望坐近窗邊位, 好好的跟感受那份悠情。
結賬時有個小插曲, 在此又簡述一下。早打聽到HSBC白金卡有八五折優惠, 誰知侍者告知優惠已完結, 當時以為是自己記錯, 亦沒爭論下去。 其後再到銀行的網站一查, 發現優惠限期直至年底, 馬上發電郵查問, 兩天後酒店方面終於有回覆, 解釋遲覆是因為有關人士剛不在香港, 已跟銀行方面作過了解, 所提到的八五折是之前的優惠, 最近已作出更新, 實際上只九五折, 很大原因是銀行沒更新資料吧! 但她再補充, 餐廳方面怎樣也有責任, 因為當晚侍者確切表示沒有任何優惠。 繼而提出一些補償, 先是平日的二人午餐, 以上班為由推卻後, 再表示可以代安排晚餐, 但實在不太習慣這樣形式的恩惠, 寧可取回應有的15%, 這想法當然只藏在心底, 沒說出來。 想不到事隔一天, 當天在場的經理再打來, 解釋決大致相同, 雖然結果不是預期最想見的, 但酒店交帶負責的態度也應表揚一下, 再來的念頭不至被打消。
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