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2024-03-16
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🤗 早前聽聞 中環 “鏞記” 旁邊開咗間 “廚師發板”, 幾經艱苦, 搵到嘞, 原來係 “預約困難店” Shion, 梗係約埋老友 “意大利長介” 嚟探店.🏘️ 餐廳屬 “樓上舖”, 行兩層樓梯, 見到鮨店入口, 走過門簾, 中間係服務員工作台, 男女洗手間喺左邊, 直望係十人L型壽司吧枱, 空間非常闊落, 十個讚! 另設一張四人方枱, 怪怪地. 裝修走簡約風格, 冇乜花巧嘢.🥢 今日點咗12貫壽司套餐 $680+10%, 其他選擇: 10貫壽司套餐 $480, 又或者刺身壽司套餐 $1,180. “長介” 又唔睇價錢, 揀咗貴價清酒, 盛惠 $1,080. 📖 聽講鎮店日本師傅 Adachi san 去年底返咗日本. 現在駐塲嘅日本師傅係 Sugano san, 今日招呼我哋嘅係本地師傅 “魚 san”, 剛由姐妹店 “鮨慎 Kami” 調過嚟.🍥 茶碗蒸🍣 壽司左口魚深海池魚甜蝦九繪魚赤貝昆布海膽中拖羅赤身醬油漬大拖羅鯖魚池魚吞拿魚手卷🥰 酒肴八爪魚鮟鱇魚肝🍥 玉子燒🥣 麵豉湯🍮 焙茶奶凍🍥 茶碗蒸. 夠熱, 合格.🍣 左口魚. 味道相對淡麗, 食落口感充實, 煙煙韌韌, 過關! 聽
🏘️ 餐廳屬 “樓上舖”, 行兩層樓梯, 見到鮨店入口, 走過門簾, 中間係服務員工作台, 男女洗手間喺左邊, 直望係十人L型壽司吧枱, 空間非常闊落, 十個讚! 另設一張四人方枱, 怪怪地. 裝修走簡約風格, 冇乜花巧嘢.
🥢 今日點咗12貫壽司套餐 $680+10%, 其他選擇: 10貫壽司套餐 $480, 又或者刺身壽司套餐 $1,180. “長介” 又唔睇價錢, 揀咗貴價清酒, 盛惠 $1,080.
📖 聽講鎮店日本師傅 Adachi san 去年底返咗日本. 現在駐塲嘅日本師傅係 Sugano san, 今日招呼我哋嘅係本地師傅 “魚 san”, 剛由姐妹店 “鮨慎 Kami” 調過嚟.
🍥 茶碗蒸
🍣 壽司
左口魚
深海池魚
甜蝦
九繪魚
赤貝
昆布海膽
中拖羅
赤身醬油漬
大拖羅
鯖魚
池魚
吞拿魚手卷
🥰 酒肴
八爪魚
鮟鱇魚肝
🍥 玉子燒
🥣 麵豉湯
🍮 焙茶奶凍
🍥 茶碗蒸. 夠熱, 合格.
🍣 左口魚. 味道相對淡麗, 食落口感充實, 煙煙韌韌, 過關! 聽聞 Shion 嘅舍利偏酸, 又唔覺喎.
左口魚
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深海池魚
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八爪魚
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甜蝦
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九繪魚
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赤背
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昆布海膽
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鮟鱇魚肝
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中拖羅
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赤身醬油漬
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大拖羅
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鯖魚
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池魚
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吞拿魚手卷
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🥣 麵豉湯. 熱辣辣, 好味道, 順便解酒醉.
🍮 焙茶奶凍. 茶味搶鏡, 完美結束.
🤗 總結: Shion 走中高檔路線, 以日本師傅作招徠, 坐位舒適濶落, 可能空間太大, 講嘢聽嘢好空曠, 傾密計有點困難, 扣分. 服務貼心到位, 師傅有問必答. 論食物, 傳統江戶前風格, 魚料優質, 調味簡單, 十二貫壽司之外, 加料 鮟鱇魚乾 同埋 八爪魚, 多謝唒! 香港地, 日本餐廳五花八門, 人外有人, 天外有天, 今日有緣到此一遊.📖 翻查資料: “江戶前” 原指 “江戶城前的河灣”, 即現在嘅東京灣, 當時魚類品種豐富. 另一個意思係 “江戶前” 嘅 傳統壽司製作方法 或者 手握壽司哲學. 江戶時代尚未出現如今先進嘅交通工具同埋雪櫃, 人們想出不同嘅方式保存海鮮食材, 包括煮, 醃, 浸泡等, 演變出一套製作壽司嘅哲學.
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