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2019-05-20
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新城市廣場是美食「聯合國」，但若要吃得精緻講究，寧可遠離城市中心點，尋找傳統的手工粵菜。再一次玉庭之約。是夜的「極尚鮑魚盛宴」，主角是鮮活澳洲一頭鮑魚，加上傳統揉合創意的手工菜，收費門檻自然不會太低。是夜最令人難忘的堂煮菜式，就是這過橋澳洲一頭鮑。鮮鮑薄切是刀工的考驗，即席以鮮魚湯「過橋」堂灼，鮑片滑不溜口味道鮮甜，魚湯鮮甜得無以復加，即使是怕鮑魚傷胃的也可一試。杏鮑醬香爆鮮鮑魚，主角是八頭鮮鮑魚，伴以杏鮑菇、雞樅菌，鮑魚爆炒至香口微脆，卻仍能保持鮮嫩口感，比堂灼鮑魚來得惹味鮮郁一點。芝香鮑粒焗大蘑菇令人眼前一亮，這是以「西菜」方式呈現的鮑魚菜式。大蘑菇釀入鮑粒、野菜，以芝士焗至黃金咸香，欣賞那飽滿豐富的口感。養生五穀鮑魚羹，鮑魚切成花之姿態，湯羹賣相賞心悅目。傳統中式湯羹融入西式養生的元素，以腰豆、麥米、藜麥、野米小米熬成，許是湯羹的健康形象太深入民心了，味道不差卻是不甚搭調的。龍躉鮑魚卷是一道巧手菜式，龍躉起片、鮑魚切絲，龍躉肉質緊緻厚實，鮑魚跟龍躉的鮮美誰也搶不了誰的風頭。鮑片麒麟雞就是傳統的「金華玉樹雞」。手工菜式貴在繁複的工序，成就出雞件的嫩滑、鮑魚的鮮甜、金華火腿的咸香，是
過橋澳洲一頭鮑
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再一次玉庭之約。是夜的「極尚鮑魚盛宴」，主角是鮮活澳洲一頭鮑魚，加上傳統揉合創意的手工菜，收費門檻自然不會太低。
是夜最令人難忘的堂煮菜式，就是這過橋澳洲一頭鮑。鮮鮑薄切是刀工的考驗，即席以鮮魚湯「過橋」堂灼，鮑片滑不溜口味道鮮甜，魚湯鮮甜得無以復加，即使是怕鮑魚傷胃的也可一試。
杏鮑醬香爆鮮鮑魚，主角是八頭鮮鮑魚，伴以杏鮑菇、雞樅菌，鮑魚爆炒至香口微脆，卻仍能保持鮮嫩口感，比堂灼鮑魚來得惹味鮮郁一點。
杏鮑醬香爆鮮鮑魚
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芝香鮑粒焗大蘑菇令人眼前一亮，這是以「西菜」方式呈現的鮑魚菜式。大蘑菇釀入鮑粒、野菜，以芝士焗至黃金咸香，欣賞那飽滿豐富的口感。
芝香鮑粒焗大蘑菇
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養生五穀鮑魚羹，鮑魚切成花之姿態，湯羹賣相賞心悅目。傳統中式湯羹融入西式養生的元素，以腰豆、麥米、藜麥、野米小米熬成，許是湯羹的健康形象太深入民心了，味道不差卻是不甚搭調的。
養生五穀鮑魚羹
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龍躉鮑魚卷是一道巧手菜式，龍躉起片、鮑魚切絲，龍躉肉質緊緻厚實，鮑魚跟龍躉的鮮美誰也搶不了誰的風頭。
龍躉鮑魚卷
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鮑片麒麟雞就是傳統的「金華玉樹雞」。手工菜式貴在繁複的工序，成就出雞件的嫩滑、鮑魚的鮮甜、金華火腿的咸香，是永遠的粵菜經典。
鮑片麒麟雞
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意猶未盡之下，火灸水晶鹽焗雞成為「特別嘉賓」，鮮雞早已埋伏在鹽山當中，及至把玫瑰露澆進粗鹽時，霎時眼前一片火光熊熊。用上肥大肉厚的三黃雞，可幸是皮下脂肪不多， 鮮雞味濃非冰鮮雞可比擬，以鹽焗最能保持鮮雞的原汁原味。
火灸水晶鹽焗雞
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宴席的尾聲，傳統就是米飯主食的出場。鮑魚海味絲撈飯帶來是夜的「小高潮」。絲絲的鮑魚海味，加上原汁高湯勾芡，以鮑魚取代魚翅霸氣依然，為鮑魚宴劃上完美的句號。
鮑魚海味絲撈飯
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末了，還有滋潤的銀絲杏仁茶。堂弄銀絲杏仁茶的亮處，在於那細滑如凝脂的蛋白，令杏仁茶如此與眾不同。
銀絲杏仁茶
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「神隱」一段不長不短的日子，重逢就有說不完的話題。是夜難得的聚首一堂，加上環境、食材俱佳，感覺還是物有所值。
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