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2018-03-14
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新年前馬不停蹄地食團年飯，到新年過後也是繼續馬不停蹄地食開年飯，總是繁忙不絕。可是，無論團年飯或是開年飯，意義都一樣，就是趁著大時大節大家聚在一起，一邊品嚐意頭十足的菜式，一邊給大家機會見下面。 相信【喜慶盆菜】必定是重點所在，盆菜集合了各式各樣的矜貴食材，用料非常豐富。這兒卻用上多達十八種食材來製作盆菜，當中就有鮑魚、花膠、元貝、珍寶蠔豉、大蝦、髮菜及燒鵝等等，份量十足，每款食材有著各自的味道，但又卻被盆內的鮑汁所融合，無分你我，美味又滿足。 另一款近來家傳戶曉的喜慶節菜就是撈起了，這兒卻加入矜貴食材來做成【鮑魚撈起】，變得更加名貴。撈起正是一道大家圍在一起，一邊說著賀語，一邊撈得高高，意即風生水起的意思。玉庭用上的食材都切得幼幼的，配合特製的醬汁，清新開胃。 頭盤過後，來一道足料又養顏的【杏汁花膠豬肺湯】。湯頭濃郁清甜，因加入了花膠的關係，與坊間的燉白肺湯不同，相當黏口。 海鮮菜式來了幾道，先是【花雕蛋白蒸蟹鉗】，蟹鉗體型巨大，鮮甜爽口，與蒸得嫩滑的蛋白，滲出陣陣酒香。 再來是【欖菜倉魚球】，用上大大條的倉魚起球來烹調，並以香濃的欖菜來炒。倉魚球肉質結實，咸香
相信【喜慶盆菜】必定是重點所在，盆菜集合了各式各樣的矜貴食材，用料非常豐富。這兒卻用上多達十八種食材來製作盆菜，當中就有鮑魚、花膠、元貝、珍寶蠔豉、大蝦、髮菜及燒鵝等等，份量十足，每款食材有著各自的味道，但又卻被盆內的鮑汁所融合，無分你我，美味又滿足。
另一款近來家傳戶曉的喜慶節菜就是撈起了，這兒卻加入矜貴食材來做成【鮑魚撈起】，變得更加名貴。撈起正是一道大家圍在一起，一邊說著賀語，一邊撈得高高，意即風生水起的意思。玉庭用上的食材都切得幼幼的，配合特製的醬汁，清新開胃。
頭盤過後，來一道足料又養顏的【杏汁花膠豬肺湯】。湯頭濃郁清甜，因加入了花膠的關係，與坊間的燉白肺湯不同，相當黏口。
海鮮菜式來了幾道，先是【花雕蛋白蒸蟹鉗】，蟹鉗體型巨大，鮮甜爽口，與蒸得嫩滑的蛋白，滲出陣陣酒香。
再來是【欖菜倉魚球】，用上大大條的倉魚起球來烹調，並以香濃的欖菜來炒。倉魚球肉質結實，咸香惹味，而且炸得香口的魚骨更令人讚賞。
【蟹肉燴春雨】應該是早前用了蟹鉗的肉蟹拆出來的蟹肉，將一梳梳的蟹肉煎成蟹肉餅，舖在魚湯粉絲上，惹味極了，好吃得連小弟也連吃了兩碗。
主菜是【八寶扣大鴨】，製作精美不在話下，用上生薏米、鮮百合、蓮子、肉粒及咸蛋黃等等的材料，非常豐富，由於鮑汁濃香，八寶鴨燜得香酥鬆化。
最後是【拔絲香蕉】， 造型精美，師父將糖絲拉成一絲絲，金黃香甜，師父為大家送上一道精美的甜品。
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