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2013-06-13
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有幸收到公關的邀請，來到位於雲咸街的食店試食，此店其實集Casual Fine Dining及Clubbing於一身，本人是老餅一名，當然不會跟大家推介什麼夜生活的東西了，但吃的，就會盡力如實的告之。說回公關背後的這集團，繼數所大熱店Lily & Bloom，就開了這所主力做墨西哥菜的店子，除此之外，為了涉獵更多層面的顧客，大廚William Otis也做了一系列美州風格的菜式，而我們是夜要試的，就是它們為了迎接夏天而創出的新菜單。未吃東西，吃西餐都會先來幾杯酒，Happy Hour一番，店家是夜就全場弄了一個估紅白酒地區及品種的比賽，本人十分之水皮，先不計嬴輸，單單是要本人估地區，本人真的是填不出答案，所以Blind Tasting真的很難。都是談回吃是會比較好一點，是夜先來數道頭盤小吃，墨西哥人喜歡吃牛油果，這一道每件Bite-Size的烘餅小吃Panamanian Tuna Tostaditas，其實就是用了南美人愛吃的Tortilla，面層的餡用上牛油果漿，混入椰汁及墨西哥人的茴香沙沙汁來調味，再加入吞拿魚蓉，整體的感覺很夏天。而且更難得的是每種食材混和之後，不會一方蓋過了另一
說回公關背後的這集團，繼數所大熱店Lily & Bloom，就開了這所主力做墨西哥菜的店子，除此之外，為了涉獵更多層面的顧客，大廚William Otis也做了一系列美州風格的菜式，而我們是夜要試的，就是它們為了迎接夏天而創出的新菜單。
未吃東西，吃西餐都會先來幾杯酒，Happy Hour一番，店家是夜就全場弄了一個估紅白酒地區及品種的比賽，本人十分之水皮，先不計嬴輸，單單是要本人估地區，本人真的是填不出答案，所以Blind Tasting真的很難。
都是談回吃是會比較好一點，是夜先來數道頭盤小吃，墨西哥人喜歡吃牛油果，這一道每件Bite-Size的烘餅小吃Panamanian Tuna Tostaditas，其實就是用了南美人愛吃的Tortilla，面層的餡用上牛油果漿，混入椰汁及墨西哥人的茴香沙沙汁來調味，再加入吞拿魚蓉，整體的感覺很夏天。而且更難得的是每種食材混和之後，不會一方蓋過了另一方，基本上本人是能同時吃到牛油果的香潤、椰子的豐香及茴香的刺激，配合脆口的Tortilla及軟綿半生的魚肉一起吃，實在真的很合夏天這個主題。
第二道要嚐的是Scallop Tiradito，其實用了帆立貝來作魚生，切成薄片後，我們蘸的不是醬油，而是以熱情果熬出來的湯汁，再隨意撤點粟米粒及脆煙肉，帆立貝片本身鮮味十足，其實不用蘸任何東西來吃，已經是鮮味爆燈，加上酸酸甜甜的熱情果汁，不但沒有遮掩它的鮮，但配合起來又真的很清新，確實又中夏天這個主題。
第三道看來就是刺身料理，名字為Cuban Mojo Ceviche，以數片Hamachi魚生為基礎，魚生本身嫩滑可口，而在醬汁方面就滲入了南美的元素，加入Garlic Chimchurri及Spiced Plantains，前者具有大量的歐芹及蒜，混了點醋之後，既酸且香，而後者則帶來一份辛香的刺激，味道濃郁又開胃，面層的那條菊苣，其實是裝飾品而已。
