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2022-12-11
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我雖然屋企籍貫與潮州拉不上半點關係，潮州菜倒是蠻喜歡吃的。「食在廣州，味在潮州。」潮州菜貴爲廣東三大菜系之一，大家一定吃過不少。滷水打冷，凍蟹凍烏頭，煎蠔烙，鹹菜煮豬肚，兩面黃，反沙芋。。。美食真的噹噹上口。潮州菜特點是重湯輕油，煮海鮮及肉均出色。我吃過美味的潮州菜是和家人在老店「創發」晚飯；炸蝦棗、普寧豆腐、滷水鵝肝、炆豬手和豬腳凍等均出色，乾回想都垂涎欲滴。這天和家人來吃潮州菜，慶祝中秋。可能人大了口味沒有這麼重，加上大部份家人都不在香港，已吃不下這麼多菜式，選擇反而偏向比較簡單清怡的，總之喜歡就好了。「胡椒鹹菜豬肚湯」$53 / 位潮州人勝用內臟轉為美食，胡椒豬肚湯可謂經典之作，重點當然仲有自家做鹹菜。湯淸，味帶微辛，胡椒香取勝，豬肚腍而不爛，做得很好。潮州人就是有這種魔法，可以將一堆平凡不貴的食材變成美食。「潮州鹹雞」$148 / 半隻本是客家菜的鹹雞，可能地理上潮州鄰近客家，也有此菜。作為涼菜的它，肉滑鹹香入味，雞皮爽彈像海蜇：雞用白滷水浸，皮是天然金黃色，白滷水能突顯賣相也。雞浸完後要攤約二至三小時，讓滷水滲入雞身，待涼就入味。回味中啊：「潮州鮮蠔仔粥」$68 經商議後最終
「食在廣州，味在潮州。」潮州菜貴爲廣東三大菜系之一，大家一定吃過不少。滷水打冷，凍蟹凍烏頭，煎蠔烙，鹹菜煮豬肚，兩面黃，反沙芋。。。美食真的噹噹上口。
潮州菜特點是重湯輕油，煮海鮮及肉均出色。我吃過美味的潮州菜是和家人在老店「創發」晚飯；炸蝦棗、普寧豆腐、滷水鵝肝、炆豬手和豬腳凍等均出色，乾回想都垂涎欲滴。
這天和家人來吃潮州菜，慶祝中秋。可能人大了口味沒有這麼重，加上大部份家人都不在香港，已吃不下這麼多菜式，選擇反而偏向比較簡單清怡的，總之喜歡就好了。
「胡椒鹹菜豬肚湯」$53 / 位
潮州人勝用內臟轉為美食，胡椒豬肚湯可謂經典之作，重點當然仲有自家做鹹菜。
湯淸，味帶微辛，胡椒香取勝，豬肚腍而不爛，做得很好。潮州人就是有這種魔法，可以將一堆平凡不貴的食材變成美食。「潮州鹹雞」$148 / 半隻
本是客家菜的鹹雞，可能地理上潮州鄰近客家，也有此菜。作為涼菜的它，肉滑鹹香入味，雞皮爽彈像海蜇：
雞用白滷水浸，皮是天然金黃色，白滷水能突顯賣相也。雞浸完後要攤約二至三小時，讓滷水滲入雞身，待涼就入味。回味中啊：
「潮州鮮蠔仔粥」$68
經商議後最終決定放棄兩面黃，選擇了蠔仔粥。上檯時滾熱辣，蠔仔大隻飽滿，內有中芹粒、芫荽，冬菇絲等配料：
湯頭惹味，灑上大量胡椒粉，襯熱吃，搶喉卻又吃得痛快。「五行六合菜」$98
點菜時要看英文才知是什麼東東，簡單就是炒雜菜，有鹹酸菜、子薑、新鮮百合、蜜糖豆等等。我一向不愛吃蜜糖豆，鹹酸菜和子薑就變成主打，也是不貴之物，卻好下飯。
這晚的食物令我們很滿意，侍應沒有硬銷任何貴價菜或套餐給我們，吃得輕鬆自在。特別是在慶祝日子，要找好吃、收費合理又對胃口的餐廳，也不是件容易的事呢 XD
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