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2013-06-22
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來這裡是計劃了一段時間, 對我倆來說價錢高是一個原因, 而另一個原因是有dress code, 通常我倆都是比較隨意穿衣的人, 不過最近check過這裡現在已經放鬆了很多穿衣的限制, 男士不須要一定打領呔, 女士亦無規定要着裙, 當天所見有人穿涼鞋, 當然不是人字拖那種, 雖然如此但當天太座還是穿了裙.一進場就好像去了一個傳統英式餐廳, 其實分開一個小小的吧位及下移至大廳, 大廳的旁邊有一條大柱會阻擋了少許視線, 而四周則是高出一級的卡座又或者是小圓枱, 還有一座黑漆漆的鋼琴, 午餐亦有人現場鋼琴伴奏, 氣氛是一流的, 不過由於我們被安排在鋼琴旁邊的一張枱, 音樂聲都幾大聲下, 但不致要扯高嗓子交談那種, 由於這裡樓底都尚算高, 空間感亦夠, 鋼琴聲是可以到每一張枱那裡.而價錢方面, 基本上短期內沒有太大升幅, 又因為這幾年間無論中,西式很多高檔型格食肆如雨後春筍般百花齊放, 漸漸這種五星酒店內的高級食府好像變得比以前平易近人多了, 本來想叫杯酒, 但始終我倆並不太好杯中物, 於是乎叫了兩杯Non-Alcoholic selection 特飲 - Junsui , 有點似日本名字, 是
來這裡是計劃了一段時間, 對我倆來說價錢高是一個原因, 而另一個原因是有dress code, 通常我倆都是比較隨意穿衣的人, 不過最近check過這裡現在已經放鬆了很多穿衣的限制, 男士不須要一定打領呔, 女士亦無規定要着裙, 當天所見有人穿涼鞋, 當然不是人字拖那種, 雖然如此但當天太座還是穿了裙.一進場就好像去了一個傳統英式餐廳, 其實分開一個小小的吧位及下移至大廳, 大廳的旁邊有一條大柱會阻擋了少許視線, 而四周則是高出一級的卡座又或者是小圓枱, 還有一座黑漆漆的鋼琴, 午餐亦有人現場鋼琴伴奏, 氣氛是一流的, 不過由於我們被安排在鋼琴旁邊的一張枱, 音樂聲都幾大聲下, 但不致要扯高嗓子交談那種, 由於這裡樓底都尚算高, 空間感亦夠, 鋼琴聲是可以到每一張枱那裡.而價錢方面, 基本上短期內沒有太大升幅, 又因為這幾年間無論中,西式很多高檔型格食肆如雨後春筍般百花齊放, 漸漸這種五星酒店內的高級食府好像變得比以前平易近人多了, 本來想叫杯酒, 但始終我倆並不太好杯中物, 於是乎叫了兩杯Non-Alcoholic selection 特飲 - Junsui , 有點似日本名字, 是熱情果汁, 薑汁溝Perrier的果汁類飲品, 送多支香茅插住, 盛惠120個大洋一杯, 其實這裡也有Weekend wine selection $250 for 3 glasses of wine 以我倆人的酒量, 三杯都太多了唯有飲果汁啦,基本套餐四道菜, 盛惠528大洋/位餐前小食有: 意大利咸魚酥條, 咸魚看似很少只有一點黑黑的, 其實好夠味, 兩件肉卷同兩小件的咸肉碟餅, 肉卷相當精緻, 雖然有薄的火腿片包外層, 但並沒有過咸,麵包藍內有4款飽: 小法飽, 酸種飽, 牛角酥及Bioche, 每款飽無論質感色澤都係做到原本那風格, 完全沒有嘩眾取籠的外觀但就是那份優雅令人折服,第一道菜 我要了一件Traditional parsley ham terrine from Burgundy : 火腿肉凍, 同一般平時食到的比較, 這裡的係啖啖肉, 不過這肉的味道沒有過咸, 只是恰度好處, 如果食開重口味的, 甚至會覺得稍稍淡口, 而太座選了一個White asparagus salad and marinated perch filet 沙律, 但又是一個魚生Perch filet, 白露筍沙律是一個幻化成的白色泡沫, 而魚生則是海鯛魚三片厚切, 魚肉望上去似乎有層光澤薄薄地包裹住個面, 咬下時同一般魚生質感很不同, 普通魚生一咬下去感覺到魚肉散開, 而這小小的魚肉則相反地要用小小力將它咬開, 相當之有趣的口感! 