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2010-04-01
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一班為食好友這次相約在九龍城,就是為了一嚐老店的味道.回憶一下兒時魚翅當粉絲,不懂欣賞這種杰撻撻、,甚至覺得街頭碗仔翅更美味的潮洲翅.掌翼拼鵝片----滷水汁的味道偏薄,掌翼質感軟淋生熟程度剛好,鵝片可能近胸部位置肉質粗嚡.鵝腸拼大腸----鵝腸尚算爽脆脂肪去得一點不剩,個人還是較喜愛帶點肥的鵝腸.大腸肉質軟淋帶羶味.四喜拼盤----蝦棗、蟹棗質感甚正宗都是鬆鬆的不太彈牙,但味道卻蝦蟹難分.配的是甜豉油而不是桔油.海參丸變成了普通的凉拌海蜇.菜頭卷是做得最出色!酸酸甜甜爽脆清新.馬友凍食----最簡單的卻是最美味,魚油豐富肉質入口細滑.紅燒翅----落單後不用五分鐘已上檯,吃起來有點翅湯分離,入口感覺是有點黏但不算濃淍,翅的份量算不少.百花鴿----常吃的雞肉變成了鴿肉,面層蝦膠彈牙,底層的鴿肉軟淋,腔腹部位連著一點肝膶,吃起來多了一份羶香,但整體感覺比雞肉來得"漏"一點.蟠龍卷----蝦膠彈牙鮮味足,芡汁味道淡淡的而且埋得很杰,不過此卷體積似乎大了一點,吃起來無從入手.荷包鱔----這裡的做法是加醬料去蒸而不是放在燉盎內用湯去燉,吃起來肉質比燉的嫩滑得多,調味做得很好,魚肉非常入味.
掌翼拼鵝片----滷水汁的味道偏薄,掌翼質感軟淋生熟程度剛好,鵝片可能近胸部位置肉質粗嚡.
鵝腸拼大腸----鵝腸尚算爽脆脂肪去得一點不剩,個人還是較喜愛帶點肥的鵝腸.大腸肉質軟淋帶羶味.
四喜拼盤----蝦棗、蟹棗質感甚正宗都是鬆鬆的不太彈牙,但味道卻蝦蟹難分.配的是甜豉油而不是桔油.海參丸變成了普通的凉拌海蜇.菜頭卷是做得最出色!酸酸甜甜爽脆清新.
馬友凍食----最簡單的卻是最美味,魚油豐富肉質入口細滑.
紅燒翅----落單後不用五分鐘已上檯,吃起來有點翅湯分離,入口感覺是有點黏但不算濃淍,翅的份量算不少.
百花鴿----常吃的雞肉變成了鴿肉,面層蝦膠彈牙,底層的鴿肉軟淋,腔腹部位連著一點肝膶,吃起來多了一份羶香,但整體感覺比雞肉來得"漏"一點.
蟠龍卷----蝦膠彈牙鮮味足,芡汁味道淡淡的而且埋得很杰,不過此卷體積似乎大了一點,吃起來無從入手.
荷包鱔----這裡的做法是加醬料去蒸而不是放在燉盎內用湯去燉,吃起來肉質比燉的嫩滑得多,調味做得很好,魚肉非常入味.連包鱔用的咸菜葉也吃得一點不剩.
普寧荳腐----外層炸得並不酥脆,內裡質感偏實沒甚豆香.
其實整晚各樣菜式是感覺差一點點,可以說成欠一個高潮位,即是"唔!呢個好正!".
荷包鱔味道不錯向店員查問一下醬汁成份,擾攘一輪答案是被反問"咁你覺得有咩呢?"
應該可以表現更好或其實是想以不變應萬變?
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