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2023-10-25
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江肇祺師傅的菜式都是高水準之作, 碰上今年是張愛玲成名作出版80周年, 靈機一動, 造就美侖美奐的愛玲宴 - 九道菜. 而每位惠顧愛玲宴的, 都可獲贈精美的小書冊, 道出每款菜式的小故事, 更有與香港人一齊成長的雙妹嘜花露水.前菜有三款, 吃的次序也有講究, 先品嚐第一爐香。冷切牛舌. 薄切的牛舌, 細嫩軟腍而且非常入味, 吃時配爽口的蔥, 令滷水醬汁更突出.小團圓。合肥丸子 – 彩色的糯米令這夥丸子變得不平凡. 軟糯之下是彈牙肉汁滿滿的肉丸, 又有蟲草花, 是一點小心思, 最過癮是麻辣醬汁.談吃與畫餅充飢。胭脂鵝脯 – 十分有驚喜! 黑鬃鵝以香料、醬汁、蘋果、紅麴米等扣煮3小時, 鵝肉必定十分入味, 吃時配碟內的肉桂蘋果, 醬汁之香甜讓鬆軟的鵝脯肉更誘人.配搭Louis Dousset Original Brut NV, 這款香檳氣泡不多, 充滿水果香、花香兼帶蜂蜜香, 令人胃口大開.第二道菜- 金鎖記. 沿用賽螃蟹做法去烹調這菜式, 嫩滑蛋香內有毛蟹肉及竹笙, 黑顆粒的是醋, 少少黑魚子的點綴, 淡雅~此時配搭香醇的仁淀川純米大吟釀40% , 甘甜濃厚而具清爽餘韻.以傾城之戀
前菜有三款, 吃的次序也有講究, 先品嚐第一爐香。冷切牛舌. 薄切的牛舌, 細嫩軟腍而且非常入味, 吃時配爽口的蔥, 令滷水醬汁更突出.
小團圓。合肥丸子 – 彩色的糯米令這夥丸子變得不平凡. 軟糯之下是彈牙肉汁滿滿的肉丸, 又有蟲草花, 是一點小心思, 最過癮是麻辣醬汁.
談吃與畫餅充飢。胭脂鵝脯 – 十分有驚喜! 黑鬃鵝以香料、醬汁、蘋果、紅麴米等扣煮3小時, 鵝肉必定十分入味, 吃時配碟內的肉桂蘋果, 醬汁之香甜讓鬆軟的鵝脯肉更誘人.
配搭Louis Dousset Original Brut NV, 這款香檳氣泡不多, 充滿水果香、花香兼帶蜂蜜香, 令人胃口大開.
第二道菜- 金鎖記. 沿用賽螃蟹做法去烹調這菜式, 嫩滑蛋香內有毛蟹肉及竹笙, 黑顆粒的是醋, 少少黑魚子的點綴, 淡雅~
此時配搭香醇的仁淀川純米大吟釀40% , 甘甜濃厚而具清爽餘韻.
以傾城之戀命名這湯品, 十分恰當! 蜜瓜味好突出兼好甜, 味道層次十分豐富, 用料十足, 瑤柱、雞、軟滑的螺頭等, 喝完是十分暖胃.
心經 – 是炸得薄脆的禪衣鱈魚, 在之下的花椒麵醬尤其惹味! 由於花椒的辣味, 配搭這杯Rawson’s Retreat Private Release Shiraz Cabernet 就絕佳! 紅酒帶著藍莓、黑加侖子的香味, 更有橡木桶的香氣.
不敢令我讚嘆的是愛麗絲的食譜, 大廚巧妙地將牛油曲奇塑做為核桃造型, 酥盒內有雞粒及鮑魚粒. 甫上枱, 無論賣相抑或香氣已令人垂涎.
吃完以上菜式, 以一杯酸梅啫喱作為間場, 以及清除口腔內複雜的味道、重整味蕾, 為下一道菜作準備.
第六道菜是花凋 - 神仙鴨子, 意想不到的美好, 鴨肉肉質酥化而不會過份鬆散, 湯頭清澈而味濃, 碗內的冬菇也燉得很滑. 紅酒與鴨也很匹配, 與上一支酒相比, Marsannay Le Finage Burgundy 的單寧較輕, 酒體厚身帶果香及香料. 好喜歡這酒~
幾有畫面的是這道紅玫瑰與白玫瑰. 咖喱與海參, 這個配搭我也是首次接觸, 原來也頗有趣的, 像在吃咖喱豬皮, 當然海參是矜貴食材啦~ 咖喱也頗有辣勁, 伴碟的秋葵及洋葱也極吸味. 吃時, 不妨拿白玫瑰拿沾咖喱.
不得了! 這晚我找到好多款喜愛的菜式. 菜名為小艾, 是番茄花膠淮山麵, 彈牙爽口, 湯香甜清澈, 結果吃光一整碗, 真的不敢相信!
這道菜名是怨女, 與其可愛外表做了一個大反差, 哈哈! 赤豆糕即紅豆糕, 但並非我們吃慣整件都是紅豆沙色的那款, 而是由糯米及沾米粉搓成的, 餡料是紅豆, 糕的質感有點實. 蓮心粥很綿、甜甜的.
最後一款配酒 - 千賀壽梅酒, 甜度太高, 慶幸酸度搭夠.
原價每位HK$735+10%, 現有優惠價HK$588+10%, 兩位起. 喜歡酒的話, 可以加HK$318+10%來個wine pairing配搭指定五款菜式. 「愛玲宴」由即日起供應至11月30日. 要打卡的話, 獅房菜門口有個懷舊的裝置.
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