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2021-10-18
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這個月在沙田馬場內的「凱旋廳」可以吃到幾款消失中的味道，因為正推出主題「嚐味風華 1960」。 例如滿漢全席其中一道「崑崙鮑魚」，可以想像當年捕捉過百斤重的龍躉有多困難，崑崙即是龍躉確實矜貴。 「鴨吞燕」工序多，現在有幾多食肆願意做，若然肯做又要收幾多錢呢？在凱旋廳，每位$398原只妙齡鴿非常合理。 「紙包骨」是消失了的點心，仍記得80年代仲有人食，如果無記錯是大會堂美心的點心車，當時覺得個拆開個紙袋仔、尋找內藏肉骨吃好好玩。 最後一道，「京城金磗柴把鴨」並非懷舊菜，但同樣是手工菜，第一次品嚐，美味特色。詳情如下：懷舊鴨吞燕 $398鴨吞燕是潮州傳統名菜，想像得到工序繁多，需替鴿子起骨除血腥味，亦要用高湯餵燕窩令其入味，小心翼翼以燕窩填滿鴿肚，脹卜卜的賣相浮沉在湯內，更顯矜貴！ 即點即做最後步驟、燉十五分鐘，因此等候一會兒不該是問題。 服務員堂前從燉湯中取出原只鴿子，然後用小刀剪開鴿肚，見到填滿了的燕窩混了火腿蓉提味。 先喝一口湯，洋溢金華火腿之鹹香，清鮮甜醇。 鴿皮薄，已經完全軟嫩中帶點爽，與湯同吃順滑味美；相比若然只把鴿子與燕窩同窩煲湯出來效果當然更出色，因為燕窩預先被餵飽肉香；
例如滿漢全席其中一道「崑崙鮑魚」，可以想像當年捕捉過百斤重的龍躉有多困難，崑崙即是龍躉確實矜貴。「鴨吞燕」工序多，現在有幾多食肆願意做，若然肯做又要收幾多錢呢？在凱旋廳，每位$398原只妙齡鴿非常合理。
「紙包骨」是消失了的點心，仍記得80年代仲有人食，如果無記錯是大會堂美心的點心車，當時覺得個拆開個紙袋仔、尋找內藏肉骨吃好好玩。
最後一道，「京城金磗柴把鴨」並非懷舊菜，但同樣是手工菜，第一次品嚐，美味特色。詳情如下：
懷舊鴨吞燕 $398
鴨吞燕是潮州傳統名菜，想像得到工序繁多，需替鴿子起骨除血腥味，亦要用高湯餵燕窩令其入味，小心翼翼以燕窩填滿鴿肚，脹卜卜的賣相浮沉在湯內，更顯矜貴！
懷舊鴨吞燕
$398
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懷舊鴨吞燕
$398
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先喝一口湯，洋溢金華火腿之鹹香，清鮮甜醇。
鴿皮薄，已經完全軟嫩中帶點爽，與湯同吃順滑味美；相比若然只把鴿子與燕窩同窩煲湯出來效果當然更出色，因為燕窩預先被餵飽肉香；不過煲久湯的鴿肉味淡有些嚡口。
想起在越南吃過的鴿吞燕，當地人加入椰子水，甜味平衡火腿之鹹香，效果亦非常討好。此外，記憶中有吃過鴿吞翅，表表者是富豪酒家的仙鶴神針，明白環保原因該少吃翅，不過在烹調效果上，若然改用翅會更滋味，因為吸肉香能力更強！崑崙原隻鮑魚 $498
傳說中的滿漢全席有這一道！
崑崙原隻鮑魚
$498
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崑崙原隻鮑魚
$498
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沿用足五頭的南非鮑魚，柔韌味豐；剩下濃郁的鮑汁絕對不能放棄，加白飯撈汁是必定動作。
懷舊紙包骨 $168
紙包骨是已經消失了的點心，可有童年的回憶呢？
懷舊紙包骨
$168
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懷舊紙包骨
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二則不夠香，香料分佈在每紙袋子似乎亦不均混，有些見大量薑蔥、有些見不到。 
也許，現代廚藝用薄薄炸漿鎖住肉汁（或其他方法），效果更理想。
京城金磗柴把鴨 $218最後一道非懷舊但沒有吃過，為何取名柴把鴨？皆因鴨肉成捆，狀如鄉村農家的柴把，柴把鴨本是湖南長沙地區的漢族湯菜。
京城金磗柴把鴨
$218
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燕麥流沙湯圓 $50黑糖碗仔紅豆糕 $40
燕麥流沙湯圓, 黑糖碗仔紅豆糕
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多款甜點也很吸引，挑了兩款，非常喜歡奶黃流沙的湯圓、外層沾滿燕麥，多層口感，湯圓微甜香軟、口感棉滑。
一頁紙「嚐味風華 1960」菜牌，只有八道六十年代菜式選擇，也許已足夠令廚房忙碌。
會所出名人工好，員工服務態度極之良好。裝潢傳統，有點舊的感覺，遠不及跑馬地新會所亮目。
總括來說，喜悅在於新鮮感，是平日少吃到的菜式，並無爆炸感，偶爾一嚐亦有趣，這程是值得的。飯店只招待全費會員。
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