我們問經理, 他解說只是稍為將魚肉調些味醃一下就已經是這樣了, 原來西廚搞魚生也有他們的一套.第二道菜: 我要的是Auxonne onion soup with slow-cooked onions and bacon慢煮洋蔥忌廉湯, 先端上一個湯碗內已放入炒好的慢煮洋蔥同煙肉粒粒, 再注入洋蔥忌廉湯, 份量不多, 因為下了忌廉口感幼滑但味道較中庸, 炒洋蔥的那股鮮甜被部份忌廉稀釋了, 而太座要的是一個Small Burgundy snails pan fried with garlic 蝸牛撻, 小小的一個撻皮上放上幾粒蝸牛肉, 再將幾條綠荳芽放上面作裝飾, 在這裡發生了一段小插曲, 當太座用刀去切開個酸麵飽的時候, 居然可以將把刀拗斷一開二, 刀因為承受不了壓力而斷開都係第一次見, 可能金屬疲勞啩, 重整損太座隻手指, 同經理講刀斷了, 當然他們會緊張一點的是否有弄傷了客人, 經理還問我們是否須要call on duty nurse? 療傷, 我們則認為沒有此必要只是要求了膠布就可以了, 而因為這樣斷刀的碎片彈至蝸牛撻裡去, 所以他們要退回去再安排過另一個新的過來, 這個撻是一個比較簡單結構的菜式, 蝸牛被蒜頭炒過後放上焗好的撻皮上, 再上加一點荳苗類作裝飾,主菜方面太座要了: Seared Trout fillet with Meurette sauce and glazed vegetables菜式的擺設很傳統, 魚皮煎得香脆, 丁方兩件魚肉亦算厚身可見這魚應該也不細條, 魚肉亦是嫩滑得很, 沒有半點鞋口感, 蔬菜修整得挺漂亮的, 汁雖然不多但足夠兩件魚扒用的,我的則是焗雞柳: Roasted Bresse chicken and Nivernaise sauce, leek and potatoes gratin兩件被修整得圓圓的雞柳, 外皮被輕輕煎過, 肉質稍結實但不鞋口, 應該都是低溫處理至熟後再加猛火燒面加色, 十字薯片好脆, 大蔥則好有心思地將切碎的大蔥片炒過放入大蔥皮內,甜品方面: 太座的巧克力撻: Chocolate tart with pepper and red currant coulis, raspberry sherbet外形是完全似足在cookbook上見到, 濃濃的巧克力味遇上深紅色的Raspberry又是經典中的經典, Raspberry Sherbet 似一隻蛋座於巧克力撻上, 加上兩,三條幼幼的巧克力條交錯於蛋上, 再放上一顆嬌艷欲滴的紅莓, 沾上一點點金箔, 旁邊放上兩粒紅莓再用巧克力漿劃上半圓, 好一個計算精密的裝飾, 功力就在這裡了, 雖然你可以說做作, 但付了錢不就是想看表現嗎?! 紅莓汁當然是甜中帶酸, 至於pepper taste 有都感覺唔到了,而我點了的亦是一個傳統到不得了的堂煮香橙法式班戟: Jubilee Crepes 看洋人經理一個午餐時段就煮了好幾個, 他煮出的法式班戟 - 蛋餅蘯漾於香橙酒的糖漿中, 如果以中式人的角度真的唔係人人可以接受這種粉皮浸濕後的口感, 自己亦是吃了幾次才能接受這又濕又淋的口感, 這裡做的算是OK不差的了, 不過都是兩片已足夠了,Petits Fours: 由這裡的年青待應生介紹, 現在的年青人實在發音是比較難以聽得清楚, 我們只聽到Lemon, Basil其他的音被他食了進去, 原本沒什麼期望, 因為以前在某些食肆食到的這種包尾的巧克力, 一般都是不太係自己杯茶, 今次例牌地試下吧, 估佢唔到四粒真的是四種味道, 味道尤其特出的是黃黃色面的那粒檸檬味, 其他的也幾好味,最後埋單還送了兩粒巧克力試味卷可到他們樓下巧克力店品嚐
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