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2016-07-17
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收藏了鉄人旨花在口袋中一段時間了, 最近它像輕輕的呼喚我, 這一年吃多了高質的刺身壽司, 卻越吃越上癮, 不能自拔, 其中omakase是我最喜愛的方式, 不用自己煩惱, 來到餐廳安心坐下, 便可以吃到季節時令的壽司刺身。omakase日文解作信任的意思, 就是客人完全信任廚師給你安排的菜式, 今晚和美女朋友二人世界, 來鉄人旨花做一晚女皇。門口有新鮮的百合花, 令室內充滿清新花香, 很是怡人。餐廳分為壽司區和鐵板燒區, 還有一些適合大夥兒聚會房間, 這一晚鐵板區比較熱鬧, 我們就靜靜的坐在壽司吧枱, 可以獨享師傅今晚的時光, 和他聊聊天。先來前菜: 芥辣八爪魚、明太子沙律、三文魚頭鼻魚骨, 芥辣八爪魚辣勁刺激, 八爪魚爽彈不靭, 明太子做成方形粒粒, 口感爽脆, 沙律有少少辣, 好開胃。最特別的是三文魚頭鼻魚骨, 還是 第一次吃, 鼻魚骨呈半透明, 酸度強, 爽脆, 有魚骨香味, 像是在吃骨膠原般, 女士至愛。龍蝦刺身新鮮龍蝦起肉後, 將頭和身的殼保留呈現於客人眼前, 感覺它頭部的觸鬚還有點點郁動, 非常新鮮! 龍蝦肉切到剛好一口一件, 非常細心, 肉質通透, 口感清爽, 單吃感覺會
omakase日文解作信任的意思, 就是客人完全信任廚師給你安排的菜式, 今晚和美女朋友二人世界, 來鉄人旨花做一晚女皇。
門口有新鮮的百合花, 令室內充滿清新花香, 很是怡人。
餐廳分為壽司區和鐵板燒區, 還有一些適合大夥兒聚會房間, 這一晚鐵板區比較熱鬧, 我們就靜靜的坐在壽司吧枱, 可以獨享師傅今晚的時光, 和他聊聊天。
先來前菜: 芥辣八爪魚、明太子沙律、三文魚頭鼻魚骨, 芥辣八爪魚辣勁刺激, 八爪魚爽彈不靭, 明太子做成方形粒粒, 口感爽脆, 沙律有少少辣, 好開胃。
最特別的是三文魚頭鼻魚骨, 還是 第一次吃, 鼻魚骨呈半透明, 酸度強, 爽脆, 有魚骨香味, 像是在吃骨膠原般, 女士至愛。
龍蝦刺身新鮮龍蝦起肉後, 將頭和身的殼保留呈現於客人眼前, 感覺它頭部的觸鬚還有點點郁動, 非常新鮮! 龍蝦肉切到剛好一口一件, 非常細心, 肉質通透, 口感清爽, 單吃感覺會有點單調, 蘸上混有芥末的醬油, 起到化學作用, 能將其鮮味倍增! 二人分享一隻龍蝦, 確是豐富, 份量很多, 因從未吃過龍蝦刺身, 還要這麼大隻有氣勢的龍蝦, 好奇問師傅龍蝦從何而來, 得到答案是紐西蘭, 大部分的龍蝦也可作刺身, 但感覺在巿面比較少見呢。
薄燒牛肉配香草醬 來自美國安格斯牛肉, 切得薄片, 捲著包著香蔥碎和蒜片, 薄片的牛肉感覺特別軟嫩, 油脂豐腴欲滴, 牛肉像在口裡融化一樣, 打開看看, 裡面的肉仍是粉紅色, 沒有燒到全熟, 師傅功架一流。而裡面粒粒蔥花和蒜片好香, 跟牛肉好夾, 由於牛肉本身已夠香濃, 令人忘了在角落的香草醬。
薄燒牛肉配香草醬
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吃壽司前送上幾款漬物, 可以先吃也可作為吃壽司之間的點綴, 四款包括: 蒜頭、蘿蔔、牛蒡、紅酒蕎頭, 紅酒蕎頭很爽甜, 紅酒蒸發了酒味, 餘下甜香; 牛蒡口感特別, 有點嚼勁, 味帶甜; 蘿蔔爽脆多汁; 蒜頭味香濃而不辣。
