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2021-05-21
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紅假過後難免有些Monday Blue，決定來一餐久違的廚師發辦，好好舒坦一下，迎接一週的工作。這家位於銅鑼灣希雲街尾的廚師發辦店，門面大氣雅致，高級感滿滿。廚師發辦共有3個價位選擇，分別是1350、1680及2000，我們選了1680的，內容有前菜、刺身5款、小肴、壽司8款、湯物及甜品，很豐富。油淹鰤魚拌野菜沙津菜質感爽甜清新，細嚼之下帶淡淡魚香，鋪面的蟹籽亦使整體味道更豐富。小碟竹筍拌木魚絲、瑩光魷魚 及 龍珠果厚切爽脆的筍片加上柔軟煙韌的木魚絲，口感豐富；再來是季節限定的螢光魷魚，嚼感鮮嫩細緻，比一般魷魚柔軟卻不失彈性，加上自家調製的蛋黃醋，味道酸甜開胃；最後來顆清甜滋潤的龍珠果，在吃刺身前清一清口腔。左口魚刺身三食同一種魚片，三種不同的做法，背後足見師傅的巧思。首先是原汁原味的生魚片簿切，蘸一點酸汁同吃剛剛好；第二款是左口魚片海膽卷，兩種濃郁的味道共存而不會搶味，意外地搭調；再來是火炙左口魚片，魚油香滑油潤的味道更出。梳子魚刺身連皮上碟的厚切魚片以火炙微烤處理，帶來彈牙香口的質感。鹽燒目光魚肉質鮮嫩細致，帶白身魚少見的豐滿魚脂，最適合作烤魚，岩鹽的天然咸味與釋出的油香迅速化於舌
紅假過後難免有些Monday Blue，決定來一餐久違的廚師發辦，好好舒坦一下，迎接一週的工作。這家位於銅鑼灣希雲街尾的廚師發辦店，門面大氣雅致，高級感滿滿。
廚師發辦共有3個價位選擇，分別是1350、1680及2000，我們選了1680的，內容有前菜、刺身5款、小肴、壽司8款、湯物及甜品，很豐富。
油淹鰤魚拌野菜
沙津菜質感爽甜清新，細嚼之下帶淡淡魚香，鋪面的蟹籽亦使整體味道更豐富。
小碟
竹筍拌木魚絲、瑩光魷魚 及 龍珠果
厚切爽脆的筍片加上柔軟煙韌的木魚絲，口感豐富；再來是季節限定的螢光魷魚，嚼感鮮嫩細緻，比一般魷魚柔軟卻不失彈性，加上自家調製的蛋黃醋，味道酸甜開胃；最後來顆清甜滋潤的龍珠果，在吃刺身前清一清口腔。
左口魚刺身三食
同一種魚片，三種不同的做法，背後足見師傅的巧思。首先是原汁原味的生魚片簿切，蘸一點酸汁同吃剛剛好；第二款是左口魚片海膽卷，兩種濃郁的味道共存而不會搶味，意外地搭調；再來是火炙左口魚片，魚油香滑油潤的味道更出。
梳子魚刺身
連皮上碟的厚切魚片以火炙微烤處理，帶來彈牙香口的質感。
鹽燒目光魚
肉質鮮嫩細致，帶白身魚少見的豐滿魚脂，最適合作烤魚，岩鹽的天然咸味與釋出的油香迅速化於舌尖調和，香味於口中良久不散。
日本象拔蚌
象拔蚌味道鮮甜，肉質脆嫩爽彈，質感無可挑剔。
北海道毛蟹拌馬糞海膽
馬糞海膽的奶滑濃郁隨攪拌滲出，毛蟹肉彈牙帶嚼頭，鮮味十足。
沙甸魚卷 夾有青瓜及海草
平常較少吃到的沙甸魚生肉質爽甜而富油香，同卷的青瓜及海草則負責清新。
汁煮鮟鱇魚魚肝
以自家調製的醬汁煮至完全軟熟，吃起來柔軟入味，同時又不失魚肝的鮮。
和牛味噌煮
大大片和牛質感喜人，牛脂精華被蘿蔔及野菜吸收後味道更是一絕。
手握壽司8貫
針魚
厚實的針魚肉質結實彈牙，油份不會太多，入口清甜有質感。
金目鯛
經火炙處後的魚脂溶化滲出出 ，整體質感油潤嫩滑。
平政魚 櫻花木煙燻
平政魚以櫻花木煙燻烤過，魚肉入口帶陣彈花香。
活北寄貝
即開的北寄貝上桌後還會動，入口爽彈，清甜回甘。
藍鰭鮪魚背
厚切的藍鰭吞拿魚肉質結實有嚼勁，魚香味及海水味隨咀嚼慢慢滲出。
油甘魚
魚片旁邊的皮下脂肪以火鎗微烤，引出油香。
九洲活蝦
新鮮空運的活蝦肉質極爽彈，口感黏稠呈膠質感，愈嚼愈香甜。
大中拖羅
一次過享受大拖的嚼感以及中拖的入口即溶，鮪魚香頓時充滿口腔。
大蜆清湯
吃畢壽司後來個鮮甜暖胃的大蜆湯，同時清一下口腔的餘脂。
甘い物
咖啡奶凍
自家製的奶凍質感滑溜，入口不太甜，啡香撲鼻，亦鋪面的金箔黑豆亦令整體更華麗感。
總體而言，坐位寬敞，料理時令精緻，同一價位相信很難找對手，相信還會再來。
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