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2018-03-22
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工作忙忙忙過後，終於有時間組織一下自己沒有完成的食記，假期可否快點來？回想上一次的快樂時刻 ...... 當踏進 ⟪壽司藝⟫ 的時候，光潔明亮的空間裏不期然有種日式禪意的元素。 ⟪壽司藝⟫ 供應三款價錢的 Omakase，我們點選了中間價位的 ⟪彩⟫ $ 1280，立刻往下看看有甚麼好吃 ...... 頭盤三小缽：第一口搶著吃的是 炸茨菰片，炸至金黃，撒點鹽，薄薄脆脆，吃著會有吃薯片的味道與口感；胡麻蓮藕漬 是片片爽中帶腍的蓮藕片，裹著既甜而有點鹹的胡麻醬，滋味無窮；鹽漬冬筍 是入口爽嫩，筍味清甜。 左口魚 刺身 師傅把 左口魚翼 切出厚條及薄片，厚條再經火炙，夾起即吃會有入口即溶，魚油迅滲進味蕾的感受，油香卻不膩； 薄片是通透的，蘸上酸汁來吃，魚脂味是有但嚐出來是清淡的，咀嚼時會感覺 左口魚 的肉質爽口。粒貝 刺身 粒貝 即我們常吃的 ⌈響螺⌋，師傅把 粒貝 拍醒後再磨下柚子皮，難怪伴著超甜的貝甜外，也帶一絲柚子清香。牡丹蝦 刺身 在云云刺身中，我個人最喜歡吃的是 牡丹蝦 刺身，因為蝦肉甘甜，肉質是爽中有膠質，而且蝦頭膏多味濃，師傅會把蝦頭拿去炸。 毛蟹 是每天從 東京築地 運送
回想上一次的快樂時刻 ......
當踏進 ⟪壽司藝⟫ 的時候，光潔明亮的空間裏不期然有種日式禪意的元素。
⟪壽司藝⟫ 供應三款價錢的 Omakase，我們點選了中間價位的 ⟪彩⟫ $ 1280，立刻往下看看有甚麼好吃 ......
頭盤三小缽：第一口搶著吃的是 炸茨菰片，炸至金黃，撒點鹽，薄薄脆脆，吃著會有吃薯片的味道與口感；胡麻蓮藕漬 是片片爽中帶腍的蓮藕片，裹著既甜而有點鹹的胡麻醬，滋味無窮；鹽漬冬筍 是入口爽嫩，筍味清甜。
左口魚 刺身 師傅把 左口魚翼 切出厚條及薄片，厚條再經火炙，夾起即吃會有入口即溶，魚油迅滲進味蕾的感受，油香卻不膩；
薄片是通透的，蘸上酸汁來吃，魚脂味是有但嚐出來是清淡的，咀嚼時會感覺 左口魚 的肉質爽口。
粒貝 刺身粒貝 即我們常吃的 ⌈響螺⌋，師傅把 粒貝 拍醒後再磨下柚子皮，難怪伴著超甜的貝甜外，也帶一絲柚子清香。
牡丹蝦 刺身 在云云刺身中，我個人最喜歡吃的是 牡丹蝦 刺身，因為蝦肉甘甜，肉質是爽中有膠質，而且蝦頭膏多味濃，師傅會把蝦頭拿去炸。
毛蟹 是每天從 東京築地 運送到 ⟪壽司藝⟫，到達後，師傅會第一時間把 毛蟹 蒸熟再貯藏。
毛蟹杯
師傅把味道清甜的 毛蟹肉 混入 毛蟹膏 及 由蟹湯及蟹醋造出來的 毛蟹啫喱，一口吃下便嚐出 毛蟹肉 味道的細緻鮮甜，另外別以為紫蘇花只有點綴的用途，夾著 毛蟹 來吃，那種花的芳香竟然與 毛蟹 是來得很搭。
炸至香脆的 牡丹蝦蝦頭 ，粉也不會太厚。
深海池魚 刺身 魚肉質地緊緻，油份高，吃下去卻是清、甜、爽口。
鯖魚 刺身 師傅把 鯖魚 刺身的其中一件炙燒，另一件是吃原味，鯖魚 肉口感富有嚼勁，咀嚼時會嚐出有豐厚的魚脂肪味；反觀炙燒過的香氣不得了，魚皮上的燻香加上魚肉受熱後稍有軟化的嫩囗，魚脂的味道更是慢慢地流露出來。
師傅正在處理 吞拿魚 中，
中拖羅 刺身 魚味清甜，入口細嫩，有魚脂即溶的口感，吃兩塊是剛剛好。
拖羅筋 師傅把 拖羅筋 燒香透至逼出魚油，除了吃到有炙燒香氣，拖羅筋 更帶有魷魚的質感，當然魚脂味道也會嚐到。
仙人掌葉 這個時候，師傅遞了一塊 仙人掌葉 給我們，吃下去是清清爽爽的，有助洗擦味蕾為下一個項目作準備。
中拖羅師傅使用近魚鮫位的 中拖羅，把它燒香後撒點海鹽、塗上鮮磨的山葵醬，再用烤脆了的紫菜、紫蘇葉包裹著吃，吃下去是特別滋味，因為層次味道是豐富的，會吃出 中拖羅 的油香但卻不太會有膩的回味。
銀鱈魚西京燒 先用 “ 西京味噌 ” 醃 銀鱈魚 才把它拿去烤，這個味噌不會很鹹，有一點甜味，這個甜味能與 銀鱈魚 本身的油脂味道對衡，銀鱈魚 的肉質嫩滑，魚皮也烤得香脆，這確是一道讓人讚嘆的美食。
酥皮豚角煮軟嫩好吃的 豚角煮，被師傅以西式的酥皮包裹來焗，搭配頂上的里芋蓉，吃起來柔嫩卻不油膩，微微的醬油甜，是很實在的香，不錯吃！
針魚 壽司 飯粒緊密的壽司糰，帶著淡淡然的酸，師傅告訴我們，它的壽司飯有加進赤醋及白醋；針魚的口感清爽，味道帶甜。
赤鯥魚 壽司 輕炙魚皮，塗上醬油，加上芽蔥，赤鯥魚 的獨特脂甜是由這種方式呈現。
馬糞海膽 壽司師傅取用 北海道厚岸 產 馬糞海膽，海膽 結實，質感幼滑，它的甜味甘香濃郁，吃下去齒頰留香，久久不散。
三文魚子 軍艦師傅說他們的 三文魚子 是經過特別醃製，粒粒晶瑩通透，吃下去是沒有坊間的鹹，它們的會容易吃出有酒味及甜味，整體與香脆紫菜同吃，味道充滿豐富的魚油鮮甜。
右口魚裙 壽司 炙燒過的 右口魚裙，入口即溶，當慢慢咀嚼吞嚥時，會嚐出魚肉口感的嫩滑，肉質的甘甜。
蔥拖羅 手卷 蔥拖羅 手卷，顧名思義在手卷裏包入 京蔥碎、拖羅碎，沒想過在吃一啖的時候，發現在味道上是有比預期的複雜，好像是多了一分脆及多了一分鹹，後來師傅告訴我們，他在 蔥拖羅碎 裏還加入了「千枚漬」，即是把蘿蔔切薄片後再經鹽洗醃漬出來的漬物。
味道 4/5環境 4/5
服務 4/5
衛生 4/5
抵食 4/5
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