之後就吃點蔬菜，先來一份Argentine Salad，雖然看來是以普通的沙律菜為基礎，Dressing中加入Goat Cheese及Bacon是等閒事，但其實在醬汁方面還是滲入了南美的元素，當中的Chimchurri Crisp及Chipotle，就真的很有南美風情了，前者具有大量的歐芹及蒜，為沙律提香，而後者則是當地的一款辣椒，帶來的微辛，剛好跟加入了焦糖的Dressing配合得很好，味道濃得來又很開胃，再加上一點點的奶酪芝士來吃，時而一口香脆而帶牛油香草味的多士，如果中午來當午餐吃，其實已經是一件快事。而另外的一款沙律是加入了牛油果的Creamy Avocado Salad，也是以普通的沙律菜為基礎，不過是次的Dressing則用了牛奶及牛油打爛而成，入口很Creamy，又帶奶油香，配合點牛油果及烤過的杏仁來吃，口感很飽滿，味道真的已經夠好，不過另外還加入了醃漬過的樹茄，看來是用來平衡那飽滿的感覺，但個人又認為它的味道不算突出，但至少也沒有帶來任何壞的影響，所以吃味還很不錯。
接下來就吃主菜了，先來吃巴西豬，用上巴西豬腰肉，其實即是里脊肉，烤好之後佈滿了炭烤過的網狀紋，光吃它已經是既有炭香，又有豬油脂的豐香，加上本身豬肉肉質軟熟，其實已經是夠好吃，再蘸點伴來的蒜蓉醬汁吃，就更帶一點辛香。在豬肉旁的一堆菜是店家稱呼為Micro Salad的東西，基本上都只是普通一堆菊苣，反之另外那件如餡餅的東西，其實是以燉煮過的豬肉為餡，然後再以餅皮包住烘烤而成，餅皮酥脆，而裡頭的豬肉餡也夠軟腍，加上大量不同的香料，吃起來味道比起剛才的豬腰肉更豐富。
吃過了豬就吃魚，我們是日吃的是鮟鱇魚，烤過的鮟鱇魚件有點如煎封的感覺，外層有點乾旱，不過幸好裡頭還算濕潤，但可能始終鮟鱇魚本身的肉質都是比較實淨的關係，吃起來是非一般魚類的口感，不過魚肉會較甜美，所以烤過之後的魚肉味道就更豐富了。
為此店家大膽的用了加勒比海式的椰醬，混合小玉米粉開成糊狀，以作為伴魚肉吃的醬汁，可知道當中其實除了椰子忌廉外，更有蔥、青檸汁及各式香料提味，令醬汁的味道既開胃又澎湃，但卻同時不會令人完全嚐不到魚肉本身的味道，混點花生碎同時入口，坦然又真的帶有很強的夏日色彩。
Sea Scallop Fideos看來是一碟很普通的扁意粉，但原來當中的煮法是內有乾坤，用了一種如中國人的乾煸的做法，令意粉煎至半乾焦的狀態，務求令意粉更吸收之後的醬汁，令其吃味更佳，這個做法，又令本人想起我們的咕嚕肉。當然這意粉的吃味一點也不像咕嚕肉，因為它予人的感覺是重身得多，以牛油、麵粉、上湯及酸忌廉混合而成的Poblano Cream Sauce，令意粉帶有黏稠的感覺，入口帶豐富奶油牛油香味，不過意粉本身的質地就跟平常的很不同，口感絕不Al Dente，反之就有如一團乾身收水了的粉皮，坦然本人就不太喜歡這個感覺，但拌勻當中的一點栗米來吃，掺入一點爽口甜美的風味，又確是非常獨特。
本人較為欣賞的，反之是它那Pan Fried至近乎焦黑的帶子，入口頓時帶來一陣很重的炭香味，但原來帶子的內層仍舊非常嫩滑，而且還保留其天然的鮮甜，咀嚼起來更十分有彈性，就連在座的另一位食友也大讚這烤帶子，而在旁的蚌就顯得相形見拙，但其實也並不難吃，只不過是那帶子太好吃罷了。
最後一味主菜是USDA Prime Bone-In Ribeye，這個也不用本人多說了，就是以最基本的烤爐烤至半熟，然後伴以Kumquat Mojo醬汁，此醬汁酸酸甜甜的，除了令大家去掉吃太多肉的膩滯感，當中的一點點香料，與及有如果泥般的質地，配上肉食真的是絕好的配搭。說回那件牛扒，不難發現牛扒的外層被烤至像炭，但原來裡頭還非常粉嫩，咀嚼起來有着肉纖維應有的彈性，啖啖細味都是豐富的牛肉味，這相信就是Dry Aged牛扒的好處，但同時又不見得它有什麼Dry Aged所帶來的壞處，牛肉咬起來還有着相當的肉汁，這一點真的令人佩服。
是夜就連Side Dish的陣容都是異常龐大，先來介紹主理人自己也狂迷的Bravas Potatoes，單看其名字，還真的以為是跟在西班牙吃過的Bravo Patata一樣，但原來它的分別就可大了，除了本身薯仔粒切得夠細，而令薯粒每件也帶數分脆口的感覺外，當中以帶辣椒蕃茄的蛋黃醬拌勻，也令它的吃味來得異常豐富，香脆得來又可口，可口得來又味濃，其實真的叫人吃不停口，不過它唯一的不好，就是它很撐肚子，所以好吃也不能吃得多了。
