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2014-10-01
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一講「詠藜園」，大家一定會記得那祖傳的「擔擔麵」，我細細個已經有光顧過鑽石山的舊鋪。我們一行七人來一個晚飯聚會，一試大廚的厲害刀功！頭盤都是美如花，有黑朩耳、小青瓜、煙鴨胸砌成的小花，還有用皮蛋做成金魚的涼拌豆腐：不得不佩服廚師的刀功，最厲害是小青瓜，每片都切得平均幼細而不斷，點醋好吃。冷盤尚有擺盤亮眼的黑醋汁伴海蜇，夏天吃這個很醒胃：用新鮮鲩魚做的薰魚，肉質不會太乾之餘亦帶有一絲魚鮮：別小看此兩小碟，醉雞是用新鮮雞，現今肯如此落本的鋪頭已買少見少：涼拌豬手則已去掉骨頭及肥羔，只餘非常清爽的豬皮，製法下了不少功夫。糖醋小排骨，輕輕掛上酸汁，下飯佳品也。油爆蝦，這個是好好吃！蝦先走油，然後再加䜴油、糖爆炒，吃時可以連殻一起吃，脆卜卜惹味。豆腐清雞湯，滑豆腐用刀功切成菊花狀，美得令人可怕！配上清甜的雞湯，令我想起「出水芙蓉」這形容詞。蛋白蒸小棠菜，蛋白蒸得滑，小棠菜只用內心嫩的部分，吃得我頭髮都「嫩」了。。。來過素炒雲南什菌，好吃又含豐富胺基酸呢！蔥油蒸奄仔蟹，這項重點一定是個汁，鮮甜到不得了，撈烏東一流。酥炸日本即開生蠔，一咬爆汁，不油不膩，我很愛這個啊。咕嚕肉，特別是用上然的山楂，酸甜
一講「詠藜園」，大家一定會記得那祖傳的「擔擔麵」，我細細個已經有光顧過鑽石山的舊鋪。我們一行七人來一個晚飯聚會，一試大廚的厲害刀功！
頭盤都是美如花，有黑朩耳、小青瓜、煙鴨胸砌成的小花，還有用皮蛋做成金魚的涼拌豆腐：
不得不佩服廚師的刀功，最厲害是小青瓜，每片都切得平均幼細而不斷，點醋好吃。冷盤尚有擺盤亮眼的黑醋汁伴海蜇，夏天吃這個很醒胃：
用新鮮鲩魚做的薰魚，肉質不會太乾之餘亦帶有一絲魚鮮：
別小看此兩小碟，醉雞是用新鮮雞，現今肯如此落本的鋪頭已買少見少：涼拌豬手則已去掉骨頭及肥羔，只餘非常清爽的豬皮，製法下了不少功夫。
糖醋小排骨，輕輕掛上酸汁，下飯佳品也。
油爆蝦，這個是好好吃！蝦先走油，然後再加䜴油、糖爆炒，吃時可以連殻一起吃，脆卜卜惹味。
豆腐清雞湯，滑豆腐用刀功切成菊花狀，美得令人可怕！
配上清甜的雞湯，令我想起「出水芙蓉」這形容詞。
蛋白蒸小棠菜，蛋白蒸得滑，小棠菜只用內心嫩的部分，吃得我頭髮都「嫩」了。。。
來過素炒雲南什菌，好吃又含豐富胺基酸呢！
蔥油蒸奄仔蟹，這項重點一定是個汁，鮮甜到不得了，撈烏東一流。
酥炸日本即開生蠔，一咬爆汁，不油不膩，我很愛這個啊。
咕嚕肉，特別是用上然的山楂，酸甜到位，黑豚肉不是炸到很脆的那種，爽滑，值得返兜！
壓軸出場的有招牌素蟹粉，像真度非常高！材料用上雞蛋、紅蘿蔔、木耳、薑粒及浙江醋，可以滿足口福之餘感覺上亦更健康。
最後一度上海粗炒，重點是它可以炒到完全沒有多餘的油在碟上，但這晚美食實在太多，肚皮已經裝不下啦！
這晚我們雖然沒有吃擔擔麵，但前面每一項的餸菜都做得非常出色，收穫豐富的一夜！Post
