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2018-03-24
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吃懷舊粵菜, 除了在老店之外, 其實也有不少選擇. 如金紫荊粵菜廳的大廚, 就特別推出了期間限定的昔日情懷菜式. 對, 這個年頭, 昔日是重要的, 情懷, 也是重要的. 把快要失去的保留下來, 下一代, 才能夠承傳下去.明爐燒腩肉 / 酥炸金蠔 / 黑松露腐皮卷 這天晚上帶著小晴晴吃了不少懷舊菜, 是給她一個特別的課外活動. 工作忙碌, 晚上的時候, 一家人怎也要聚在一起. 這晚小晴晴跟我們一同吃, 她, 真的大個女了. 明爐燒腩肉, 脆卜卜的皮, 是亮點. 但腩肉應該鬆化一些. 酥炸金蠔, 是有點反轉了一向的大路做法, 當然, 生蠔多汁, 酥炸就能夠保持那juicy的感覺. 金蠔是不同的質感, 酥炸去吃, 很特別. 黑松露腐皮卷, 做得細緻, 不吃面層的黑松露, 就是小晴晴也愛吃了.花機參石斛燉竹絲雞 晚上, 喝點湯水, 是女生重要的課題. 花機參石斛燉竹絲雞, 單看陣容, 也知道是足料的, 用上了石斛, google一下也知道其功效相當強. 雞湯的湯能如此清淳, 是心機.薑粒花雕蛋白蒸蟹鉗 兩個字介紹, 必吃! 因為這客薑粒花雕蛋白蒸蟹鉗, 是名副其實的招牌作, 用上的蟹拑, 份量
明爐燒腩肉 / 酥炸金蠔 / 黑松露腐皮卷這天晚上帶著小晴晴吃了不少懷舊菜, 是給她一個特別的課外活動. 工作忙碌, 晚上的時候, 一家人怎也要聚在一起. 這晚小晴晴跟我們一同吃, 她, 真的大個女了. 明爐燒腩肉, 脆卜卜的皮, 是亮點. 但腩肉應該鬆化一些. 酥炸金蠔, 是有點反轉了一向的大路做法, 當然, 生蠔多汁, 酥炸就能夠保持那juicy的感覺. 金蠔是不同的質感, 酥炸去吃, 很特別. 黑松露腐皮卷, 做得細緻, 不吃面層的黑松露, 就是小晴晴也愛吃了.
花機參石斛燉竹絲雞晚上, 喝點湯水, 是女生重要的課題. 花機參石斛燉竹絲雞, 單看陣容, 也知道是足料的, 用上了石斛, google一下也知道其功效相當強. 雞湯的湯能如此清淳, 是心機.
薑粒花雕蛋白蒸蟹鉗兩個字介紹, 必吃! 因為這客薑粒花雕蛋白蒸蟹鉗, 是名副其實的招牌作, 用上的蟹拑, 份量十足, 含豐富的蟹肉, 很鮮甜, 跟花雕蛋白同吃, 微微的花雕香, 以及薑粒的味道, 更能起到提鮮之用.
蜜餞火腿玉簪明蝦球進入昔日情懷的環節. 蜜餞火腿玉簪明蝦球, 焦點是那玉簪, 竟然能夠把菜心及甘筍串入蝦球中, 夾起也不會散開, 這就是功力. 明蝦球, 新鮮, 爽口. 蜜餞火腿外脆, 入口是鹹中帶甜, 是蜜餞的效果, 讚.
蒸釀百花雞蒸釀百花雞, 是很少見的菜式了. 原因, 很簡單, 因為製作麻煩, 又有多少店子肯花這些功夫? 小晴晴還以為是吃雞, 其實是把蝦膠釀在雞皮, 下面的就是雞肉. 蝦膠的出現, 帶來了那爽口的感覺, 雞皮煎過後, 當然香口. 一道菜式, 演譯出不同的層次.
竹笙鴿蛋扒上素第三道懷舊菜是竹笙鴿蛋扒上素. 鴿蛋不常吃得到, 跟雞蛋相比, 多了份甘香. 竹笙配上素, 是理所當然吧. 在這個環節吃點素, 合理.
金香海鮮炒飯澱粉質方面, 金香海鮮炒飯, 味道不會太濃, 畢竟吃了幾道傳統菜式, 這時候回一回氣, 也好.
楊枝甘玉露拼開心煎堆仔少不了的是甜品, 楊枝甘玉露拼開心煎堆仔, 想不到小晴晴是幾喜歡吃煎堆仔, 而此品是幾煙韌, 也甜美. 楊枝甘玉露配煎堆, 其實是細心的配搭, 能減輕煎堆的油膩感.
金紫荊粵菜廳的昔日情懷, 帶大家走進時光隧道, 回味蜜餞火腿玉簪明蝦球, 跟蒸釀百花雞那手工及心機. 這是承傳.
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