Baby Corn Esquites其實就是燒粟米仔，燒好之後再塗上蛋黃醬，粟米仔嫩口無渣又夠熱辣辣，入口盡是蛋黃醬那如忌廉的香濃，另外相信當中還加入了Queso Anejo及青檸汁，前者是墨西哥的一款芝士，味道有如 Feta Cheese 般濃郁，而後者就令醬汁多了數分清新的感覺，可是本人坦然真的不太吃得出當中兩者的存在，這可能是店家的蛋黃醬味道已經很足夠的關係吧。最後一款Side Dish是Sea Beans with Cauliflower，以如燴豆的方式去煮，慢慢的就將豆煮腍，豆粉從其中爆破出來，形成這有如糊狀物，入口很糊很黏，但同時也很夠滑，吃起來沒太多豆殼哽口，而且吃得出當中的的豆香還帶點蒜香，口味也是夠重，但同樣可惜的，就是它很飽滯，所以吃多兩口就要投降了。
這夜的甜點是Fig Crepas，其實顧名思義，就是是以無花果為Crepas的餡料的班戟，班戟餅皮鬆軟，灑上了杏仁碎及一點焦糖漿後，帶來點堅果香及焦糖的甜美，基本上就已經不會難吃，不過那當中的無花果，個人認為是放得細粒了一點，令它的味道全然突出不來。在相片中遠處的雪糕，不是普通的雲呢拿雪糕，而是Cajeta Ice cream，這雪糕是墨西哥式的羊奶雪糕，吃起來很甜身，而且質地很黏很漿，那感覺就有如雪凍了的吉士一樣，單吃起來有點奇怪，但如果用來伴Crepas吃，其實問題也不大。
吃飽了之後，就有點東西墊一墊酒精了，此店其實最大的一個賣點，就是它們的Cocktail，畢竟店子就在老蘭，隱敝的在雲咸街這酒吧林立的地方，沒有好的酒精供應是不行的，所以熱情的店家也為我們預備了兩款雞尾酒。先來的是The Zombie，其實這名字雖然沒有Long Island般出名，不過如果大家用Google搜尋Cocktail及The Zombie，你會發現原來坊間有上數十種不同沖調此雞尾酒的配方，那就知道它也不是很冷門，The Zombie從來不是簡單的雞尾酒，用上超過十款酒類混合而成，主要酒精成份來自Rum，所以難怪喝起來帶有Rum的獨特香味，同時帶着數分熱情果的味道，不過個人還是認為它並未至於店家所言的那麼易入口，但以其酒精濃度來計，酒的香味及層次還屬不錯。
另外一杯帶綠色的是Cucumber Margarita，其實坦然本人都不是聽得很清楚它是一杯含有青瓜的Margarita，不過面層那陣柔和的Fruit Essence Foam，加上酸酸甜甜又開胃、如果汁般的酒，入口後酒精感覺不重，但又帶有濃濃龍舌蘭的香味，個人認為這一杯雞尾酒就真的如店家所言，很易入口，能不知不覺之間貫注大量酒精到人體內，嗯！這對於女士們可是危險品呢！
最後也抵抗不了誘惑，要了杯店家的Mexican Coffee，光光的看是有點像杯Espresso Con Panna，甫入口是滑溜的Whipped Cream，咖啡入口後，帶有一種很烈但卻又感到很醇厚的感覺，這相信就是XO給本人的感覺，可惜的是那天然的麥甜，完全被Kahlua所遮掩，坦然本人不懂什麼墨西哥式的咖啡Cocktail，不過純以咖啡的本質而言，本人一向都不喜歡喝甜的，所以就連雲呢拿的味道也被遮掩得七七八八，幸好本身咖啡味道夠濃，加上一口厚滑的Whipped Cream，喝起來也還不賴。
這夜是飽足偷快的一夜，很高興認識了數位識飲識食的Food Blogger，而店家的招呼，與及以小型遊戲所帶起的氣氛，也真的令人更投入，相信如果有天再來，以此店的生意模式，相信應該會越夜越有機，令人由傍晚玩到深宵。
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