**註: 以下壽司全部已油上醬油, 配上芥末或其他調味, 飯也是淺啡色的, 有醬油及醋香, 但不會過鹹, 放心將每件壽司放入口吃就可以。深海池魚配北海道馬糞海膽壽司
深海池魚白中透亮, 紅潤亮麗, 肉質肥美爽甜, 口感層次豐富, 魚鮮味突出, 同時亦有很香的魚油味, 相當吸引。 以北海道的馬糞海膽來作壽司的點綴, 兩者的鮮味互相輝映, 在咀裡融合起來, 別有一番滋味。
金目鯛壽司 配 柚子胡椒 烤過的金目鯛帶少許焦香味, 魚味更突出, 亦帶甜味, 口味獨特, 在眾多魚類壽司中, 它是我最喜歡的其一, 它的焦香甜香令人很難忘, 而柚子胡椒的胡椒味頗重, 刺激味蕾。
金目鯛壽司
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赤貝壽司顏色橙啡潤澤, 看起來肥美肉厚, 完全蓋過飯團。師傅細心提示, 這一件要一口吃掉, 因為赤貝不容易咬開, 適宜吞噬它慢慢在口中咀嚼。赤貝肉質鮮甜無腥, 外脆內嫩, 口感一流。
赤貝壽司
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赤鯥輕輕烤過魚皮, 令其有微微焦香, 魚肉晶瑩剔透, 味道鮮而甜, 可以蘸上酸汁同吃, 是極上的享受。
燒拖羅肥美的拖羅, 燒過的版本有多一層香味, 比沒燒過的拖羅更油潤, 入口即溶, 肉質非常柔軟, 油潤中帶點吞拿魚的獨特甘香, 十分出色, 齒頰留香, 滋味極之難忘!
北海丼由帶子刺身、海膽、三文魚子、吞拿魚蓉組成, 師傅說食材來自北海道, 所以說是北海丼。
當中我至愛海膽, 用上北海道的馬糞海膽, 比起加拿大海膽更柔潤甜美, 入口即溶, 鮮甜滋味停在口腔要細味一陣子。三文魚子是魚卵經醃漬, 去除海水味, 粒粒晶瑩通透, 外皮有一定靭性, 但一咬即破, 爆出的汁有種清甜的感覺, 鹹味輕柔, 一點也沒腥和苦。
北海丼
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喜知次喜知次魚是日本的深海魚, 魚身色澤鮮紅, 背鰭有一道黑色斑紋, 眼睛大而圓, 有「深海紅寶石」的美名, 由於不易捕捉, 而且這一種魚離水即死, 所以在日本人心目中非常矜貴。想不到壽司部分omakase都有矜貴的喜知次食, 還要是一人獨取一條, 令人驚喜!
師傅將喜知次燒到色澤金黃, 薄薄的魚皮甘香, 輕輕用刀叉便輕易將魚肉離骨, 魚肉肉質軟腍滑鮮甜, 油脂甘腴, 鮮美無窮, 是人間美味! 蘸上酸汁更令口味提升! 之前吃喜知次都是幾個朋友分享, 這次可過足癮了, 瞬間已被我吞噬, 只剩下魚骨了....
喜知次
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龍蝦湯第一道菜吃的龍蝦刺身, 龍蝦頭沒有浪費掉, 用來煮湯, 這個龍蝦湯比我想像中清淡, 從清澈的湯水中, 也能嚐到龍蝦的鮮, 不過比較起來, 我較愛魚湯啊。
想不到最最最驚喜的, 是最後的甜品, 不知和女生愛甜品有沒關係。最精采的甜品, 是這個北海道抹茶奶凍, 抹茶和牛奶也來自北海道, 似乎師傅對北海道情有獨鍾, 以為只有京都的抹茶才最出色, 但北海道的也一點也不輸蝕, 濃香幼滑的抹茶醬, 有其應有的甘香, 純度高, 而奶凍柔滑細膩, 奶香濃郁, 仲特別的是均有微細的椰絲, 椰香加奶香竟是這麼完美組合, 最頂放有藍莓粒粒, 這個甜品令我們回味了一整晚, 帶著這甜香入睡。
北海道抹茶奶凍
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