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2020-11-02
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最近一星期，開親社交媒體總是見到有朋友食蟹，那就知道大閘蟹的盛產季節又來了。原來每年的8至11月是吃大閘蟹的最好時節，俗語說「九雌十雄」，所以農曆9月吃雌蟹最好，10月就吃雄蟹。向來喜歡食蟹的我，當然不可以錯過這個時候。我們在OpenRice search食大閘蟹的中式餐館，發現在灣仔會展的「大都淮揚中菜」正在做大閘蟹餐，我們看好後即時預訂座位。「大都淮揚中菜」位於灣仔會展中心八樓全層，單是地段已看出餐館是走高級及商務路線。大都淮揚的內裡環境雖不是保守中餐館的風格，在傳統擺設風味之餘燈光及裝修又帶點型格特色，餐館裡面的坐位開揚，環境相當寬敞，並不像一般酒樓這麼密麻麻，格調高雅的環境絕對可以讓商務客和其他食客都坐得舒適。我們來之前已經做好功課，知道大都淮揚正在做$498的大閘蟹餐（價錢未包括加一服務費和茶芥）。這個套餐猶如中式Fine Dining，每一道菜都是用心炮製，精美的骰，而且店員會讓你先食完一碟再準備下一道菜，不會令到全桌都是食物，保存最佳溫度食用。食物的先後次序這些簡單的設定當然難不到大都淮揚，下面的點評就按時序來介紹吧：⦼ 1.鐵觀音茶 | ⦼ 2.餐前生果先來一壺鐵觀音茶
「大都淮揚中菜」位於灣仔會展中心八樓全層，單是地段已看出餐館是走高級及商務路線。大都淮揚的內裡環境雖不是保守中餐館的風格，在傳統擺設風味之餘燈光及裝修又帶點型格特色，餐館裡面的坐位開揚，環境相當寬敞，並不像一般酒樓這麼密麻麻，格調高雅的環境絕對可以讓商務客和其他食客都坐得舒適。
我們來之前已經做好功課，知道大都淮揚正在做$498的大閘蟹餐（價錢未包括加一服務費和茶芥）。這個套餐猶如中式Fine Dining，每一道菜都是用心炮製，精美的骰，而且店員會讓你先食完一碟再準備下一道菜，不會令到全桌都是食物，保存最佳溫度食用。食物的先後次序這些簡單的設定當然難不到大都淮揚，下面的點評就按時序來介紹吧：
⦼ 1.鐵觀音茶 | ⦼ 2.餐前生果先來一壺鐵觀音茶醒醒神。餐前果並沒有納入到套餐裡面，應該是大都淮揚為每一位食客準備的，生果分別有哈蜜瓜、蜜瓜、火龍果及XXX。
鐵觀音茶 、餐前生果
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頭盤實在是非常精美，而且我都是第一次食到的，所說的就是淮揚美食之一的「燈影魚片」。淮揚菜是指流行於中國江蘇省中部淮安、揚州及附近地區的菜餚，是江蘇菜系的表表者。淮揚菜的特色是注重刀工，刀法細膩，大都淮揚中菜的燈影魚片就能體現出淮揚菜的技藝。燈影魚片猶如其名，用燈照落去可以看到魚肉透明，刀工一流，味道上則帶點甜酸及陣陣辣味，入口爽脆，作為前菜一流。
燈影魚片 | 冰宮肴肉
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燈影魚片
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冰宮肴肉
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頭盤過後就每人來一碗雪燕菊花豆腐羹。意想不到的是，熱曖曖的豆腐羹味道清甜，帶著淡然的雪燕菊花味。先打好一個暖胃底，再食大閘蟹就會對身體更好。
雪燕菊花豆腐羹
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雪燕菊花豆腐羹
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既然說得大閘蟹餐，那作為小食的小籠包內裡就當然要加上蟹粉吧。熱騰騰的蟹粉小籠包皮薄多汁，而蟹粉的份量十足，就連小籠包的肉汁亦能吸收到蟹粉的鮮味。
蟹粉小籠包
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蟹粉小籠包
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今晚的主角終於隆重登場，餐館先上兩隻大閘蟹公，大碟仍是熱盪盪，大閘蟹新鮮蒸好。聽到餐館經理向身旁食客簡單介紹，大都淮揚是嚴選「黃毛金爪」的高質靚蟹，重量方面，大閘蟹公約重5両；大閘蟹乸則約重3両半。原來靚大閘蟹的其中一個特徵就是「黃毛金爪」，拿上手又真的是看得出每隻都達到其水準，而且蟹公的確又比蟹乸重一點，看來經理果然富有經驗。
清蒸大閘蟹
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清蒸大閘蟹
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清蒸大閘蟹
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清蒸大閘蟹
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清蒸大閘蟹
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清蒸大閘蟹
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薑茶
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雪裡紅，又稱雪菜。意想不到的就是餐館將雪裡紅炒到香鹹脆口，再伴上鮮蝦，令到整個蝦肉都充滿著鹹香味，就連蝦尾的殼亦有香味，不可錯過。
雪裡紅手鮮蝦
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食到這個時候，其實都差不多100% 飽肚，但這份大閘蟹套餐還有一樣主食，就是原隻鮑魚蔥油拌麵。實在唔係講笑，鮑魚真的是原隻奉上，而且爽口彈牙，不是雜貨貨色，而且蔥油拌麵的味道調教得剛好，麵底本身乾爽但加上蔥油後變得滑香。
原隻鮑魚蔥油拌麵
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原隻鮑魚蔥油拌麵
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飲品方面，套餐原來還包括罕有的陳年彫皇，重點是任飲的。之所以食蟹要配陳年彫皇，是因為花彫可以散寒和行氣活血，與大閘蟹的味道亦很配夾，靚蟹配彫皇，簡直是更上一層樓。
陳年彫皇
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套餐的最後一味就是其中式甜品，為洋薏米湯丸。基調用上洋薏米去煮，加上湯丸口味為黑芝麻，食落較為清甜有益。
洋薏米湯丸
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