Video
Read full review
2016-06-24
361 views
今朝出門口前，又同阿媽吵一場。晚上約了妹子晚飯,其實都冇乜心情。不過一早約了，不好爽約。約了去銅鑼灣信和廣場的公主餐廳。公主？自從做媽媽以後，只有奴婢的份兒。那會是公主？不過一入餐廳，餐廳的華麗佈置，氣氛的寧靜舒適，加上兩個仔不在身邊，使我有點舒緩。日落黃昏，從餐廳的大玻璃窗看著外面東區走廊的車來往穿梭，大家都在趕回家嗎？而我今晚就在公主餐廳裏，享受一晚不在家的寧靜。日落黃昏的景緻為我們揭開了晚餐的序幕。不少得的是餐飽。有兩款法國餐包，一款有蕃茄乾的。都是經過店主加工的。麵包夠熱，蕃茄乾也足料，麵包的蕃茄味突出，我很喜歡。伴著吃的有牛油，或欖油加黑醋。牛油好幼滑，是店主加工過的。第一道菜出場是青豆蠶豆沙律配青檸，檸檬，青豆慕絲。我是討厭青豆的人，那種會在三色豆中把青豆逐粒逐粒剔出的。這個starter,是全晚最令我驚嘆的菜色。店主很有心思地將青檸，檸檬打成mousse, 再將青豆, 蠶豆，薄荷再打成第二個mousse. 加上龍草和柚子醋。食的時候先將所有東西混合再品嚐。我想用'驚為天人'來形容我當時的震撼。從小到大，我沒有一次試過如此好吃的青豆。檸檬的清新完全辟去青豆的腥味。檸檬跟柚子
約了去銅鑼灣信和廣場的公主餐廳。公主？自從做媽媽以後，只有奴婢的份兒。那會是公主？
不過一入餐廳，餐廳的華麗佈置，氣氛的寧靜舒適，加上兩個仔不在身邊，使我有點舒緩。日落黃昏，從餐廳的大玻璃窗看著外面東區走廊的車來往穿梭，大家都在趕回家嗎？而我今晚就在公主餐廳裏，享受一晚不在家的寧靜。
日落黃昏的景緻為我們揭開了晚餐的序幕。不少得的是餐飽。有兩款法國餐包，一款有蕃茄乾的。都是經過店主加工的。麵包夠熱，蕃茄乾也足料，麵包的蕃茄味突出，我很喜歡。伴著吃的有牛油，或欖油加黑醋。牛油好幼滑，是店主加工過的。
第一道菜出場是青豆蠶豆沙律配青檸，檸檬，青豆慕絲。我是討厭青豆的人，那種會在三色豆中把青豆逐粒逐粒剔出的。這個starter,是全晚最令我驚嘆的菜色。店主很有心思地將青檸，檸檬打成mousse, 再將青豆, 蠶豆，薄荷再打成第二個mousse. 加上龍草和柚子醋。食的時候先將所有東西混合再品嚐。我想用'驚為天人'來形容我當時的震撼。從小到大，我沒有一次試過如此好吃的青豆。檸檬的清新完全辟去青豆的腥味。檸檬跟柚子醋的微酸平衡得很好。青豆的質感也剛剛好。不會煮太耐太腍，也不會太硬。我隨即想起，如店主可將這款青豆放在小學生的飯盒內，一定能令很多小朋友愛上青豆，吃得健康。
另一個餐的前菜點了香煎椰菜花配醋浸提子。有三個層次。最底層是經pickle 的椰菜花仔。加上沒有核的紅提子，酸酸地夠醒胃。第二層是煎香了的椰菜花。煎到有少點微黃色，剛剛好。第三層是用海鹽加水浸，然後用70度整晚烤乾。好特別的煮法。有第二層的香煎味道但質感煙靱，不像菜的質地。
第二道菜出場是清酒煮硯。湯底用魚湯加清酒煮成。有點"哽''喉，但只是那麼一點點，沒有不舒服的感覺。硯肉肥美，大隻，新鮮，滑溜溜沒有沙。我吃完一隻又一隻，再把鮮甜的湯底乾了。
第三道出場是甘荀南瓜忌廉湯。沒有很多忌廉的油飽滯，但又保持了幼滑creamy的口感。功力很高。橙黃熱湯上灑上了小撮黑色的碎。最初以為是黑松露。原來不是！是水欖的碎，少少咸味，用來平衡甘荀南瓜的甜。店主將水欖用海鹽和水blend過再烤乾磨碎。用以取代鹽來為菜色提鮮。增加美感之餘又可減少用鹽。高招！
到主角出場。是龍蝦車輪粉。真的有一整隻龍蝦，大約手掌size,已去殼，加上兩隻啖啖肉的大拑。龍蝦肉很新鮮，肉質很有彈性。先將龍蝦慢煮保留肉身的鮮甜，再將表面煎香。yummy yummy! 車輪粉像是金錢的形狀，一圈圈，混著龍蝦汁吃，都不錯。但我還是心繫扁意粉😜。
其實吃完主菜已經飽了。都怕吃不下甜品。可是甜品端來的一刻，都忍不住要試。最吸引眼球的是粉紅色那隻高踭鞋。原來是用新鮮士多啤梨加yogurt打成倒模。又靚又好味。熱情果芭菲味道清新，酸酸地充滿熱情果味。焦糖mousse 加焦糖脆脆也很好味。還有蜂蜜蛋糕... 很欣賞所有甜品都不會太甜。店主刻意少糖，想客人享受食物之餘又食得健康。用來裝飾甜品的綠茶crumble也貫徹健康的製法。店主用綠茶粉混合牛油外還用了olive oil以減少牛油的成份。
這一餐飯印象尤其深刻，因感受得到店主對給客人食物的每一個細節都很用心。例如餐飽的牛油，為了要更香更滑味道更豐富，店主會用紅椒碎,蒜蓉,西班牙黑莓，蘋果醋，加牛油打6個鐘，造出與別不同口感幼滑的牛油。為了讓客人吃得健康又好味，會花很多時間尋找新鮮又不常見的食材如新鮮的亞枝竹。在事事講求效益的大環境中店主的用心更教人感動。
Post
