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2014-07-03
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這晚是東華三院護理人員會就職典禮一年一度的晚宴，今年已是第n次(小妹只來了三年)選址都是在金鐘名都酒樓舉行，延開三十五席，只要是東華三院旗下的醫院員工都可參與。我們這小小一間醫院，經已佔了四席，皆因每逢有中菜晚宴，我們一班好友同事都會報名參加，為的並不是美酒佳餚，而是用餐前那最少四小時的免費麻雀耍樂及當晚的抽獎環節。是晚員工價每位HK$280，當中包十道菜、兩款甜點及鮮果。但當晚包括多份巨獎，相信部分價錢也列入在內，所以也不太清楚酒樓中菜的價錢究竟貴定平。鴻運乳豬併盤先來鴻運乳豬併盤，分別有乳豬、燒鴨、叉燒、海蜇及牛𦟌。叉燒邊位帶有焦香，中段附有少許肥膏，微淺的蜜味，口感中規中距；燒鴨個子非常貧瘠，斬件不夠均勻，嚼骨多於肉，毫不滿足；乳豬外皮咬落香脆，肉質肥瘦一致，不帶油膩，只是員工沒有遞上砂糖或芥茉醬，乾嚼而不是味兒， 海蜇冰涼爽脆且帶點彈性，輕度的微辣，頓時醒胃不少。至於牛𦟌沒有嘗試，便不作評論。蒜子瑤柱脯瑤柱拼湊成半球形狀，用髮菜及豆苗墊底，賣相美觀，每粒瑤柱大小相當有份量，還滲出少許蠔油瑤柱的海味鮮味香氣，入口絲絲柔軟有彈性，配合髮菜更足錦上添花。不過用來托高的蒜頭粒實在下得太
這晚是東華三院護理人員會就職典禮一年一度的晚宴，今年已是第n次(小妹只來了三年)選址都是在金鐘名都酒樓舉行，延開三十五席，只要是東華三院旗下的醫院員工都可參與。我們這小小一間醫院，經已佔了四席，皆因每逢有中菜晚宴，我們一班好友同事都會報名參加，為的並不是美酒佳餚，而是用餐前那最少四小時的免費麻雀耍樂及當晚的抽獎環節。
是晚員工價每位HK$280，當中包十道菜、兩款甜點及鮮果。但當晚包括多份巨獎，相信部分價錢也列入在內，所以也不太清楚酒樓中菜的價錢究竟貴定平。
鴻運乳豬併盤先來鴻運乳豬併盤，分別有乳豬、燒鴨、叉燒、海蜇及牛𦟌。叉燒邊位帶有焦香，中段附有少許肥膏，微淺的蜜味，口感中規中距；燒鴨個子非常貧瘠，斬件不夠均勻，嚼骨多於肉，毫不滿足；乳豬外皮咬落香脆，肉質肥瘦一致，不帶油膩，只是員工沒有遞上砂糖或芥茉醬，乾嚼而不是味兒， 海蜇冰涼爽脆且帶點彈性，輕度的微辣，頓時醒胃不少。至於牛𦟌沒有嘗試，便不作評論。
蒜子瑤柱脯瑤柱拼湊成半球形狀，用髮菜及豆苗墊底，賣相美觀，每粒瑤柱大小相當有份量，還滲出少許蠔油瑤柱的海味鮮味香氣，入口絲絲柔軟有彈性，配合髮菜更足錦上添花。不過用來托高的蒜頭粒實在下得太多，每人的碟上均餘下數粒蒜粒，有點浪費。
熱鮮果沙律蝦球雜果沙律混蝦球，通常見以罐頭雜果去濫竽充數，但這裏卻以新鮮生果如哈蜜瓜、木瓜、薯仔、士多啤梨合成的沙律，表面再加上一粒粒蟹籽點綴，增加脆口及鮮甜味。
蝦球十分大隻且爽口滑彈，鮮味盎然，不過沙律醬下得太多，感覺帶點滯膩，而碟上的油條更是畫蛇添足，上菜時已不熱不脆，相信已放涼了好一段子，入口也非常韌性，可以不再吃了。
蟹肉扒鴛鴦蔬鴛鴦蔬是草菇和小唐菜的合體，用上蟹肉打出來的芡汁，黏滑之中帶有清甜鮮味，整體味道清淡，可中一中和剛才沙律盤的滯膩，為下一道菜前先清一清味蕾。
鮑參柱肚羹用料以魚肚，瑤柱，菇絲為主，但鮑參卻不太覺得存在於羹中，可能只為取「鮑參翅肚」的諧音而已。不過小妹覺得海味味道本身不太突出，多靠湯底帶出色香味，羹的黏稠打得適中，但清湯味卻下得太鹹，連海味味本身的咸鮮味也略略隱蓋，很多同事吃完都吐出一句：太鹹了。
鮑汁北菰扣刺參北菰和刺參一堆烏黑散亂在碟上，欠缺層次，置底的生菜沉在滿是蠔油芡，雖然爽脆但偏咸；北菰非常有厚道，菇香美味可人，刺參入口腍中帶爽亦帶煙韌，口感清甜，極具彈性的骨膠原，深得一眾女同事的寵愛。
清蒸大海斑總是覺得太大條蒸魚很難蒸得全面熟嫩，太小又沒有肉吃。這條的大海斑，大小適中，蒸的時間恰到好處，豉油味調得恰當惹味，既不太咸亦不太甜，大大突出了魚肉的鮮味，配上蔥花薑絲一併來吃，鮮嫩爽香。
當紅脆皮雞斬件的大小略有參差不齊，而且上碟時亦沒有雞頭，感覺像在吃著傳說中用無頭的雞來製造KFC雞翼。外皮吃起來十分酥脆，肉質細嫩不嚡口，皮與肉之間黏連一點脂肪，咀嚼時滲出點點牛肉汁油香，而且非常厚肉，吃一、兩件已經感到足夠了。
（後）揚州炒飯，（前）鮑汁鮮草菰炆伊麵米飯粒粒分明，入口清香，炸得不油膩，非常乾身，口感非常滿足又飽肚。加入蛋絲及蔥花大提升了香氣，蝦球大隻又又夠爽身。雖然是雪藏貨，但表現也相當不錯呢。
炆伊麵煮得濕潤不乾身，麵底不會成一團餅或難以分開，混上蠔油及金菇帶來蠔香，加上蔥絲亦可減輕蠔油一面蠔甜。
百合紅豆沙粒粒光澤紅潤飽滿的紅豆，煲至起沙，軟硬度適中，軟腍香甜。百合浮浮沉沉始於其中，甘美爽口，具有潤肺、清火、安神作用，既可清一清剛才大吃大喝的油膩熱氣，更有助今晚的安寧入睡，大愛極了。
鴛鴦美點鴛鴦美點分別是合桃酥及奶皇糯米滋。合桃酥一口一粒，份量剛好，但似乎入了空氣令酥化的強度並非一般脆口，帶點腍身。至於表面呈粉紅色的糯米滋，只有染色調混而已。奶重餡雖然香滑溜溜，但相信曾放過入雪櫃，令糯米滋凍身之餘質感不夠柔軟，椰絲表面已變得濕濕黏黏的。
最後的鮮果只是一個個的橙讓客人包起帶回家。就服務而言，大概一位員工負責三至四張席桌的服務，上碟及收碟速度快，亦十分配合當晩遊戲抽獎環節而上菜。當中有位同事不見了抽獎卷，懷疑是收碟時抽獎卷黏在碟底一拼收回，該員工亦積極協助地尋找，雖然最後也是找不到，但員工在忙碌之中仍不時展露笑容，值得一讚。
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