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2013-06-24
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這一次大老總從上海來，因為經理有家事而由我及我阿頭二人去接待。由機場接了大人之後，趕去中環辦好事，大老總的命令，就是去鯉魚門，吃海鮮。鯉魚門，來過也不少次，不過說是專程來吃海鮮，好似都係第一次。泊好車，大老總已經心中有數，一行出停車場，已經鎖定了鉅記酒家，以前我看過他交到會計部的單子，早就知道這是他常來的餐廳之一。在鯉魚門食海鮮，老早就知道這是達官貴人的玩意，要在店外的海鮮檔，或是店自身的海鮮檔選購，再加油水。這一些海鮮菜館，最開心就是見到一些來一次而不打算回頭的遊客，或是那些不需要亦不會看價錢的老總。而每一次經過鯉魚門魚市場內的酒家門口時，總會見到一些國企、央企的甚麼甚麼總包廳，鯉魚門海鮮飯店的生意，明顯地非常之注重國內客人。我們一行三人，兩個說國語，一個說廣東話，明眼人都看得出說國語的才時老闆，所以招呼得特別好。因為要幫老細回去車子拿東西，他們在店內的海鮮檔點選什麼就沒有理會，反正我不能作主，有什麼吃什麼就行。白灼蝦是一個很好的前菜，這些大蝦，算是新鮮爽口不過味道未算是十分之甜美，只是肉爽，帶海水的咸香味。是白灼蝦，新鮮爽口便可，甜不甜反而不太影響，因為點一點豉油，尤其是辣豉油，已
鯉魚門，來過也不少次，不過說是專程來吃海鮮，好似都係第一次。泊好車，大老總已經心中有數，一行出停車場，已經鎖定了鉅記酒家，以前我看過他交到會計部的單子，早就知道這是他常來的餐廳之一。
在鯉魚門食海鮮，老早就知道這是達官貴人的玩意，要在店外的海鮮檔，或是店自身的海鮮檔選購，再加油水。這一些海鮮菜館，最開心就是見到一些來一次而不打算回頭的遊客，或是那些不需要亦不會看價錢的老總。而每一次經過鯉魚門魚市場內的酒家門口時，總會見到一些國企、央企的甚麼甚麼總包廳，鯉魚門海鮮飯店的生意，明顯地非常之注重國內客人。
我們一行三人，兩個說國語，一個說廣東話，明眼人都看得出說國語的才時老闆，所以招呼得特別好。
因為要幫老細回去車子拿東西，他們在店內的海鮮檔點選什麼就沒有理會，反正我不能作主，有什麼吃什麼就行。
白灼蝦是一個很好的前菜，這些大蝦，算是新鮮爽口不過味道未算是十分之甜美，只是肉爽，帶海水的咸香味。是白灼蝦，新鮮爽口便可，甜不甜反而不太影響，因為點一點豉油，尤其是辣豉油，已經會很美味。
叫了一些雜魚，滾了一個魚湯出來，湯有一種說不出的新鮮魚味，這一個魚湯，非常之鮮美，充滿了魚的味道，飲落，有滋潤的感覺。
趣事來了，一人一隻瀨尿蝦，原先是細細碟，炒亂一碟出來，我們眼見不對，大老闆也翻了兩翻，發現只有兩個頭、三個尾，我們連忙追問這是什麼回事。店員來看看，二話不說地話幫我地拿入廚房問問，而且大叫，客人不喜歡兩個頭、三個尾喎。不一會，三條排得整整齊齊的瀨尿蝦重新放在我們的檯面上。店方雖然想混水摸魚，但當中聰明的客人看見他們穿幫，雖不道歉但願意重做，而重做出來的，就會表現其水準之上的精緻。瀨尿蝦肉厚，而且也多膏，味道帶著新鮮的海味道，肉甜而爽，香口沒有半點馬虎，只是起初有少少不夠老實而已。
一人一隻清蒸鮑魚，是本地的新鮮鮑。肉質非常之腍，基本上不需要用刀叉，已能輕易地食用。簡單的用薑蔥莞茜去蒸，再加一點豉油，味道鮮甜無比，肉質腍而帶著可愛的爽口感覺，很好味的一個本地清蒸鮑魚。
星班一小條，同樣是以清蒸的方法的處理。新鮮的海魚，清蒸最能夠顯現出魚肉的鮮味。檯面上的這一條魚，蒸得剛剛好，魚肉能夠保持滑溜的口感，入口鮮甜，香滑，魚皮軟軟的，也充滿味道，老闆硬要讓我把魚頭吃了，同樣地肉質軟滑，骨香肉脆。
在街外食飯，總愛炒上一碟通菜，椒絲腐乳落得足，通菜爆得香口，十分好味道。
我們沒叫飯，來了一個豉油至炒麵，蔥絲突現了麵的香口，麵身也炒得非常爽，豉油夠香，夠功夫也夠味道。
這麼的一點海鮮，三個人食已盛惠1500多元。鯉魚門食海鮮，都預算會出現這樣的海鮮價。在這一個小小的漁村，要食好野，就要出多一點錢。而香港的幾個出名的海鮮街，都是錢第一，味道才第一。這一餐，夠好味，不過下次要是公司豪請國內客才會再來.....
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