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2015-07-30
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湯差一點點@黑鉄屋大王東街3-5號地下B舖開業初期來過一次, 今趟帶朋友來, 上次因上堂匆忙走一回,多個人可以試埋其他湯底同小食。上網做了功課, 黑鉄屋是黃枝記後人開設,日本拉麵同廣東雲吞麵, 大攬都扯唔上關係。記憶印象猶新,上次麵豉湯只有鹹字, 倒是配料拉高分數, 有雞湯及豬骨湯的拉麵可選,鑑於附近數間食店都以豬骨湯做主打, 所以我也點豬骨湯” “了來一較高下。炎兵衛 $88 有辣醬伴麵，京蔥叉燒絲， 流心蛋，粟米。生京蔥味道都幾搶同辣，連肉醬好攻鼻的，照樣放了豚骨湯但份量只有1/3，辣肉醬炒得入味香辣，很對我胃口。金兵衛 $88， 配料有豚骨湯，辣肉醬，叉燒兩片，黑木耳，香蔥，流心蛋，紫菜。豬骨湯薄弱, 有油脂及張力，但淡如水鹹味亦不鮮明，令人心浮氣躁，看來湯底要多下苦功鑽研, 始終湯底是日式拉麵的重心命脈。而坊間的日式拉麵湯頭實在出眾,碎碎唸是湯底用味精粉沖出來都比它濃, 如非有辣肉醬點綴，單喝湯味太淡。麵條是引進, 沉久了不影響口感糊掉, 彈力依然, 幼身富麵粉香，但直身配伴麵未能掛汁，放湯面更優勝。糖心蛋美味不變, 蛋黃流心甘甜, 蛋白柔又彈且滲了淡淡醬油香，止今仍不能
大王東街3-5號地下B舖
開業初期來過一次, 今趟帶朋友來, 上次因上堂匆忙走一回,多個人可以試埋其他湯底同小食。
上網做了功課, 黑鉄屋是黃枝記後人開設,日本拉麵同廣東雲吞麵, 大攬都扯唔上關係。
記憶印象猶新,上次麵豉湯只有鹹字, 倒是配料拉高分數,
有雞湯及豬骨湯的拉麵可選,鑑於附近數間食店都以豬骨湯做主打, 所以我也點豬骨湯” “了來一較高下。
炎兵衛 $88 有辣醬伴麵，京蔥叉燒絲， 流心蛋，粟米。生京蔥味道都幾搶同辣，連肉醬好攻鼻的，照樣放了豚骨湯但份量只有1/3，辣肉醬炒得入味香辣，很對我胃口。
金兵衛 $88， 配料有豚骨湯，辣肉醬，叉燒兩片，黑木耳，香蔥，流心蛋，紫菜。
豬骨湯薄弱, 有油脂及張力，但淡如水鹹味亦不鮮明，令人心浮氣躁，看來湯底要多下苦功鑽研, 始終湯底是日式拉麵的重心命脈。而坊間的日式拉麵湯頭實在出眾,碎碎唸是湯底用味精粉沖出來都比它濃, 如非有辣肉醬點綴，單喝湯味太淡。
麵條是引進, 沉久了不影響口感糊掉, 彈力依然, 幼身富麵粉香，但直身配伴麵未能掛汁，放湯面更優勝。
糖心蛋美味不變, 蛋黃流心甘甜, 蛋白柔又彈且滲了淡淡醬油香，止今仍不能忘懷當中美味。
叉燒水準不變仍是稱心滿意, 肥肉不多卻有腍身柔軟的肉質, 外圍一圈入口即溶，皮具陣性有燒香，中圈的肉軟腍，一塊比手掌更大，兩大片綽綽有餘飽肚。
醃漬物是小黃蛋海帶，撈醋充滿涼意的前菜，酸甜開胃又爽口，喝幾口濃辣湯夾口醃物平衡倒是不俗。
小食配了餃子$38，上次已經嚐過了，5隻都圓碌碌肉小元寶，皮比一般厚，介於煎包與餃子中間，皮偏向濕潤軟身。餡料是豬肉同椰菜，蘸臺上白醋辣油必備佳品。
燒汁雞翼$25 一串兩只， 伴胡椒柚子醬，好重的豉油味，偏向鹹味，壓根兒不需再蘸醬汁已味道十足。
如果豚骨湯可以按評語改進就好了，差一點點就出於湯底身上。
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