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2018-07-15
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今次嚟到櫻花搵食！ 在蘭桂芳的橫街內的盡頭～竟然有這麼一間別緻的日本料理～完全覺得是找到寶！店內裝修偏向華麗～Bar枱的空間亦寛闊～餐具都是有金漆的部分～更添貴氣如日本當地餐廳～店員先給我們飲料menu～看了一下、清酒選擇頗多亦比其他日式料理較平一點點清酒的產地各個県都有～算特別！我們最後選了「花」的Omakase～今天招呼我們的是謙師傅～是位很健談的年輕師傅～前菜首先是三道精緻的前菜～右下是花生豆腐～夾起已有陣陣花生醬味湧出～豆腐外層的衣很薄～豆腐亦滑！上面的是水茄子～水茄子是日本大阪泉州地域特產～皮薄嫩而水份多～因而取名水茄子！它甜味較濃郁～因為只用梅子醬輕輕調味～口感比較像梨子左下是無花果～加上芝麻醬和少許紫蘇～和風十足北海道生蠔份量十足！而且外型脹卜卜～等也不等就一口食下了！用上少許紫菜、葱花、梅子和酸汁調味～更顯鮮味～此生蠔海水味剛好～亦不會太大金屬味但後勁強～食完口中仍有海水味翻滾！象拔蚌刺身非常豪華的加上片片金箔！以黑松露調味、最初黑松露味非常突出但想不到當用上新鮮象拔蚌、其鮮味竟能湧出蓋過黑松露味！而且刺身非常厚肉又彈牙～令人滿足！不得不提一下冰菜～清爽新鮮～毛蟹一看不
在蘭桂芳的橫街內的盡頭～竟然有這麼一間別緻的日本料理～
完全覺得是找到寶！
店內裝修偏向華麗～Bar枱的空間亦寛闊～
餐具都是有金漆的部分～更添貴氣
如日本當地餐廳～店員先給我們飲料menu～看了一下、清酒選擇頗多
亦比其他日式料理較平一點點
清酒的產地各個県都有～算特別！
我們最後選了「花」的Omakase～今天招呼我們的是謙師傅～是位很健談的年輕師傅～
前菜
首先是三道精緻的前菜～
右下是花生豆腐～夾起已有陣陣花生醬味湧出～豆腐外層的衣很薄～豆腐亦滑！
上面的是水茄子～水茄子是日本大阪泉州地域特產～皮薄嫩而水份多～因而取名水茄子！它甜味較濃郁～因為只用梅子醬輕輕調味～口感比較像梨子
左下是無花果～加上芝麻醬和少許紫蘇～和風十足
北海道生蠔份量十足！而且外型脹卜卜～等也不等就一口食下了！
用上少許紫菜、葱花、梅子和酸汁調味～更顯鮮味～
此生蠔海水味剛好～亦不會太大金屬味
但後勁強～食完口中仍有海水味翻滾！
象拔蚌刺身非常豪華的加上片片金箔！
以黑松露調味、最初黑松露味非常突出
但想不到當用上新鮮象拔蚌、其鮮味竟能湧出蓋過黑松露味！
而且刺身非常厚肉又彈牙～令人滿足！
不得不提一下冰菜～清爽新鮮～
毛蟹一看不知道是甚麼～原來是非常邪惡的一道菜！
黃色其實是蟹膏～加上已拆肉的蟹肉攪拌！
簡直是毛蟹天堂～
之前在北海道吃過全隻毛蟹～膏多肉少～
能夠吃一碟全拆肉加上蟹膏的菜式
完全是辛福之極！
鮑魚來自日本的鮑魚～上面的還以爲又是蟹膏～
竟然是鮑魚的肝！吃下去有種甘味～十分特別
鮑魚也是彈牙鮮甜～
鮟鱇魚肝以慢煮方法烹調～再以紅酒調味
雖然大量的蔥～但並沒有蓋過魚肝的味道
而且汁有甜味～完全不會腥
瀬尿蝦是我心愛的瀨尿蝦！！而且是來自北海道的～
蝦膏極多～而且是爽口而非硬的
不得不提是那個汁！是師傅用蝦殻餚製而成的
難怪鮮甜無比！
吞拿魚腩一道充滿玩味的菜式！
一打開蓋～白氣隨之起舞～非常吸精～
原來餐廳以櫻花木煙燻吞拿魚～
而且是吞拿魚中最美味的部分-大拖羅！！
再加上竹炭塩輕輕調味～
肥美的油脂入口即溶～
連海帶都帶有點點櫻花木味～
蕃茄吃過大量美味刺身後師傅就奉上蕃茄吸我們清一清～
但此蕃茄並非普通貨色～而是叫アメーラ的高糖度蕃茄！
那種甜味不是甜品的濫甜、而是清甜
但是是十倍以上的甜度～
再加上淡雪塩～更能帶出甜味！
壽司出場～店員為我們準備新興的手指巾一向知道傳統應用手拿著壽司吃～
既然有手指巾～我們也跟著傳統試一試吧！
沉海池魚腩入口口感不太肥膩～但有油脂味
雖說是白身魚～但味道也不算淡～
而且口感比貝類更爽～十分驚喜！
白蝦此壽司又是非常驚喜！
因為我一看以為是一隻大蝦
原來是一堆小蝦合併而成的！
非常考功夫～
淡淡的小蝦也是鮮甜的～
地金目鯛地金目鯛需要熟成～而這件地金目鯛已熟成了4日 ～
所以才有油份～不然會硬過擦膠
師傅把表面輕輕火炙～油份更易溢出
黑象拔蚌一看顔色就知道跟象拔蚌不同～原來是黑象拔蚌（本みる貝）
師傅臨上桌還打一打那刺身～令它收縮一下～口感更佳
調味用上少少紫蘇和柚子～
味道沒普通象拔蚌的腥味～而口感則像北寄貝～
喜知次接下來是高級食材～喜知次！
為了充分發揮其美味之處～師傅先輕煮魚肉～
後冰凍它等它收縮～臨食再拿去燒一燒～
油脂非常充足～口感綿密
而為了物盡其用～魚肉上還加上喜知次肝～
更添一層風味！
腦天越吃越刁鑽～師傅奉上一件腦天！
腦天其實是吞拿魚的頭頂～想像一下也知道一條魚只有小小一處的頭頂～其矜貴程度可想而知！
師傅用了一點點蒜調味～
但這樣也掩蓋不了腦天的香濃～
海膽吃到海膽當然要吃馬糞海膽～海膽份量極多
而且充滿光澤～一看就知道是新鮮貨色
紫菜味比一般餐廳的更濃～但又不會搶去海膽味道～只是互相輝映！
白魚湯吃完壽司～店員端上一碗白魚湯～幫大家暖暖胃～
湯是用𩶘魚跟麵豉餚製
麵豉味不會太濃太鹹～剛剛好～
水信玄餅來到最後的甜品～是清新的水信玄餅！
以沖縄黒蜜和黃豆粉調味的水信玄餅～味道清新
為本餐omakase作一個完美的句點！
雖然我們這次沒叫酒喝～但我看著幾樽梅酒實在想試一下～問了問原來他們用的是黃梅而非青梅～
處理比較複雜但更甜
可惜是新浸還不能品嚐～希望下次來的時候可試一下吧！
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