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2017-08-10
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平日多到上環，但甚少涉足皇后街那邊，感覺是趨向賣海味的，並非我這小薯需為家人添的貨；海味這回事，沒經驗去挑，沒資格去買。打算上朋友開的公司作個小探訪，總不會兩手空空，環顧四周有什麼餅店呀水果店之類；最「基本」的選擇是蛋撻、雞批那類可給我多一句開場白的烘焙類點心，「呀我剛經過xx餅店看到有新鮮出爐的xx，遂買少量的給大家嚐嚐…」，況且說得太冠冕堂皇或買得太貴，人家都不好意思收下，推卻更煩。眼前正是皇后街熟食市場，忽然想起聽過但未吃過的粿品。六時店就打烊，五時多就正好吃個尾水的一批粿。五時多的熟食市場，沒什麼人，雖然旁邊的ABC Kitchen 已舖好紅白格仔桌布和餐具，準備晚市的來臨。曾記是香港第一家自家製潮州粿的店，開業了半個世紀；熟食市場整潔乾爽得顯然有翻新過，店面亦不算殘舊，懷舊風味不濃。若你需要一些殘舊的裝修、銹滿的鐵閘，這兒倒沒有「古早味」的道具，嗅不到什麼古樸的味道。一個個鹹粿甜粿就這樣放在店面對出的桌上，這兒衛生好、空調足，待了好一會兒都沒有昆蟲在縈繞，大可放心。這不是店的全部出品，她還有製潮式糖水如清心丸綠豆沙，還有如炒粿條的主食，但以店品來說，還是件裝的粿品較為有名。粿
平日多到上環，但甚少涉足皇后街那邊，感覺是趨向賣海味的，並非我這小薯需為家人添的貨；海味這回事，沒經驗去挑，沒資格去買。打算上朋友開的公司作個小探訪，總不會兩手空空，環顧四周有什麼餅店呀水果店之類；最「基本」的選擇是蛋撻、雞批那類可給我多一句開場白的烘焙類點心，「呀我剛經過xx餅店看到有新鮮出爐的xx，遂買少量的給大家嚐嚐…」，況且說得太冠冕堂皇或買得太貴，人家都不好意思收下，推卻更煩。眼前正是皇后街熟食市場，忽然想起聽過但未吃過的粿品。六時店就打烊，五時多就正好吃個尾水的一批粿。
五時多的熟食市場，沒什麼人，雖然旁邊的ABC Kitchen 已舖好紅白格仔桌布和餐具，準備晚市的來臨。曾記是香港第一家自家製潮州粿的店，開業了半個世紀；熟食市場整潔乾爽得顯然有翻新過，店面亦不算殘舊，懷舊風味不濃。若你需要一些殘舊的裝修、銹滿的鐵閘，這兒倒沒有「古早味」的道具，嗅不到什麼古樸的味道。
一個個鹹粿甜粿就這樣放在店面對出的桌上，這兒衛生好、空調足，待了好一會兒都沒有昆蟲在縈繞，大可放心。這不是店的全部出品，她還有製潮式糖水如清心丸綠豆沙，還有如炒粿條的主食，但以店品來說，還是件裝的粿品較為有名。粿條是利用條形的「粿汁」，而粿品是「粿汁」加入粘米粉、澄麵等加入筋性而成的糕點，都是同出一「粿」。
鹹甜粿大都是$6/個，只是有零星的款式因餡料特別而貴一點 (如鮮筍粿 $12/個)。跟一個蛋撻和砵仔糕的價錢相若，價錢親民又不失特色，有心意得來又不會太「行貨」。潮州人喜歡造粿，形狀、餡料各異，亦有因大時大節而做的華麗版和這類樸實家常的版本。這令我想起日本的和菓子 (わがし)，跟潮州粿一樣都能體現民族的巧手工藝，不過偏心的說，日本的和菓子好看但不好吃，我吃過的是只是一堆顏色鮮艷的甜糰子，沒口感沒味道層次的，潮州粿應該好一點吧。
鹹粿的皮較甜粿的實在，象牙白的不透餡不明澄；形狀較規則的，像月餅般倒模製成，不如甜的渾圓和軟身 - 軟身得我相信是有意搓成圓圓的，但一個接著一個的排疊著，軟軟黏黏的維持不了原狀。想起躺在沙發上動也不想動的傭懶狀態，任由地心吸力把軟軟的身軀附著。
不恥下問，跟店員說要六個後，請教一下是否能即食。他說可以代為煎香，四個以上就行，遂拿了我挑的六個進店，約五分鐘後送上金黃、油香洋溢的一盒。煎香後的甜粿，再不是半透明狀和軟身的，或許像新年吃的年糕蘸了蛋漿才煎，裹上薄脆的蛋漿後形狀得以保持，粿亦不會相互的黏著。看那粿邊翹起的微焦部分，多誘人。
我挑的六個囊括了全部四款甜粿，分別是芋泥粿、黑桃粿、紅豆和綠豆蓉粿。因為好奇和喜歡吃芋頭，頭兩款多點一件，好讓友人的同事們挑了後還有機會剩下喜歡的口味讓自己嚐一下。沒有問店員黑桃粿的詳情，唯獨是這個的顏色有點不同，貌似雞屎藤茶果但皮再澄明一點。
一開盒，香氣滿溢，炸物慾來襲，手上的發泡膠盒比粥店的油器角落還要吸引。伙子們拿著自己的餐具和紙巾，一個又一個又拿去，被那鼓油炸的香氣勾魂了。我對煎炸物甚為卻步，應該唯獨是未吃的我較為清醒，令我愣住的還有盒裡紙上的油。
當然是拿去大部分的粿才見到驚人的油量，不只令紙全泛油光，油量多得把盒傾側會看到流出的油 (見相中綠色箭咀的地方)。我很少買煎釀三寶，但我猜都不會多油到如斯境地，把這些油抹在鍋中我應該可以煎隻漂亮的蛋。先不談粿的手工，就是這後製部分有點失望，如果油多得能在粿底躺著，放進口應該是油比粿先碰到口腔的。即使不是在瘦身，不談卡路里的都會談口感吧。油膩如此，成了掩瑜的瑕。
稍為用紙巾吸走多餘的油分，雖是不切實際的求心安之舉，油分還是乖乖的吸收了。見表面不在泛油光，用膠叉又舞弄不了，索性豪邁的用手捏。綿綿的絲連，是如此稱心的具筋性。跟年糕一樣在粘米粉之上加入澄麵，筋性為米香添上口感，多嚼幾秒才咽下，米香得以待多好幾秒。入口軟滑，比平時吃的燒餅要厚、要軟綿 (我喜歡吃奇趣餅家的燒餅)；手上的是芋泥粿，芋泥壓得細膩，偶而吃到幾粒較大和「生水」的芋粒，無損粉感，更具真正芋頭的草青味。甜度適中，因煎香而添上一抹鹹香。若果不是過於油膩，這實在是沒什麼可挑剔的。
路上細想著黑桃是什麼，沒有問谷哥。黑桃是合桃的諧音？倒不是，其實是黑芝麻皮，裹著綠豆餡。盒中有純綠豆餡的，跟這個用上不同的粿皮而已。未煎時像雞屎藤茶果、帶黑點的綠沉，煎後多了一襲黃金戰衣，少了那份澄淨的透亮，變成淡灰，更像黑芝麻味道的小點心。甜度較芋泥的高些，主要是至濃郁芳香的黑芝麻而來。筋性依然，綠豆蓉夠清香，混入芝麻香較芋泥的特別和具風味。
黑桃粿
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