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2013-06-15
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前記 : 我不是多產作家，還有家庭及工作，每天能坐在電腦前的時間有限，能支持下去的，就是個人的興趣，以謙虛的態度，與及能和同好交流，擴闊了自己的目光，好不容易才到了九百篇的日子，希望能在今年內，達到一千篇的目標吧！要說日本菜在香港是最受歡迎的菜色之一，相信沒多少人會反對，日航酒店內的嵯峨野，繼早前推出「新選組」鐡板燒套餐外，近日更以日式放題來迎接夏日。說真的，只要上稍為具質素的同類餐廳，一千幾百跑不了，有時候肚子還只是半飽，一不留神，遇上水準不甚了了的，難保不會憋了一肚子氣。踏進充滿和風的店內，寧靜安謐，客人都自覺地放低了聲浪，穿著和服的服務員在穿梭往來，令人彷彿去了另一國度。畢竟對嵯峨野有信心，就先來一份刺身併盤，有響螺、天然吞拿魚、三文魚、油甘魚、火灸左口魚邊、北寄貝及劍魚；新鮮是必然的事，肉質柔軟細緻，絲毫感不到討厭的雪味，解凍處理得相當到位；特別喜歡火灸左口魚邊，既有魚油甘香，又富魚味，真的吃過不停；天然吞拿魚貴氣又肉質鮮甜；響螺煙韌彈牙；單是這個併盤，已先後來了兩三round，味覺的大滿足。再來便是令人心動的壽司併盤，手握海鰻壽司輕輕一灸，令表面呈少許焦香，油脂都給逼了出來，
要說日本菜在香港是最受歡迎的菜色之一，相信沒多少人會反對，日航酒店內的嵯峨野，繼早前推出「新選組」鐡板燒套餐外，近日更以日式放題來迎接夏日。
說真的，只要上稍為具質素的同類餐廳，一千幾百跑不了，有時候肚子還只是半飽，一不留神，遇上水準不甚了了的，難保不會憋了一肚子氣。踏進充滿和風的店內，寧靜安謐，客人都自覺地放低了聲浪，穿著和服的服務員在穿梭往來，令人彷彿去了另一國度。
畢竟對嵯峨野有信心，就先來一份刺身併盤，有響螺、天然吞拿魚、三文魚、油甘魚、火灸左口魚邊、北寄貝及劍魚；新鮮是必然的事，肉質柔軟細緻，絲毫感不到討厭的雪味，解凍處理得相當到位；特別喜歡火灸左口魚邊，既有魚油甘香，又富魚味，真的吃過不停；天然吞拿魚貴氣又肉質鮮甜；響螺煙韌彈牙；單是這個併盤，已先後來了兩三round，味覺的大滿足。
再來便是令人心動的壽司併盤，手握海鰻壽司輕輕一灸，令表面呈少許焦香，油脂都給逼了出來，幼嫩魚香，好吃得沒話說；天然吞拿魚柔嫩，胭紅的色澤，相當吸引；甜蝦絕非平價貨，肉質甜美；三文魚及蟹棒亦在水準之內；當然不能忽略近年偏好的左口魚邊，保證令人一吃便愛上。
其實還有適合小朋友的卷物，免治吞拿魚腩、吞拿魚、淮山漬物卷、青瓜、黃蘿蔔及加州卷，不過要給胃留點位置，還是暫時放棄。其間來了不少小食，免治雞肉棒炸得皮脆肉香；雞蛋卷滿有蛋香，厚身但不會死實；蟹籽沙律跟薯仔沙律沒有出水的現象；此外，更有毛豆、珍味三種盛子及菠菜伴芝麻醬，都是清新爽甜的小食，清清味蕾最好不過。
至於炸物，雜錦天婦羅有蝦、南瓜片、小青椒及茄子；要知道水準如何，看脆漿的厚薄、看色澤的平均與及油份瀝得夠不夠清；而事實上，廚師在處理上確有一手，薄漿而炸得亮麗，吸油紙並未有過多油份，值得一試；雜錦海鮮酥脆內嫩，就連炸芝士年糕，都是外脆內軟；其他吉列甜蝦薯餅、豬肉串燒及炸魷魚的炸物都是油而不膩。
在燒物上，首推店方名物燒雞泡魚乾，簡單的烤過，令香味更突出，蘸點少許沙律醬，酸酸甜甜中帶點柔韌，非常特別；鹽燒牛舌個人認為薄身了點，令牛味稍降，如果厚切的話，在下一定會更瘋狂；鹽燒雞翼個人認為可以更咸香乾身一點；燒有骨腸香脆有嚼口；燒八爪魚柔韌可口；鹽燒油甘魚頭澆點新鮮檸檬汁，令味道添上清新；西京醬燒銀鱈魚香口肉嫩，基本上整個燒物組合都在水準以上，絕對是一分錢一分貨。
鐡板燒是嵯峨野的強項，澳洲西冷火喉拿捏得準，中心部位肉質胭紅，牛味香濃；薄燒內藏蔥花，加添了香氣及口感；鵝肝豐腴甘香，小小的一件，怕膽固醇的朋友亦可以接受到；帶子表面呈焦香，但入口卻粉嫩，實在很喜歡；響螺有點韌，還是刺身的吃法較合我意。
飯類先來一個滑蛋豬扒飯，蛋汁份量恰到好處，只好惜太飽，只可以跟朋友分享；牛肉飯伴入熟透的洋蔥，令飯粒帶點甜味，而牛肉又不會過火，很對辨；如果對飯類提不起興趣，大可轉要湯烏冬又或者是蕎麥麵；烏冬今次選以熱湯上，清清淡淡，反而蕎麥麵冷麵用盤上，旁邊伴以冰塊，十分認真，挾一箸蕎麥麵，放入冷麵汁內，再加入蔥花及芝麻粒，吃起來有一陣涼意，好一個夏日的感覺，麵條又不會過腍，好吃；再加碗味噌湯，喝一口便知高低，原來湯底加上了甘筍、蘿白及肉絲，簡單的一碗湯，都是一絲不苟。
甜品是日式蕨糕，沾滿了黃豆粉，吃起來有點像中式的糍粑，QQ的口感，小小的一件，不怕多吃；雪糕是綠茶及芝麻，而雪芭是柚子味，雖然自己雪糕的受好者，質感滑溜清甜，完全沒有問題，但柚子雪芭的清香味道與及加入少許柚子粒，多了一份層次感，令人改觀。縱觀整個放題組合，都能將店方水準的一面展現，可能有人會認為欠了龍蝦、鮑魚之類的貴價食材，但當注入上述元素，也許價錢要過千，並非大家接受得了，反而以合理價錢內，供提高水準的食物更為重要，尤其是位置方便就腳，舒適寧靜的用餐環境，放題也可以Fine Dinning啊！
P.S : 午市放題只在六、日及公眾假期提供，由中午12:00至14:00，成人$458，3至11歲小童$358；而晚市放題在星期日、一及公眾假期提供，由18:00至22:30，足足有四個半小時，成人是$698，小童是$518
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